Metamorfoza v smeri trajnosti
Novih hotelov je že veliko so rojeni trajnostni , kaj pa tisti, ki delajo že leta in to tudi želijo?
Govorili smo z Elena Totorica , direktorica Eco-Hotela Doña Mayor, odprtega leta 2008, a kateremu je prišel leta 2013. »Ta hotel je pripadal znancu moje družine in po nekaj letih ga je želel prodati. Imel sem 21 let , študiral sem poslovno administracijo in management, Imel sem priložnost, da ga upravljam … in moja družina me je podpirala.”
Elena Totorica je leta 2013 začela voditi svoj hotel
Eco-Hotel Doña Mayor je noter Fromista , v regiji Palencia iz Tierra de Campos. Tja gre Camino de Santiago (francoska pot) in zato so tradicionalno imeli veliko mednarodnih gostov (pred pandemijo so bili Francozi, Angleži, Nemci, Italijani in Američani 75 %), od leta 2020 pa prejemajo predvsem lokalni popotniki (Madrid, Baskija ali Asturija).
"Ljudje so tisti, ki zelo cenijo naravo in zgodovinsko dediščino območja (nikoli se ne bomo naveličali reči, da je palencijska romanika dragulj), ker čeprav od zunaj misliš, da je Palencia samo pšenica Ima ogromen potencial."
Elena, odkar je prevzela vajeti tega Podeželski hotel z 12 sobami , dela majhne velike spremembe na razveseljiv (in potreben) način v smeri trajnosti. In z nami je delil ta načrt v obliki kronologije, ki daje nam razmislek in nas navdihuje:
2013
»Namestimo razpršilnike za zmanjšati količino odpadkov ustvaril udobje za enkratno uporabo, čeprav prehod sploh ni bil lahek: eno leto sem se moral zaradi kritik vrniti k tradicionalnim ugodnostim. Tega nismo vajeni, vendar bi morali razmišljati o tem. Zdaj uporabljamo samo dozirniki in posode za steklo. V tem letu smo izdelali tudi načrt recikliranja odpadkov: zbiramo olje, ločujemo plastiko, steklo ali karton ter organske odpadke zaposleni jih jemljejo za svoje živali.«
Iz sob so odstranili tradicionalno udobje
2014
»Zaposlujemo zelena električna energija in gradimo ročno pohištvo terase in dela restavracije iz recikliranja rabljenih peletov.
2015
»Namestimo sončni kolektorji visoka zmogljivost za ogrevanje hotelske vode, ki zmanjšujejo uporabo neobnovljiva energija. Takrat še ni bilo ekoloških hotelov, bili pa so sončni kolektorji. z število sončnih ur da obstaja v Palenciji, ni imelo smisla, da tega vira ne bi uporabili«.
2017
»Postavili smo avtomatsko namakanje na vrtu da bi se izognili nepotrebni porabi vode.
Elena Totorica
2019
»Vgrajujemo kamine dodatne palete , upoštevano čista in obnovljiva energija, v skupnih prostorih hotela kot nadomestek za klasično ogrevanje«.
2020
»V našem zajtrk: kruh, ki ga v Frómisti pripravlja tradicionalna pekarna pete generacije (Pekarna Salazar), klobase in siri iz okolice, sezonsko sadje , domača torta… In kot priboljšek tudi organsko kozmetiko, ki Lydia García , ki je del hotelske ekipe (in izvaja tudi refleksne masaže), izdeluje z naravnimi izdelki, kot je npr vrtna sivka , pod lastno blagovno znamko, Babica Ceiba«.
2021
»Z fundacijo Global Nature Foundation smo podpisali pogodbo o njihovem oglaševanju (na družbenih omrežjih in v samem hotelu ter vabilu strank, da obiščejo mokrišča, ki jih ohranjajo) in izvajali akcije zbiranja sredstev zanje. Dokončujemo tudi drugo sodelovanje s podjetjem Reforestum ponuditi gostom možnost pridobitve koščke gozda, da bi nadomestili svoj ogljični odtis. Tistega, ki ga trenutno sadijo, je v Palenciji, v Calahorra de Boedo.
Kastiljski kanal
Sedanji in trajni velik izziv? ozaveščati Elena nam pripoveduje, kako težko je spremeniti miselnost popotnikov: »čeprav veliko strank želi le pomarančni sok , delamo sezonski sok, z različno sadje glede na sezono«.
Zato je v njegovem jedilnik za zajtrk , je vključil jasno sporočilo: »z uživanjem sezonskega soka je sadje sveže in bolj trajnostno, saj je za njegovo komercializacijo porabijo manj energije (transport, distribucija in skladiščenje). V vsakem letnem času priporočamo uživanje soka: spomladi in jeseni oranžna; poleti lubenica in jeseni korenček in meta«.
Palete so stalnica vrtnega pohištva
Ponudba lokalnih aktivnosti, bližine in povezanih z krepitev dediščine in narave , poleg tradicionalnih, je še ena od dodanih in razlikovalnih vrednosti Eco-Hotela Doña Mayor. Ko nam Elena s svojim nalezljivim navdušenjem pove vse, Castilla našega imaginarija se zdi drugačna. Hvala mladim podjetnikom, kot je ona (Elena ne doseže 30 let), Castilla je že drugo.
»Nudimo obiske lokalnih proizvajalcev (za Sirarna Fromista ali v tradicionalne kleti v Torquemadi), v Interpretacijski center Santoyo Palomar in poti do golobov, vožnje z električnim čolnom (okolju prijazno) skozi Canal de Castilla, izlete na ogled zvezd ob spomeniku Starlight v San Pedro Cultural v Becerril de Campos ali da obiščete mesto Herrera de Pisuerga in njegov Center za interpretacijo rečnih rakov ali njegovo arheološko učilnico.
Za zajtrk sokovi iz sezonskega sadja
Tudi športi, kot je vožnja s kanujem (z naravnim aktivnim turizmom), pohodništvo po Camino de Santiago ter Camino Lebaniego Castilian in Canal de Castilla, kar je še ena od trditev, ali opazovanje ptic z WilexTours, kot tudi kolesarjenje s Sendalibre Cycling&Tours, ker Pot 1 od Tukaj mimo gre Eurovelo”. Eco-Hotel Doña Mayor ima žig Bike Friendly ali polnilnike za električna kolesa.
Pšenična polja Frómista
Tu sta povezanost in predanost naravi del bistva. Eco-Hotel Doña Mayor je tudi Starlight Accommodation: »Upoštevali smo Deklaracijo o zaščiti nočnega neba in pravici do svetlobe zvezd, s čimer smo zagotovili, da ga želimo zaščititi pred svetlobnim onesnaženjem. Gre tudi za promovirati astronomijo preko dejavnosti in materialov (daljnogled, teleskop...).
nas nudimo srečanje o astroturizmu v vsakem letnem času z dejavnostmi za vsa občinstva, od strokovnih opazovalcev do ljudi, ki še nikoli niso opazovali neba«.
Elena ima več idej kot minut na dan. Zdaj je tudi Podpredsednik Nacionalnega združenja Coliving in Coworking.
»Spodbujamo prilagoditev * coworking * prostorov v podeželskih nastanitvah za boj proti depopulaciji, ustvarjanju prilagodljive stanovanjske možnosti v vaseh, sodelovalni delovni prostori in na splošno a pristop k življenju na podeželju ljudem, ki želijo delati na daljavo od tu«. Pravzaprav že imate coliving ponudbe bivanja na voljo na spletu.
Detajl ene od sob
Eco-Hotel Doña Mayor je odprt od marca do novembra, vendar se njegova trajnostna filozofija nadaljuje skozi vse leto. “ Želim pokazati, da če zmore majhen podeželski hotel z malo sredstvi, zmore vsak.« Lahko.