Bodisi kot Garnizon , Kaj še ena sestavina , za aromatiziranje koktajlov, kot okras v številnih receptih ali kot preprosta okrasna uporaba za popolno prehranjevanje. V preteklih letih, shiso je postal le še ena sestavina ki se je malo po malo uspelo uveljaviti tako v kulinarična ponudba prestižnih chefov pa tudi tistih ljubiteljev gastronomije, ki se dan za dnem odločajo za novosti med štedilniki svoje kuhinje (hej! lahko ga posadimo doma!).
Shiso, ki prihaja iz držav, kot so Japonska, Kitajska, Vietnam ali Indija, ima kvadratno steblo, ki lahko meri do 90 centimetrov približno , ki tvori nekaj nazobčani zeleni, škrlatni ali rdečkasti listi včasih od 5 do 8 centimetrov. Njegova glavna uporaba v japonski gastronomiji je pomenila, da je malo po malo in zahvaljujoč temu vplivu postala priljubljena v njeni kuhinji, dokler ni prestopila njenih meja in dosegla našo državo.
shiso maki
Iz te rastline je mogoče uporabiti listi, cvetovi in semena , vse pogosteje pa ga uživamo v okusnih japonskih jedeh, kot je npr priloga k sušiju ali sašimiju , za pridih okusa enolončnicam in juham, kot npr ramen , kot preliv za meso in ribe ali za ustvarjanje popoln koktajl . "Shiso je ime rastline in spada v družino ustnic, kot sta meta ali bazilika, zaradi česar nas lahko njegova aroma spominja nanje," so povedali za Traveler.es iz Nutt-Prehranski nasveti (strokovnjaki za prehrano in dietetiko). Ima torej rahel okus po meti, pa tudi po citrusih in celo malo pikanten ... česa podobnega še niste okusili!
DVE RAZLIČKI ŠISA: RDEČA IN ZELENA
Čeprav smo navajeni, da eno različico uživamo več kot drugo, moramo vedeti, da ima ta rastlina dve popolnoma različni sorti: Perilla frutescens var. frutescens in Perilla frutescens var. trzanje , splošno znan kot rdeči shiso in zeleni shiso. In kaj so glavne razlike med obema?
“Zeleni list shiso se uporablja cel in se lahko uživa surovo, vloženo ali kaljeno. . Lažje ga je najti kot rdeči list, pravijo, da njen okus je zelo podoben okusu mete, vendar z rahlim pikantnim pridihom vidimo ga lahko poleg rib in mesa ter zagotavlja veliko svežine. Poleg listov lahko kuhamo tudi njegova semena za pripravo začimb in pekočih omak,« poudarja Nutt-Nutritional Council.
s svoje strani rdeči list shiso je v Španiji težje videti , se običajno ne uporablja surov in njegov okus naj bi bil zelo je podobna kumini . V japonski kuhinji je vajen spremlja in obarva kisle kumarice , na primer za značilno svetlo rdečo barvo japonskih vloženih sliv, bolj znanih kot umeboshi. Iz njega se pripravlja tudi znana japonska začimba shiso furikake,« nadaljujejo strokovnjaki za prehrano in dietetiko.
LASTNOSTI ZDRAVILNE RASTLINE
Poleg uporabe v kuhinji za različne recepte, njeni listi in semena se uporabljajo tudi v medicinske ali terapevtske namene . To rastlino mnogi štejejo za sveto in po mnenju Azijcev predstavlja antialergijske, protimikrobne, antioksidativne in protivnetne lastnosti , zato je široko uporabljen vir na celini.
V svoji medicinski uporabi se uporabljajo listov rastline za pripravo poparka . "Posušen list pustimo v vroči vodi stati 15 minut, vendar je njegov okus zelo grenak, zato ga lahko tisti, ki okusa niso vajeni, omilijo z malo medu ali limone," navajajo pri Nutt-Nutritional Council.
Tofu s šisom
Iz semen te orientalske rastline pripravljajo tudi olje, bogato z omega 3,6 in 9. (večkrat se trži pod imenom "olje ali esenca japonske mete"), ki je namenjeno dermatološke namene, kot je pomiritev razdražene kože . Vendar ne pozabite, da imamo opravka z naravnim zdravilom, ki v ničemer ne nadomešča priporočil, ki jih je predpisal zdravstveni strokovnjak.
»Moraš biti zelo previden, ker Ta rastlina je kontraindicirana pri nosečnicah in doječih ženskah , kaj je več, njeno olje je kontraindicirano pri ljudeh z rakom ”, nadaljujejo iz Nutt-Nutritional Council.
SHISO, ZVEZDNIČKA SESTAVINA KOKTAJLOV
Poleg različnih uporab v kuhinji in na terapevtskem področju ima shiso veliko posebnost v koktajlih, z namenom dati tisti pridih diferenciacije, ki si ga prizadevajo priznani barmani. Tako kot prestižni Diego Cabrera ki se ne obotavlja eksperimentirati s shiso v mnogih svojih stvaritvah.
»Resnica je taka Je zelo vsestranski in vam ponuja veliko možnosti. , odkril sem ga po naključju na enem od mojih potovanj v Peruju v restavraciji s stilom nikki , pred nekaj leti. Spomnim se, da mi je bilo težko razumeti, kako se to izgovori, tako zelo, da so morali moje ime napisati na kos papirja,« je povedal za Traveler.es, odgovoren za projekte, kot je Viva Madrid, Salmon Guru ali njegovo nedavno odprtje Guru Laba v začetku leta 2020, njegovo najbolj osebno in lopovsko delo.
Ustvarjalni laboratorij Diega Cabrere
»To je rastlina, ki jo veliko uporabljamo v kuhinji naših prostorov, a vsak dan bolj v koktajlih, tako za okrasitev kot za maceracijo s pijačo . nam to daje subtilnost in diferenciacija iščemo koktajle. zdaj imamo ga posajeno v našem laboratoriju Guru ampak Na zahtevo ga je mogoče dobiti v najbolj specializiranih trgovinah z zelenjavo. . V našem primeru uporabljamo oboje, pri delu z okraski pa nas najbolj pritegne zelena zaradi svoje žive barve,« pravi Diego Cabrera.
Primer koktajla s shisom, ki sta ga natakar in njegova ekipa preizkušala, da bi ga vključila v meni svojega lokala, je Kot Gimlet . Njegove sestavine? “ Vodka, macerirana z vijoličnim shisom, bezgovim likerjem, šerijem, sakejem in limetim cordialom . Postrežejo ga skoraj zamrznjenega z jabolčnim sokom s semeni bazilike. Prepričani smo, da bo to eden izmed najboljših jedi na meniju,« navdušeno komentira Diego Cabrera.
"Ko uporabljamo te eksotične sestavine, iščemo diferenciacijo in vse, kar nam lahko da, da kar najbolje izkoristimo, in shiso je eden tistih izdelkov z izjemno kompleksnostjo."
Kaj pravite, poskusimo takoj, ko imamo priložnost?