La Covrigaria Sfânt, romunski bretzeli, ki so uspešnica v Malasañi
ko človek pomisli Transilvanija ni dvoma, da je prva stvar, ki pride na misel, gnusoba Vlad Tepes, Nabijač ali Drakula za prijatelje , ki je v rokah postal še bolj srhljiv lik bram stoker . V mestu otrobi , dominira nad silhueto tistega gradu, ki se mu mnogi nočejo niti približati in ob katerem bi se najbolj skeptični naježili. Ni presenetljivo, da je postal največja atrakcija na tem območju in v sami Romuniji.
Če pustimo ob strani legende in zgodbe o vampirjih, Kaj bi nam vedeli povedati o romunski gastronomiji? Govorimo o mozaiku kultur, združitvi vplivov od tu in tam, z odtenki Madžarska, balkanska, nemška in celo sredozemska kuhinja . Morda tudi niste vedeli, da je eden najbolj priljubljenih prigrizkov v državi je covrig , nekakšen izjemno okusen bretzel.
Napočil je čas, da poskusite, saj Malasana izšel le nekaj mesecev nazaj Sfant , pekarna -o covrigaria - posvečen temu in drugim romunskim kruhom in slaščicam, ki je postal prava senzacija. Želite izvedeti več?
KAJ DELA SPLETNO MESTO, KOT JE SFÂNT, NA TAKŠNEM MESTU?
Protagonisti te zgodbe nimajo nič skupnega s strašnimi zgodbami. So Carolina Comas in Diego de Anna . pred jahanjem Covrigaria , ta par je bil predan svetu oglaševanja in je delal v promotorju dogodkov in tehnologije. »Vsako leto smo šli v Romunijo, v mesto, ki se imenuje Sibiu . Tam smo na glavnem trgu postavili kupolo za potopni del Astra Film Festival, najstarejši festival dokumentarnega filma v Evropi «, nam pove Caroline.
»Gre za čudovito srednjeveško mesto ob vznožju Karpatov. Po letih potovanja tja sva se zaljubila v celotno Romunijo, v Transilvanijo in natančneje v Sibiu,« pojasnjuje. Tu so se srečali s to vrsto poslovanja. »Tam je nekaj majhnih pekarn, ki niso nič drugega kot okno na ulici , kamor kupec ne vstopi in ki prodajajo covrig ter druge vrste kruha in žemljic. Prestrašili so nas,« pravi Carolina. Vedno so imeli v mislih, da bi pripeljali tovrstno pekarno, a tega koraka niso naredili.
Covrigaria
Potem je prišel marec in z njim pandemija, zaradi katere niso organizirali nobenega dogodka, a priznavajo, da ne znajo sedeti pri miru in je bil to spodbuda, da so se odpravili na ustanovitev svojega covrigaria . Le v enem dnevu našli kraj, a zdrsne v istem Svetem Duhu v središču Malasañe in v 15 dneh so postavili pekarno. Da uresničiš svoje sanje, uporabili družino Sfânt, lastno stvaritev , ki vodi prostore in ki so postali skorajda legenda, v kateri je recept za popoln covrig prešel iz Nicoleta, matriarhinja družine ki je bila zadolžena, da je svojega moža naučila recepta Ionesco , svojim hčerkam Petronela, Oionella in Cosmina in mali iz sage, vasile.
Legenda na njihovi spletni strani pravi, da so »razložili, da 'brezel' predstavlja ročice otroka, ki moli. Predana, kot je bila Nicoleta, moža naučila delati zvitke ki je spremenil recept tako, da jih je potopil v vodo prekuhavanje pred peko , kar jim je dalo poseben okus, po katerem so se covrigi (množina covrig) razlikovali od nemških brecelov.«
Družina Sfant
Zdaj v prostoru kraljuje ogromna fotografija družine Sfânt, a kmalu bodo naredili simbioza med obema svetovoma , tradicionalnega pekarstva in njihovega usposabljanja za publiciste, da bi ga spremenili v preslikavo z obrazi družine, gibanja in barv ter drugimi vizualnimi predstavami gostujočih umetnikov, ki bodo ponoči razsvetljevali covrigarijo.
COVRIG, ROMUNSKI BRECELJ IN ŠE VEČ
Tako se je rodil covrig, bretzel, ki ni nič drugega kot okrogel kos kruha, posut s semeni, običajno s sezamom ali makom. “ Preizkusili smo veliko različic receptov, dokler nismo našli tistega, ki ga imamo danes . Za razliko od Nemčije, kjer preste pred peko prekuhajo z lugom, v Romuniji ga delajo s sodo bikarbono in tako jih pripravljamo «, pravi Caroline.
V njegovi delavnici in trgovini, ki sobivata v istem prostoru, lahko človek osupli ob pogledu kako zaposleni romunski peki zgnetejo in spečejo vse, kar je razstavljeno v njihovih izložbah . The covrig Je središče njegove pridelave in obstajajo sladke in slane. Od covriga z makom ali sezamom, do tistega, ki vključuje sončnična semena, sir ali pesto, pa tudi sladkih receptov s čokolado ali smetano.
Bili so uspešni in stranke ne prenehajo prihajati . Vendar to ni edino, kar ponujajo. Na romunski strani je cozonac : »Običajno ga pripravljajo na zabavah v Romuniji, a glede na uspeh, ki ga je doživel, smo ga vključili v svojo ponudbo. Nekako je pleten in pečen panettone , ki ima v notranjosti pasto iz kakava, oreščkov in rozin”, pojasnjujejo. Tudi on branzoaice , mlečno žemljico, polnjeno s sirom, ki je zelo podoben ricotti, in jo naredijo sami na obrtniški način.
Glede na izvor iz Urugvaja in Argentine, mešanica z drugimi izdelki prihaja iz njegove delavnice . Od quiche caprese, piščančjega curryja ali s šunko in sirom do jabolčnega zavitka, cimetovih pletenic ter fondanta in makovih lupin. Ne da bi pozabili na slastni sladki del , ki obsega vse od torte z limoninim makom do sirove torte na osnovi čokolade in arašidovega masla, skozi fantastično argentinsko čokotorto . "The covrig To je bil način, kako smo se razlikovali od drugih pekarn. tudi mi Kruh s semeni, beljakovinski kruh, rženi kruh, orehove ali pirine štruce in nekateri romunski kruhi, kot je korn quadrat . Vse zelo dobro,« zaključi Carolina. Ste pripravljeni na najokusnejši bretzel v Romuniji?
La Covrigaria Sfânt, romunski bretzeli, ki so uspešnica v Malasañi
Naslov: Sveti Duh, 10. Madrid Glej zemljevid
Telefon: 644 46 51 41