Lesena prsa
Vedno sončna Marbella se je lani junija udeležila otvoritve enega najbolj pričakovanih konceptov. je prihajal Drva za kurjavo, Žar Danija Garcie . Za tega ustvarjalca konceptov, kot sta BiBo ali Lobito de Mar, je bil to nov izziv, saj se bo njegov novi tempelj mesojedih nahajal nič več nič manj, kje so bile njegove tri Michelinove zvezdice.
PRETVORBA TRI MICHELINOVE ZVEZDICE V ZREZNIK
ampak, Kako prideš od treh Michelinovih zvezdic do restavracije z zrezki? Ko je mož iz Marbelle napovedal, da bo zaprl svojo vodilno ladjo, so se zamajali temelji gastronomskega sveta. Zakaj bi se odrekel, ko si na vrhu? “ življenje . Imeli smo zelo specifičen cilj, doseči vrh v svetu kuhanja. Prišli smo in želeli smo izpolniti še en cilj, ki se je malo po malo utrjeval v naših glavah, da bi lahko naredili druge koncepte, kot so BiBo, Lobito ... Premaknite naše koncepte na sredino piramide «, pojasnjuje Dani García za Traveler.es.
Na lesu pečen brancin
Govoriti o Daniju Garcíi ne pomeni le govoriti o kuharju, ampak o poslovnež s svojimi cilji, tako v Španiji kot v svetu . »Nisem mogel imeti eno nogo tukaj in drugo tam. Naša rast ni bila le z restavracijami v Španiji, ampak tudi širše. Govorimo o podjetju z več koncepti z možnostjo biti na celem svetu. Če bi imel v ZDA veliko priložnost in bi moral tam preživeti en mesec, ne bi mogel voditi restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami," poudarja in nadaljuje: "Lahko, ampak nočem da, to ni način dela, ki sem si ga želel v prihodnosti. Ustvarjanje nečesa, kot je Leña, se mi je vrtelo po glavi leta, preden se je to zgodilo. Bil sem zvest svojemu takratnemu načinu razmišljanja”.
Tako je bilo ob spoštovanju pravila, da je nagrada najmanj eno leto, 16. novembra 2019 je Dani García priredil svojo zadnjo večerjo . Noč številnih čustev, ki je bila pravkar predstavljena kot dokumentarec pod imenom 'Zadnja večerja' na filmskem festivalu v Malagi. "Kar imamo zdaj, je večji cilj. Svoj ego sem pokril že v visoki kulinariki. Ne potrebujem več".
"Svoj ego sem že pokril v visoki kulinariki. Ne rabim več"
KAJ SO POTEM DRVA?
Zaprl je svojo gastronomijo, rodil pa se je nov koncept. Poleg tega, da je preprosta restavracija, je nekaj veliko bolj transcendentalnega. drva je žar , revolucionarka kuhinje z žara, mesojeda restavracija ... ampak tudi “ Drva v skupini predstavljajo prej in potem . Prvič, ker je na mestu, kjer je bil nekoč hotel s tremi zvezdicami, z dediščino mnogih stvari, ki smo jih imeli. Drugič, ker to želimo biti, ko odrastemo . To je vizija, ki jo želimo od zdaj naprej za vse naše restavracije,« pravi Dani García.
In to je, da je človek presenečen, ko prečka vrata Leña. To ni le še en žar. To ni samo še ena restavracija. »Zakaj zdaj in ne pred sedmimi leti, ko smo ustvarili prvi BiBo, ali pred štirimi leti z Lobito de Mar? zelo preprosto, saj še vedno smo imeli visoko kuhinjo . Glede tega sem bil zelo pošten. Nikoli nisem želel mešati stvari, ki smo jih počeli v eni restavraciji visoke kuhinje, z drugimi. V Madridu smo se na primer odločili, da bomo naredili sladoled z dušikom, v Marbelli pa tega nismo naredili, saj so jih delali na sosednji steni. Kaj je bil smisel? Kje je bila meja med restavracijo s tremi zvezdicami in tisto s 50 evri? «, se sprašuje kuhar.
“Leña je prva restavracija, ki jo imamo, ne da bi se morali pokloniti lastni restavraciji visoke kuhinje , torej ni meja, ni ovir". In to je razvidno iz številnih podrobnosti, ki niso tuje gostu, kot je jedilni pribor, posoda , še naprej ima isto vinsko klet in reference s tremi zvezdicami. "Drva predstavljajo lastno pismo o nameri za prihodnost."
Notranjost Lene
vsekakor, meso je absolutni protagonist in teče skozi vse dele menija . Med njegovimi predjedmi z žara, lahko halucinirate s počasi dimljena goveja presta, tatarska omaka, kisla kumarica in vložena čebula, z ražnjičem iz turške jagnjetine na žaru, jogurtovo omako in pita kruhom ali z ocvrtimi piščančjimi ostrigami , ki so pripravljeni z najslajšim delom piščanca rahlo limonadno.
VSE MESO NA ŽAR
Že estetika preseneti. Prevladujejo črna in temne barve , svetloba vpliva tisto, kar je res pomembno, mizah, v njihovem komora za zorenje ali v spektakularna odprta kuhinja v prostoru, kjer zagreti kuharji nataknejo vse meso na ražnj.
Tradicija in avantgarda se združita v meniju Leña . Mesni kosi, popotne jedi, zelenjava, ki jo boža žerjavica ... Za začetek morate poskusiti njihov avokado Malaga na žaru , ki ga postrežemo s koriandrovim pestom, zelenjavno solato in feta sirom ali z baba gabušem, ki ga pripravimo z jajčevci na žaru, začinimo z EVOO in postrežemo s pita kruhom. Dimi se na mizo , kot pri a dimljena burrata caprese , ki jih postrežemo pod peko z dimom in ob spremljavi suhih in svežih paradižnikov, bazilike in pinjol.
vsekakor, meso je absolutni protagonist in teče skozi vse dele menija . Med predjedmi na žaru lahko halucinirate s počasi dimljeno govejo presto, tatarsko omako, kislimi kumaricami in kislo čebulo, s turškim jagnječjim kebabom na žaru, jogurtovo omako in pita kruhom ali z ocvrtimi piščančjimi ostrigami, ki jih pripravijo z najslajšim delom. piščanca rahlo limoninega.
Burrata Caprese, dimljena z lesom
Omembe si zaslužijo yakipinchos bodisi mesna nabodala . To je špansko-japonska različica tradicionalnega jakitorija Danija Garcíe, ki je prinesel na njegovo področje, s kreacijami, kot je mesna kroglica yakipincho, kot da bi šlo za japonski tsukune , ki so glazirane na žaru s taro ali tisto z limoninimi piščančjimi peruti.
Ogenj v Leñi je vedno prižgan in glavne jedi, kot je že znana 'hamburger, ki je dal smisel vsemu' za katerega meso zmeljejo pred jedilnico, ga preložijo čez oglje, pospremijo s svojo skrivnostno omako bull in postrežejo v izjemnem grižljaju. Delajo z iberskimi svinjinami, pečenimi piščanci, odojki in seveda najžlahtnejšimi kosi mesa kot npr. Wagyu A5 ledja, stari goveji rebrac in zrezek, goveji tomahawk ali pripravki Made in U.S.A, kot so goveji prsi ali dimljena rebra . Za vse ponujajo gostu, da si sam izbere nož iz kolekcije, vredne treh Michelinovih zvezdic.
In kako ne govoriti o njihovih sladicah? The vrtni kolač od mie mamme je uspešnica, nežen brioš, ki ga spremlja popečen masleni sladoled, pa tudi sirni flan, ki je želel biti slanina iz nebes , the baba z rumom ali a osvežujoč tiradito pečenega ananasa s pasijonko in evkaliptusovimi bonboni.
Tarta di rose moje mame de Leña
Drva se bodo še naprej razvijala . »Leto in pol zorenja je bilo, nikoli bolje rečeno. Zaradi pandemije odpiramo celo kasneje, kot smo pričakovali. Učimo se o sebi. Razlika je precejšnja, ko si na konceptu delal šest mesecev ali leto. Zdaj smo bolj za delo dela stvari s časom, zmogljivostjo...”
In seveda, več bo drv . »Pred časom smo se odločili, da bomo večino naših blagovnih znamk odprli v Marbelli. Ideja je, da bo najprej Marbella, nato Madrid in nato svet . Madrid bo sledil naslednji korak. Ne mudi se nam, a se tudi ne ustavljamo. Iščemo popoln kraj,« pojasnjuje Dani García.
In za tega plodovitega kuharja se stvari tu ne ustavijo. Dani García ne odneha, saj zdaj Dani, restavracija novega Four Seasons v prestolnici, se bo odprla septembra , koncept, ustvarjen ex professo za skupino, v kateri »se združita tisto, kar verjamemo, da bo stranka Four Seasons iskala v hotelu, in stranka iz Madrida. Vrhunska kuhinja, pa tudi zelo dober hamburger, sendvič ali solata ... Na meniju boste lahko vzeli nitro paradižnik, saj je to edini kraj, kjer ga lahko naredite, gazpačo ali inčune s tartufi, pa tudi nekaj sveže testeninske rezance do pehtrana z rakovico, club sendvič ali dobro meso na žaru,« zaključi.
Burger v času drv
Naslov: Hotel Puente Romano, Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Glej zemljevid
Telefon: 952 76 42 52
Urnik: Od ponedeljka do nedelje od 13.00 do 16.00 in od 19.30 do 23.30.