Chachepó, tradicionalna sladica iz Linaresa, ki je bila obujena
Slišita se dve melodiji zvonjenja in na drugi strani telefona slišim Minin energičen glas , ki se tik pred zaprtjem ubada z nalogami svoje kavarne. Njen mož Pablo je še vedno zaposlen v delavnici s pripravo zadnjih dobrot dneva: »Tu nam dajo danes ob 21.00 kot vedno, to je gotovo«, mi reče.
Gre za poroko Linares , v provinci Jaen , ki teče Excelsior, slaščičarna z več kot 2 desetletji zgodovine ki je dve leti postal slaven zahvaljujoč mejniku: uspelo mu je obuditi chachepo , the najbolj tradicionalna sladica v mestu , pogrešan približno 20 let po zaprtje mitske slaščičarne Félixa de Amo.
Linares oživi Chachepó
Promotorji tako velikega podviga? Na eni strani sam Pablo, ki je bil dolgo časa nemiren pridobi ta stari recept in ga vrni nazaj v mesto . za drugo, Ramiro Rull de Torres Minin oče čokoladni mojster star skoraj 90 let — in sin meringue mojstra, pionirja te slaščičarske družine, ki je, pozor, že četrta generacija posvečena sladkemu —, ki je imel v spominu znamenito in dolgo pričakovano formulo.
Po dveh letih testiranj, poskusov in napak, okušanj in svete potrpežljivosti je Excelsior končno lahko potrdil, da mu je uspelo: chachepó je bil že —spet— tukaj . »Res je, da niti izdelki niti surovine niso več enaki kot v preteklosti, čeprav so sestavine enake, vendar je rezultat uspešen. Mladi starši chachepója nas kličejo: poskrbeli smo, da se je ponovno pojavil «, nam pove Mina.
Zgodovina te sladice, ki obnori mnoge, sega pred nič manj kot sto leti. Govorili smo z Nazaret, hči Mine in Pabla , ki nam s prostimi rokami pomaga, ko se uspe rešiti iz prometnega zastoja v Madridu, mestu, kjer živi in dela. Od daleč potopljena v družinski projekt – med številnimi drugimi nalogami je zadolžena za marketing, komunikacijo in administracijo – nam pripoveduje o čudoviti izkušnji, ki jo pomeni dati grižljaj torte chachepó , ki je res a dojenček v francoščini.
“Je sladkarija valjaste oblike, ki so jo jedli stoje na krožniku — zdaj leži — in skoraj vedno ponoči, ko so delavci rudnikov na tem območju končali dan in želeli so ga pospremiti s kozarcem janeža . Prinesel je zelo lepe čase, zato so ga ljudje v Linaresu imeli vedno zelo radi,« nam pove.
In imel je tako lepe čase, da so ga krstili kot chachepó v zvezi z besedo "chachi" , pridevnik, ki se pogosto uporablja na tem območju in ki, kot že vemo — in nas spominja RAE — pomeni »izjemno, zelo dobro«. Vse je jasno, da, gospod.
Puhasto in mehko, sočno in z rahlim okusom po janežu Mina komentira, da je testo narejeno iz jajc in moke ter da so poskrbeli, da nihče razen njenih treh družinskih članov ne pozna pravega recepta. »Pridemo ob 6. uri zjutraj in do 9. ure zvečer delamo pecivo, od vseh vrst tort do praženega mleka in seveda čačepov,« pravi.
Postopek priprave Chachepója
Slednjih zagotavlja, da lahko izdelajo na običajen dan, med 400 in 500 enotami . »Izdelujemo jih vsak dan in ročno, enega za drugim. V normalnih časih gredo od tod približno 90 ali 100 škatel dnevno , čeprav moramo za božič povečati delovno silo, da nam lahko pomagajo pri postavitvi in pakiranju«.
In s prodreti to pomeni slaščičar v 24 urah, ki jih morajo chachepos prestati, potem ko so pečeni, potopljeni v alkoholni sirup ki mu daje tisti pridih, ki ga imajo vsi radi: to je nedvomno eden od ključev do njegovega uspeha.
Vendar pa je bil ravno ta zadnji korak v njegovi pripravi ovira za chachepó: "Ko so ljudje prišli v Linares, so spraševali, kaj bi lahko vzeli, značilno za mesto, in niso mogli biti chachepó, ker so bili impregnirani v sirupu nisem mogel zdržati,« pravi Nazareth. »Zato smo se odločili narediti projekt, ki je naš prispevek k dosegli, da je najbolj zgodovinska sladica iz Linaresa prestopila meje: oblikovali smo posebno posodo”.
Chachepó, sočna in dobro breja
Embalaža, ki dovoljevala sladko, ki ne vsebuje barvil in konzervansov , zdržijo do enega meseca in dosežejo cilj, ne glede na to, kako daleč je bil, v popolnem stanju . Tako in zahvaljujoč spletni trgovini, ki so jo lansirali pred dvema letoma, so chacheposi dosegli kraje, ki si jih doslej ni bilo mogoče zamisliti: Miami, Singapur, London ali Gana so le nekateri izmed njih . V Španiji? Posebno naklonjenost ima tej delikatesi Linares v Kataloniji in na območju Levante , kjer je oddanih več naročil.
Toda izboljšave se nadaljujejo in družina Excelsior bo naredila še en korak v tej smeri. Nazareth navdušeno govori o tej novi stavi: »The avtoklav Je stroj, ki omogoča, da se živila ohranijo veliko dlje. Zelo močno obremeni izdelek in poveča vzdržljivost zaradi atmosfere, ki jo ustvari. Ta tehnika je bila uporabljena pri vseh vrstah konzerv, ne pa pri slaščicah, kjer jo bomo uvedli zdaj: namesto enega meseca lahko zdrži tudi do šest mesecev. V avtoklavu v slaščičarni bomo pionirji, to je mejnik, ki ga bomo dosegli”.
In tako kot pri spopadanju z izzivi, so v Excelsiorju profesionalci, so tudi pred meseci razbili kalup, ko so izven svojih prostorov ustanovili, v središču mesta Linares , prvi prodajni avtomat, ki prodaja tradicionalne izdelke v Španiji. Z drugimi besedami: v Linaresu so poskrbeli, da ni nobenih izgovorov, da si kdor koli zaželi, ne more privoščiti ugriza chachepója, ne glede na to, kdaj je ura.
Toliko razvoja in predanosti Linaresovemu zvezdnemu izdelku je seveda moralo biti nagrajeno. In to je prišlo od začetka poslovne pustolovščine po zaslugi priznanja sosedov, velikih strokovnjakov v umetnosti okušanja peciva, ki so uspeli odpotovati v preteklost skozi okuse chachepója. A tudi po zaslugi etikete “Okusite kakovost Jaén” in še kakšno nagrado, kot npr Najboljša promocija 2019, ki jo podeljuje Diputación, ali Najboljša sladica v Španiji 2019 Cadena Ser.
Vendar pa je iskanje popolnosti v Excelsiorju stalnica, kot pravi Mina: »Treniram, ker se želim učiti, zato bom kmalu začela magisterij iz visokega peciva na šoli Torreblanca, eden najboljših ”. Znanje, ki ga bo brez dvoma udejanjil takoj, ko bo lahko.
In že je znano, da kjer je strast, delo postane užitek. In to se zgodi tej družini, za katero so sladkarije vse: če želite poskusiti njihov najbolj zaželen izdelek, boste morali obiskati njihovo spletno stran, čeprav so na voljo tudi v gurmanskih trgovinah in bencinskih servisih po vsej Španiji.
Seveda je pri okušanju bolje, da vam svetujejo poznavalci. V tem primeru je Mina jasna: Ob kozarcu sladkega vina je chachepó čista poslastica. Bo treba upoštevati.