Puchero Coffee Roasters, posebna kava, ki prihaja iz mesta
Ni si težko predstavljati, nekaj prebivalcev mesta Hornillos de Eresma v Valladolidu poskuša uganiti, kaj hrani tista črna baraka, ki miri pašnike. Vonj, ki ga oddaja, daje namige: ne more biti nič drugega kot a pražalnik kave . Za 'specialiteto' so izvedeli pozneje.
»Če je zdaj težko razložiti, kaj a posebna kava tudi v prestolnicah, predstavljajte si, ko smo leta 2015 prišli sem,« komentira po telefonu Marco Bergero, italijanska polovica Puchera . Ko so prišli do Hornillos de Eresma (Valladolid) na družinsko kmetijo Paloma Puentes, njen partner in partner , druge pražarne v pokrajini ni bilo in število na polotoku bi lahko prešteli na prste ene roke. Zdaj je več kot petdeset tistih, ki udomačijo žito v Španiji. Kofein je poživil še tako zaspane. Toda obžaluje: Še vedno ni trga za vse”.
Prvi je bil izlet. London-Valladolid . Kot se pogosto zgodi, so bila pomembna odstopanja. V primeru teh podjetnikov je bila lestvica v Vietnamu. Imeli so vprašanja za prihodnost. Odgovore so iskali v sedanjosti jugovzhodne Azije.
Hornillos de Eresma tega soseda ni pričakoval
Potem je prišel sestanek. Naleteli so na Američana, ki je posvečen pomoči pridelovalcem kave etničnim manjšinam prek svoje nevladne organizacije, filantropija. Michael Gomez Wood usposablja kmete, da vedo, kako izboljšati kakovost svoje proizvodnje, kako upravljati svoje naravne vire in jim omogoča dostop do trgov z višjo vrednostjo, kot je posebna kava.
“Nekateri imajo spektakularne kave, pa se tega ne zavedajo «, komentira Marco s svojo popolno špansko dikcijo. S Palomo sta ga odkrila tam, stopala v plantaži kave. In tako so se odločili njegova prihodnost bi dišala po kavi in da ga bodo odpeljali v tisto mesto Valladolid z manj kot dvesto prebivalci, ki je bilo priča rojstvu Palome. Prav tako je bilo juha : pekač, ki ne izgubi odgovornosti do proizvajalca.
kjer so odraščali ekološki piščanci Zdaj vem skodelico, praženje in pakiranje kavnih zrn -nikoli več kot petdeset kilogramov na pošiljko- različnih izvorov, seveda tudi tistih iz Laosa. Pridelki Etiopija, Kolumbija, Brazilija, Gvatemala in Tanzanija. Sodelujejo z uvozniki, ki spoštujejo, cenijo in nagrajujejo delo majhnih proizvodnih kmetij, Puchero pa odgovarja z "ohranjanjem in izboljšanjem značilnosti izvora kave".
Marco Bergero in Paloma Fuentes
Njihove kave so okrogle in uravnotežene, vsestranske in popolne . Vedo, kaj išče vsak profil stranke, od najbolj izkušenih pridelovalcev kave, ki vedo, kako razčleniti zapletenost Etiopije, do tistih, ki vstopajo v svet specialty kave – ki jim bo njihova brazilska Pedra Blanca všeč zaradi kontrolirana kislost in note čokolade in oreščkov-.
golob in okvir Že na začetku so se odločili za mednarodno distribucijo: Nemčija, Anglija, Nizozemska, Češka, Madžarska ali Združeni arabski emirati so nekatere od destinacij za vaš Puchero . To je nadomestilo izgube zaradi zaprtja španskih kavarn med marčevsko karanteno. To in neposredna naročila, ki so jih prejeli s svoje spletne strani in ki so dosegla domače kavne avtomate skupaj s čokoladnimi ploščicami, njihovo novo linijo poslovanja.
PUCHERO, TUDI IZ ČOKOLADE
Zdaj ta črna gradnja, zasidrana v kastiljsko pokrajino, privlači več kot eno fascinacijo. "V svet 'bean to bar' - kakavovega ekvivalenta specialty kave - smo vstopili, ker nam je naše znanje o kavi omogočilo, da smo dosegli zelo zanimive profile pri praženju kakava." Narejeni so bili z melangerjem, mlin za mletje in rafiniranje kakavovih zrn , in se začeli igrati s svojimi sladkorji in kislinami, dokler niso začeli tržiti čokolad, ki izvirajo iz Ekvador, Tanzanija, Dominikanska republika ali Madagaskar.
Toaster, užitek
Gre za trg, ki pride v Španijo z večletno zamudo in jim po besedah Marca "omogoča, da eksperimentirajo, prispevajo nekaj drugačnega". Tudi za to sodelujejo z lokalnimi proizvajalci, ki tako kot oni skrbijo za izdelek . Pravkar so dali na trg čokoladno ploščico - Indija s 60 % - narejeno izključno iz kruha panika (Madrid) in še 55 % kakava iz Ugande z maslom Jarradilla v sodelovanju z Kmetijski sir . Ne povezujejo se z nikomer.
Njihova čokolada je tudi del peciva in toastov, ki jih ponujajo skupaj s svojo kavo v degustacijskem prostoru tostadera. Zamisel o odprtju lastne kavarne se je vrtela po njihovih glavah že od rojstva Puchera, vendar so bili osredotočeni v izdelku . Želeli so še naprej vlagati v znanje o strojih. Na koncu so naredili oboje.
Kavarna jim omogoča nadzor nad vsem proizvodni proces kave, od izvora do tiste skodelice, ki jo stranka zaužije pri baru . Niso baristi, vendar odlično poznajo svoje funkcije. Marco ne gre daleč od tega, da bi bil Italijan. tam tradicionalni natakar je po naravi barista : »Je ključni kos, ker je zadnja oseba v stiku s kavo pred končnim kupcem. Od njega je odvisno, da se dober izdelek ne pokvari ali celo izboljša komercialna kava.”
Slastne čokolade Puchero Coffee Roasters
Z vso svojo modernostjo, Pucherova črna baraka se oprime tal, na katere stopi , ki ga je prečkal v Vietnamu in ki ga stoični pridelovalci kave delajo na drugi strani morja. V njih ni pridiha snobizma. Jasni so: " Pomembno je imeti spektakularen izdelek: brez tega je nemogoče biti uspešen”.
Puchero Coffee Roasters, posebna kava, ki prihaja iz mesta