Malezijske torte 'kek lapis Sarawak', ki jih je ustvarila Karen Chai Pei Pei.
Morate se vrniti v 70. leta, da bi našli izvor kek lapis Sarawak, raznobarvna malajska torta, ki preplavlja družbena omrežja. Čeprav je res, da pred petdesetimi leti ni bila tako barvita, niti njeni oblikovalski vzorci tako zapleteni, že takrat njegovo veliko število prekrivajočih se slojev je dokazovalo njegovo težko obdelavo.
Menijo, da ta sladica bi na otok Borneo prispela konec prejšnjega stoletja neposredno iz Indonezije v obliki nizozemsko-indonezijske torte lapis legit, recepta, ki se je rodil v kolonialnih časih v mestu Betawi, ki je bilo glavno mesto Nizozemske Vzhodne Indije (danes Džakarta), v kateri evropska sladica je bila aromatizirana z lokalnimi začimbami kot so cimet, nageljnove žbice ali muškatni orešček.
kasneje, Slaščičarji iz Sarawaka so različnim plastem maslenega in jajčnega testa dodajali nove okuse in barve neodvisno pečen, da bi ustvaril Sarawak kek lapis, ki se mu čudimo danes in to že desetletje Ima celo zaščiteno geografsko označbo: če ni izdelan v Sarawaku, ga kot takega ni mogoče označiti.
Rezultat rezanja 'kek lapis Sarawak' razkrije zapleten kalejdoskopski vzorec v notranjosti.
Ena izmed pionirk v umetnosti 'kompliciranja' njenega videza je bila v 90. letih prejšnjega stoletja mati Karen Chai Pei Pei, slaščičarka, ki že štiri leta prevzame vajeti družinskega podjetja, ki pod imenom Kitchen Confidante pošilja sladkarije iz Malezije v kraje tako daleč kot Singapur, Avstralija ali Hong Kong.
»Naše slastne torte je preprosto poslati čez ocean s storitvijo FEDEX, as dosežejo številne države v enem tednu in to obdobje dostave je gotovo za njihovo svežino. Pravzaprav smo prejeli veliko povpraševanj iz ZDA, a letos je žal rok dostave zaradi pandemičnih razmer višji od standardnega,« pojasnjuje. Karen, ki Sarawak kek lapisu vdihuje novo življenje z ustvarjanjem bolj zapletenih vzorcev in preizkušanjem sestavin nekonvencionalen.
Pri "kek lapis Sarawak" ni omejitev barv ali plasti.
ELABORAT
Kot nam pove Karen, Skrivnost večplastne torte Sarawak je v tehniki peke: Vsaka zelo tanka plast testa mora biti pečena na visoki temperaturi (z visoko sestavo jajc in masla). Kasneje plasti se prekrivajo z drugimi dokler ne dosežete želene višine torte.
»Za izdelavo Sarawak kek lapisa bomo morali speči številne plasti različnih barv in nato razrežite jih v različne oblike in preoblikujte po želenem vzorcu in barvni shemi. Za spajanje rezov se običajno uporablja sadna marmelada,« nadaljuje slaščičarski mojster.
Lahko ga pustite takšnega, kot je, v pravokotnem formatu, za prodajo v porcijah ali pa ga obdate z drugo plastjo testa, da oblikujte ga v palico in ga odrežite, da razkrijete zapleten notranji kalejdoskopski vzorec.
Tradicionalni Sarawak kek lapis je običajno zasnovan samo z dvema ali tremi barvami (običajno jih je mogoče najti naprodaj kot spominke na ulicah Kuchinga, glavnega mesta Sarawaka), najbolj moderni in kompleksni pa so prisotni osupljivi geometrijski večbarvni vzorci.
To pomeni njegova zahtevna priprava (postopek lahko traja več kot štiri ure). ta torta – ki se običajno postreže ob posebnih priložnostih – biti precej draga (lahko doseže 50 €, odvisno od velikosti, okusov in zahtevnosti plasti).
Zbirka Canton Mooncake, nežen Yue Bing v obliki rože.
DRUGE KREACIJE
Slaščičarstvo Karen Chai Pei Pei se ne ustavi pri tem, ki nikoli ne neha ustvarjati novih sladkarij, s katerimi preseneča svoje stranke, iz svoje kolekcije Canton Mooncake ( Yue Bing – lunina torta – z nežnimi oblikami cvetov in tako posebne okuse kot črni sezam ali vijoličen krompir) do majhnih Čokoladni masleni piškoti z zabavnimi ilustracijami malezijskega umetnika Mewdoodla.
Eden od njegove najbolj osupljive slaščičarske kreacije so Galaxy Mooncakes, »V bistvu tipična TeoChew mooncake, ki sem ji dal kosmičasto skorjo horizontalna orientacija, ki predstavlja vzorec nebesnih teles namesto običajnega spiralnega toka in v katerem sem tradicionalne sestavine združila z drugimi nekonvencionalnimi naravnimi za to vrsto peciva itd. ustvarite večjo globino okusa", Karen zaključuje.
Masleni piškoti z ilustracijami malezijskega umetnika Mewdoodla.