Ustvarjalnost brez mere je tukaj postrežena na krožniku
Tapasi so za špansko gastronomijo to, kar je cocido za Madrid. Obvezno. Način prehranjevanja, ki je tako naš, je obkrožil svet. In ja, dal ga je, prepotoval je vse konce sveta in se vrnil domov.
potem, Kaj se zgodi, ko se ta domači način prehranjevanja združi z oddaljenimi okusi? Da nastajajo čudeži, podobni tistim, ki jih bomo odkrili.
Japonska , Indija , Kitajska bodisi Malezija prikradejo v menije teh restavracij, v katerih so našli Azijski tapasi novi gastronomski prvak. Tvegajo in uspejo. In kaj vam bomo rekli, tako dobro jim gre, da se boste zelo verjetno vrnili večkrat, da bi pojedli ves meni. Naj začnemo?
To ni samo hrana, je zvitek narejen z ljubeznijo in trudom
SOMA OD LUKA _(Ulica Barbare de Braganza, 2) _
Če bi morali podeliti nagrado ustvarjalnost nad mero , to bi bilo za luke jang . Morda ste brali o njegovi zgodbi, ker ta Korejec je vedno vedel, da želi biti kuhar.
Kasneje je začel lupiti čebulo v restavraciji v svoji soseski študij francoske, korejske in kitajske kuhinje.
Nekega dne je spakiral kovčke in odšel iz rodne Koreje v Avstralijo, kjer je delal v klavnici, vse do ugriznil ga je hrošč prihoda v Španijo. Tako ne nizek ne len se je utaboril pred vrati Bulli dokler ga Ferrán Adrià ni najel in kasneje je nekaj časa delal v kuhinjah Mugaritz . Tam ni ničesar.
Njegov čas v teh dveh velikih hišah je pustil pečat na njegovi kuhinji, ki odlično združuje te tehnike in izdelke z najbolj tradicionalno korejsko kuhinjo.
Pred nekaj meseci je svojo restavracijo preselil v prostore, ki so bili stari Le Cabrera, in tako je lahko razdelil vaš predlog v dvoje. Na eni strani pritličje lokala, kjer služi svoje degustacijski meni v dveh prehodih, enega opoldne in drugega ponoči s to posebnostjo, da so vsi na sporedu ob isti uri in da sam Luke je tisti, ki dokonča jedi in jih razloži.
Gildas, avtor Luke Jang
Na drugi strani pa je postalo zgornje nadstropje njegov korejski tapas bar. »Medtem ko je v spodnjem delu jedilnik vnaprej sestavljen in so okusi bolj uravnoteženi, zgornji del mi omogoča, da vzamem ven vse tiste jedi, ki si jih zamislim, kjer so okusi globlji in močnejši. Navsezadnje je to hrana, ki sem jo jedel doma - govedina bulgogi, riž bibimbap itd. - v obliki tapasa, tako da je dobro razumljiva, izvedena z nekaj Španske sestavine in tipični korejski pripravki”, Luka nam pove.
Koncept je zelo smešen, ker je vsaka jed eksplozija intenzivnih okusov in zelo dobro premišljena.
Na primer, pripravite različico osvežilna korejska gilda, ki je sestavljena iz modroplavutega tuna Balfegó, sezama, pipare, šitake, vloženega lotosa in kimčija, začinjeno in okusno; ali njegovo priznano saam , ki je del degustacijskega menija in se povzpne tudi do šanka ter Narejen je iz iberske slanine na zmajevem listu, saam omake in hrustljave rdeče čebule.
Če ste ljubitelj baosa, boste tukaj jedli kopalnica vašega življenja Pozabite na žvečilne in zamrznjene kruhke, saj jih lahko pripravite sami v Sominih tapasih Sami pripravijo kruh, ki ga rahlo popečejo na žaru in napolnijo z mesom, majonezo s kimčijem, ibersko slanino in prelijejo z zelišči za osvežitev. Ugriz je vzvišen.
K.F.C (korejski ocvrt piščanec)
Prav tako so zelo zabavni **njihova posebna različica K.F.C (korejski ocvrt piščanec) ** z ocvrtim piščancem, rižem, daikonom in crème fraîche s koprom ali njihovim Nembi Gyoza , gyoza juha z morskimi sadeži, hrustljavim rižem in sezonskimi gobami.
oh! In ne pozabite preizkusiti njegovega več kot zanimivega predloga vina na kozarec, zelo dobro izbrana in nenavadna.
DEVICA 154 _(ulica Joséja Abascala, 11) _
In če govorimo o sestavljanju konceptov, so bili drugi, ki so to naredili čudovito fantje iz piva La Virgen in tisti iz kuhinje 154, ki je pred enim mesecem odprla vrata tvoje prvo mesto kjer hodita z roko v roki. Razlog? Dobre vibracije, ki so vedno obstajale med njima.
»Poznali smo se že s tržnice Vallehermoso, med nami je bil vzpostavljen zelo dober odnos, saj so ljudje vzeli pivo v La Virgen in ga odnesli v Kitchen 154 in obratno s hrano in Pomislili smo, zakaj ne bi združili moči? , nam sporočajo iz La Virgen.
Tako so na mestu, kot je malo v Madridu, sredi ulice José Abascal, odprli svoj novi prostor. In kot sami pravijo, tam strežejo 'čisto pivo in vročo manduko'.
To se zgodi, ko Kitchen 154 in La Virgen združita moči
Ne sprejemajo rezervacij in mesto je prozorno, zabavno in hrupno ter Nahaja se v nekdanji stari garaži. Sedeli boste za dolgimi mizami in se spoprijateljili z vsemi, ki sedijo zraven vas, saj gre za to, deliti in uživati za mizo.
Piti celotno paleto piv La Virgen in novo referenco, ustvarjeno posebej za prostore, »Naš Pale Ale, ki smo ga zasnovali skupaj z ljudmi v Kitchen 154. Svetlo pivo, ki mu dodamo limetino lupinico in ročno olupljene mandarine. To pivo tipa Ale je popolno za uživanje azijske hrane z pikantnimi pikami. Ne bo uničil njegovega okusa, ampak vas bo osvežil za nadaljnje uživanje,« poudarjajo.
In kako govorimo o azijski tapas, ne morete mimo tistega dela, za katerega so jih navdihnili prostori, ki združujejo pod eno streho kitajski, malajski in indijski. Ustanova nima odvoda dima, zato je vse tukaj kuhana je na pari ali pri nizki temperaturi, jedilnik pa je kratek, a intenziven. Nič več ni potrebno.
začeti z izbor siao mai ki jih gospa vsak dan ročno pripravi za restavracijo, "lahko naredi več kot 1000 cmokov na dan" in ki so predstavljeni v tapasih, kot je Kary Puff s piščančjimi prsmi in malezijskim karijem, siao mai iz svinjskih ušes, mlete govedine in kozic ali impresiven Baozi Chair Siu, polnjen s svinjsko pečenko.
'Čisto pivo in vroča manduka'
Nadaljujejo z dvema no/malezijskima solatama iz pečenih mladih lignjev ali prašičjih ušes in zaključijo z približno 154 klasik, kot so njihova korejska rebra ali malajski rendang na osnovi nizkotemperaturne govedine, zvezdastega janeža, kardamoma, nageljnovih žbic in cimeta, ki jih spremlja jasminov riž.
Mimogrede, kot že veste, Kuhinja Kitchen 154 je pikantna in vsako jed spremlja omaka, ki jo ustvari on in zanj. Pripravite se na uživanje v lepoti.
MEDEJA
Zagotovo ste o tem že večkrat razmišljali, vsaj jaz o tem razmišljam skoraj vsak dan. Kako kul bi bilo imeti tapas bar v vsaki restavraciji z degustacijskim menijem? Se vam ne zgodi, da ugriznete in rečete, jaz bi jih pojedel še dvajset in ne zmorete?
No, kuhar Luis Angel Perez , ustvarjalec Medeje in simbol madridske inventivne in ustvarjalne kuhinje, je -končno- pomislil na vse nas.
Pred časom so zamenjali lokacijo in s spremembo je prišla tudi širitev koncepta. Ob vhodu v novo Medejo zdaj stoji Medea-Bar, prostor z visokimi mizami in bari, kjer lahko uživate v kulinariki v obliki tapasa, kot dodatek k gastronomski restavraciji.
Enako kot vedno, a v zabavni in sproščeni obliki
»Bar Medea je ista kuhinja, kot jo pripravljamo v restavraciji, vendar v bolj zabavno in sproščeno obliko. To je način prenosa vseh naših izkušenj teh treh let, s formalnega na neformalen način,« nam pove Luis Ángel.
Za barski meni so si omislili jedi, ki so že na njihovem meniju, kot npr Perujski čili kroket -OK, ni azijsko, ampak morali smo jo poimenovati- in morje bogatih jedi, kot je Korejski saam s piščančjimi perutmi brez kosti in mehiškim prelivom, njihovi gyozas s čizburgerji polnjen z govedino in čedarjem ter prelit s sladkimi kumaricami in kečapom oz paella ramen, narejeno iz udon rezancev s piščancem in kraki lignjev, ki ima okus kot paella.
Za spremljavo gastronomske ponudbe je najbolje, da to storite z pivo, njegov izbrani vermut in vina iz domačega grozdja ki okrevajo in zanimivi tujci. Eden tistih, ki jih ne vidiš veliko.
DERZU BAR _(Ulica Baía de Palma, 4B) _
Čeprav je nekoliko odmaknjen od tradicionalnega kroga, si je Derzu Bar sam po sebi zaslužil mesto na tem seznamu, saj poleg tega Bil je eden prvih, ki je v Barajas prinesel koncept azijske fuzije, pri čemer mislimo na mestno četrt, ne na letališče. Njegova svežina in ustvarjalnost navdušujeta odkar je leta 2016 odprl svoja vrata.
Njegova znana 'črna gyoza'
Derzu je drugi 'sin' Daniel Vangony , ki je že začela izstopati s svojo Bahía Taberna in to v tej restavraciji se zgleduje po filmu Dersu Uzala Kurosawe, ustvariti koncept azijske kuhinje, ki pije iz Japonske, Kitajske ... Ali bolje, kot pravijo »Radi vadimo #KungFood. Poigravamo se z izrazom kung-fu, s katerim se govori o veščina, pridobljena skozi čas, z vztrajnostjo, disciplino in trudom. Velja za vsako dejavnost, ki se izvaja, da jo poskušamo narediti na najboljši možni način.
»Kung Food je naša kulinarična vzporednica. Kuhinja z orientalskim pridihom, v katero je vložena vsa ljubezen in trud”, stavek. In vse to naredijo pred stranko in brez goljufanja ali kartona.
Na meniju lahko najdete spomladanski zavitek iz rakov, nekaj dim-sum volovskega repa s prepeličjim jajcem, nekaj gyoz iz iberske svinjine z juho ali že slavni črni gyozas z mladimi lignji in slanino ali bao, polnjen s klobaso, kumaro in hoisinom. In vse je škandalozno.
tudi prihodnjega 7. aprila bodo praznovali prvi 'boj petelinov' . Naj vas ne prestraši, saj gre za večerjo, v kateri se bosta pomerila Mawey Taco Bar vs. Bar Derzu, ponudba degustacijskega menija, v katerem bo vsak tekmoval, da bo vsaka jed boljša od prejšnje in bo potekala v novih prostorih Mawey, v San Bernardu, 5.
Kaj se zgodi, ko združimo nekaj tako blizu doma, kot so tapasi, z nečim tako oddaljenim, kot je azijska hrana?