Tarte à la Crème, v Benoît Castelu.
The velike klasike francoskega peciva, tako kot Paris-Brest, fraisier, éclair, baba au rhum ali Saint-Honoré, so še naprej eden od ponosov francoskega savoir-faire.
Tako v Parizu ni neobičajno naleteti na horde gurmanov, ki nestrpno čakajo na vrsto pred vrati svojih najljubših luksuznih slaščičarn v strahu pred razprodajo. Vabimo vas, da jih okusite nepogrešljive gurmanske jedi, tako lep kot izvrsten!
NOISETTE CÉDRICA GROLETA
Zelo znani Cédric Grolet je pravkar odprl svojo nova boulangerie-pâtisserie na aveniji de l'Opéra; tako za s seboj kot na prostem bo ponujala _ rogljičke, _ bagete, _ flancate ...
Njegov čist in sodoben 'laboratorijski butik' v hotelu Palace Meurice sprejema svoje stranke z natančno delo svojih slaščičarjev da uporabljajo visokokakovostne sestavine, kot je njihovo ekološko maslo; in malo sladkorja, ne rafiniranega.
Grolet je znan po svojih tortah trompe l’œil, ki so zdaj kultne, kot je izvirna Rubikova torta. Je izjemen in kip Noisette je nežna in presenetljiva sladica v obliki velikega lešnika, neprimerljive lahkotnosti na zunaj in kremaste teksture navznoter. Pozor, te pohlepne pregrehe dosegajo cene pravih umetnin! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette, sladica v obliki lešnika Cédrica Groleta.
**YANN COUNVREUR MADAGASKAR VANILIJA MILLEFEUILLE**
Za kreacije tega bretonskega slaščičarja je značilna njihova 100% naravne surovine. Tako je njegov izvrstni, ponovno obiskani mille-feuille užitek restavracij Étoilés.
Ta zračen millefeuille à la minute je sestavljen iz hrustljavih kosmičev ajdove moke; poleg masla AOP in fleur de sel tvori rahlo vanilijevo kremo z Madagaskarja. Njegovo največje razkošje je to pripravljajo ga v trenutku s končnim pridihom sladkorja v prahu in vanilije v prahu (avenija Parmentier 137, 75010).
Nežen millefeuille, pripravljen s hrustljavimi rezinami in madagaskarsko vanilijevo kremo.
**MONT-BLANC SEBASTIENA GAUDARDA**
Mladi slaščičarski kuhar združuje družinske recepte iz otroštva in lastne kreacije. Med njimi predstavlja svoj bogati Mont-Blanc, z bazo Hrustljava meringue, prekrita s finim kremnim fouettéejem z vonjem po vaniliji, rahlo sladki in prekriti s kostanjevimi rezanci.
vzhodno tradicionalno zimska torta z božičnim pridihom na voljo je za s seboj v očarljivi slaščičarni, ki gleda na Jardin des Tuileries. Lahko pa ga spremljate tudi z Earl Grayom v njegovi majhni čajnici v prvem nadstropju (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, najbolj znana stvaritev Sébastiena Gaudarda.
**TORTA MARBRÉ FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret je pravkar prejel nagrado Valrhona od Meilleur Pâtissier iz Restaurant des Grandes Tables du Monde. Od leta 2015 je chef pâtissier v legendarnem hotelu Ritz, kjer s svojo iznajdljivostjo in talentom obnoviti velike klasike ki jim daje sodoben odtenek.
Med vašimi sladicami podpis, v baru Vendôme, njegov Brasserie a la française, streže predjedi, kot je marbré torta, a trompe l'oeil sladica iz marbré kakava in vanilijevega biskvita z vanilijevo karamelo, vanilijevo peno in kakavovo marbrure (15 mesto Vendôme, 75001) .
Marbré torto Françoisa Perreta boste našli v hotelu Ritz.
**SADAHARU AOKI KARAMELNO-MATČA TORTA**
Ta japonski slaščičar mojstrsko združuje japonske in francoske arome v obliki elegantnih in barvitih kreacij s subtilnimi japonskimi dišavami, kot so yuzu, azuki (majhna rdeča zrna) ali sezam. Takole si predstavljate tarte caramel salé matcha: sladek in hrustljav tartlet iz peciva, začinjen s karamelo soli Guérande in prekrit s spiralo bele čokolade matcha kreme iz zelenega čaja. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME BENOÎT CASTEL**
O okusnih rogljičkih iz njegove pekarne-slaščičarne v četrti Ménilmontant smo že govorili. V svoji novi kavarni, ki se nahaja v starem butiku iz leta 1914, poudarja _ petit-déjeuner à la française;_ ročno izdelane, s 100 % naravnimi kvasovkami, moko in barvili. Ponuja tudi tarte à la crème, preprosta torta, dobra in lepa, brez umetnosti, pokazati pravi izdelek.
Izdelan je na podlagi bogat chantilly iz Issignyja s slaščičarskim kremnim srcem sumljivo dišeč po madagaskarski vaniliji; nanesena na pašteto sablé, kar povzroči hrustljav in gladek rezultat.
Če si upaš delati rdeče roke, Benoît Castel izdal knjigo Pâtisserie simply naturelle, s 75 dnevnimi recepti, kot sta pain perdu ali moelleux au chocolat, poleg trikov za tarter ali macaronner, s katerima boste mimogrede izboljšali svojo raven francoščine (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel s svojo najbolj znano stvaritvijo.
**PAVLOVA EXOTIQUE BY MICHALAK**
Christophe Michalak se ponaša z vadbo a sodobno in inovativno pecivo z rock pridihom. Uporabljajte sezonske izdelke; naravna barvila iz sadja in zelenjave, pa tudi surovi sladkorji, kot sta trsni ali muscovado (žgana pijača, ki jo prenaša na svojem Masterclass v soseski Sentier).
Slavni slaščičar si prilasti pavlovo iz Nove Zelandije ali Avstralije in naredi svežo različica, sestavljena iz eksotičnega kompota, lahke kokosove kreme in meringe iz fondanta z limeto. (Nekateri bodo slavili, da ne uporablja pšenične moke).
Med njegovimi najbolj znanimi sladicami boste okusili tudi Religieuse s slano masleno karamelo ali Mon Koeur, zelo fotogeničen kolaček, rdeča glazura, v kateri izstopa okus čokolade (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Medijski slaščičar Christophe Michalak.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini ima izjemen življenjepis, dobitnik prestižnih odlikovanj Chevalier de l'Ordre National du Mérite in Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. Poleg tega je priljubljen, saj je bil soustanovitelj La Pâtisserie des Rêves, znane po Predstavite svoje stvaritve v steklenih zvonovih.
V njegovi slaščičarni Gâteaux d’Émotions vas pričakuje okusen chouquette émotion pistacija, nekakšen krof, narejen s pâte à choux, pistacijevo slaščičarsko kremo ter pistacijevo in mandljevo pralino.
Za sladkosnede z intolerancami na gluten in laktozo, izdala knjigo Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, v katerem si je zamislil okusne in preproste recepte zanje (37 rue de Varenne, 75007) .
Zelo izviren in okusen krof.