popolna restavracija
Bistvo: **Can Roca je najboljša restavracija na planetu**. Hiša (to je hiša) od Joan, Pitu in Jordi se vrne na prvo mesto seznama 50 najboljših restavracij, s čimer je (spet) izrinila Nomo in boj na vrhu preusmerila na spopad med špansko in italijansko gastronomijo — Osteria Francescana se povzpne na drugo mesto. Korak nazaj od nordijske kuhinje? Koga briga: zelo smo veseli **The Perfect Restaurant** in njihovega pogleda na življenje in kuhanje. Iskrenost, delo, spomin, korenine, spoštovanje, skladnost in resnica.
Alegrías: **Ponavlja Andonija Luisa Aduriza (Mugaritza)** na šestem mestu. Albert Adria najboljši slaščičar leta 2015 (razrešitev Jordija Roce) in največje povečanje v letu za Etxebarrija, ki ga je dosegel Víctor Arguinzoniz (naj živi izdelek!), ki je na 13. mestu.
Arzak pade za 9 mest na 17, Azurmendi iz našega Eneka se dvigne na 19, Quique Dacosta na 39; nov vstop v Top50: Albert Adrià in njegove vstopnice so se prikradli na 42. mesto.
Helene Darroze (z restavracijami v Mayfair in Pariz ) je bil nagrajen kot Kuhar leta 2015 , všeč nam je Darroze, njegova strast do izdelka in to, da je navdihnil lik Colette v filmu Ratatouille.
Kot vsako leto se celoten gastronomski sektor ozira proti 50 najboljšim restavracijam (iz revije The Restaurant Magazine in pod pokroviteljstvom S.Pellegrino & Acqua Panna) seznam seznamov , priznanje, da da —ampak ne. To dvigne več strasti in tudi več nesramnosti; znani so tisti Dabiza Muñoza: "Prava drža visoke kuhinje je 50Best in vsi to veste ..." ; in najbolj odmeven Martín Berasategui: "Seznam restavracij je montaža".
Kar je brez dvoma, je mednarodni vpliv artefakta , ki jezi tiste izključene in zapeljuje ostale, vsaj peščico danes prijavljenih chefov Londonska Guildhall.
Hélène Darroze, kuharica leta
JE SAMO 50 NAJBOLJŠIH?
Razumno. Skoraj 1000 strokovnjakov z vsega sveta glasuje zaupno (prek spletne strani), razdeljenih med odlični kuharji, lastniki restavracij in novinarji o hrani . Restavracija deli svet na 27 regij in vsaka regija ima svojo ploščo 37 strokovnjakov . V Španiji je odgovorna oseba Roser (iz linije prejšnjega predsednika Rafaela Ansona). Kako je izbranih teh 37 strokovnjakov? Roser Torras jih izbere in ni več govora.
Vsak "strokovnjak" glasovati za sedem restavracij , od tega morajo biti vsaj trije glasovi za domačine, ki se nahajajo zunaj njihove regije (in so morali kdaj jesti v zadnjih 18 mesecih) . Ta zadnja točka očitno ostaja v rokah "častnosti" volivca. Daj no, ni važno.
Ali obstaja zaprt seznam restavracij, za katere lahko glasujete? Absolutno ne. 50 najboljših stav na razcvet drastičnih sprememb in zato: odprtih seznamov. Z drugimi besedami, če se zgoraj podpisani (ali bo volivec?) odloči posaditi palentin kot najboljša restavracija na svetu, imate prav. Si predstavljajo?
KDO IMA KORISTI?
V dve vrsti restavracij. najprej v "vroče" restavracije — tiste, ki so v modi, v ustih sladokuscev z vsega sveta (Noma, DiverXo, Alinea…). Ker tukaj ne gre za to, da bi bil boljši od drugega, da pa ga bolj kot kdorkoli obiskujejo dežurni sodniki (zato je enostavno in verjetno se bo ponovilo v Top10).
Drugič za tistimi, ki so na dobrem položaju s strogo geografskega vidika , nič več. To zato? Ker je bolj verjetno, da bo sodnik na svoji gastronomski poti obiskal Donosti (in zato Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ali Etxebarri ) kot Puerto de Santa María.
KOMU ŠKODI?
Slednjim in tudi (da smo si na jasnem!) tistim, ki tistih "gastronomskih profesionalcev" praviloma ne povabijo ali pred dežurnega strokovnjaka ne položijo rdeče preproge. Ni vam treba biti genij, kajne?
A ne bodimo skopi. Danes je dan praznovanja in veseljačenja. Naj živijo bratje Roca.
Sledite @nothingimporta
*** Morda vas zanima tudi...**
- El Celler de Can Roca, izbrana za najboljšo restavracijo na svetu
- Restavracija brez kronike - Pitu Roca: popoln sommelier
- Zakaj je zmaga Can Roca pomembna za špansko gastronomijo (50 najboljših 2013)
- Somrak 50 najboljših
- Kako delujejo Michelinove zvezdice
- Dekonstrukcija (gastronomskega) mehurčka
- Zakaj bo Dabiz Muñoz pojedel svet
- Gastronomija milenijcev
- Prenesite brezplačno aplikacijo Gastro Guide 2015 na Android
- Prenesite brezplačno aplikacijo iz App Store
- Namizni prt in nož
- Vsi članki Jesúsa Terrésa