Eden najbolj neznanih, vam gre za tortilje s škampi?
OD ARABSKE KUHINJE DO STRASTI DO TAPASOV
Gastronomija tega dela Andaluzije, tesno povezana s Sredozemljem in z globokimi arabskimi reminiscencami , je eden najbolj neznanih. Toda dediščina osmih okrožij, ki sestavljajo provinco Almería, je izjemna, kot poudarja Antonio Zapata v svoji knjigi Živi za jesti v Almeriji .
Tukaj še naprej jedo fiddhas, katerega recept je Ibn Razin zapustil zapisan pred osmimi stoletji . V javnosti so znani kot gurullos « in so zdrobovo testo, razdeljeno na dele, ki spominjajo na pšenična zrna. Zraven se poda jagnjetina, zajec ali polž , prav tako zelo priljubljena sestavina kuhinje Almerie.
Med najbolj priljubljenimi recepti: šparglji blitva, enolončnica iz fižola in buč, empedrao, kraki v česnovi hobotnici ali quemao juha. La Vera palačinke spominjajo na pice (razen drugačnosti), lonec s hruškami pa ohranja arabsko tradicijo mešanja sladkega in slanega ter dodajanja sadja. Na obali jih je v izobilju "loritos" ali "galanes" , ribe z belim mesom in okusno rdečo kožo, ki jih poznavalci zelo cenijo, kar na Balearskih otokih imenujejo ‘ razlogov ’ (podobno kot mulet) . Skupaj z rdečo kozico, ki jo raztovorijo na ribarnici Garrucha , so ena najpomembnejših gastronomskih znamenitosti v okolici, kjer je plavih rib v izobilju, začenši s tuno.
V Puščava Tabernas proizvaja se eno najbolj edinstvenih in visoko kakovostnih olj: Grad Tabernas . V prestolnici je tapas v starem mestnem jedru, kjer je priročno nakupovati. Med trgom ( ki si zasluži obisk zaradi kakovosti ponudbe zelenjave, rib in slanih rib ) in katedralo, najdemo Bahía de Palma in Bodega Montenegro. Na ulici Granada se morate ustaviti, da poskusite Bravas krompir iz Bonilla. V Capitolu in La Gloriji ponujajo dobro domačo kuhinjo . Če v Almeríi iščemo ribe, je najbolje, da gremo v pristanišče in se ustavimo v ** Los Sobrinos , El Bombón ali Al Haud **.
LONČKI, GAZPAČI IN POMFRIT
Če Castilla praži, Andaluzija cvrtje. Cvrtje je vez združitve te ogromne pokrajine, velike krajinske in kulinarične raznolikosti. Od Almeríe do Huelve vse prežema vonj po ocvrtem olivnem olju. Andaluzijci so kot je rekel Julio Camba, "sposoben ocvreti morsko peno", nanašajoč se na bela vaba . Če so v Malagi znani ocvrti sardoni, v Cádizu prevzamejo prednost tortilje s kozicami . Drugi gastronomski simbol je gazpačo oziroma gazpačo, saj v vsaki provinci najdemo različice od cordovan salmorejo , samo s paradižnikom, česnom, kruhom in oljem, Zeleni gazpačo Huelva s koriandrom , ki poteka skozi porra antequerana, ajoblanco iz Malage ali namakanje.
V vsem tem vzorcu hladnih juh ne manjka niti česen niti olivno olje . The ponve , ne da bi bili tako znani, so druga noga, na kateri temelji priljubljena andaluzijska kuhinja . Obilne enolončnice iz stročnic ali krompirja, ki jim je dodano meso ali ribe. Enolončnica iz suhega fižola iz Granade , fižol v Córdobi, ciganski lonec, zeljna enolončnica ali 'menudo' (vampi) s čičeriko, značilni za Seviljo , ki je začinjen s kumino...
Svež gazpačo!
MOLLETE, NAJBOLJ ZNAN KRUH V ANDALUZIJI
so posamezne, okrogle, puhaste žemlje z nagubano skorjo , zelo pogost pri andaluzijskem zajtrku. Narejene so z maso vode, torej z veliko večjim odstotkom tekočine kot moke, zaradi česar so eterične. Za pečenje jih ne smemo odpreti na pol , drugače cele pogrejte v pečici ali na toasterju , da je skorjica hrustljava in drobtine puhaste.
V lokalih jih postrežejo poškropljene z oljčnim oljem oz namaz z zurrapo ledja (ibersko svinjsko mast z mletim hrbtnim mesom) oz obarvano maslo (iberska svinjska mast, pomešana s papriko) in pout se spotakne . Tisti iz Antequere imajo slavo, ampak umrli so od uspeha in zdaj so vsi industrialci.
Naši favoriti so obrtniki: tiste peka Juana Bautiste Garaya , iz pekarne školjka , v Eciji (Sevilla). Če jih želite poskusiti, se morate le ustaviti v lokalu Pirula , iz istega mesta, in jih prosite za namazan z zurrapo ali barvnim maslom. S spleta Hechoenandalucia.com jih pošljejo na katero koli točko. Drugi kakovostni muffini so tisti iz mesta Počakaj (Cádiz), na poti belih vasi, in vasi pekarne Sartenes, v Villanueva del Trabuco (Malaga). Postali bolj znani, saj kuharji, kot Danny Garcia , so jih izdali v svojih restavracijah. Popoln za hamburger v andaluzijskem slogu.
_* Objavljeno v Gastronomskem vodiču Condé Nas Traveler 2015, je zdaj naprodaj v digitalni obliki pri Zinio in Apple. _ Aplikacijo za Android in App Store lahko prenesete tudi popolnoma brezplačno in se začnete potapljati v španski gastro zemljevid.
_ Morda vas bo tudi zanimalo..._*
- Deset izdelkov iz Malage, ki vas bodo presenetili
- Gastro roadtrip za prodajo Malage
- Málaga sin espetos: v iskanju poti strokovnega gurmana
- Plaže, da se zaljubite v Cádiz
- Essential Mediteran: gastronomski kotički, ki so
- 'Furgoperfect' plaže v Andaluziji
- 24 najboljših koktajlov za dobrodošlico poletju
- 58 stvari, ki jih morate narediti v Andaluziji enkrat v življenju
- Kje so granadski indijski tapasi?
- Hipster Malaga
- 19 razlogov, zakaj je Cádiz najbolj civilizirano mesto v Španiji - 25 stvari, ki jih lahko počnete le v Cádizu
- Cadiz Scoundrel Guide
- 10 razlogov za obisk Córdobe - Romantični pobeg v Granado: skozi gozdove Alhambre - Najlepše vasi v Španiji
- Vsi članki Arantza Neyra
Kruh Mollete: popoln andaluzijski zajtrk