Kakšna bi bila zima brez dobre kalčotade?
The kalčot ni nič drugega kot vrsta bele čebule . Presenečen? To ni naključje narave, ampak nekaj, kar si prizadevate doseči. Ampak povej nam bolje Francesc Xavier Amill , predsednik edinega Zaščitena geografska označba (IGP) Španije , to od Calçot de Valls.
kalčot
"The izvor kalčota je pol zgodovina, pol legenda: za to je zaslužen kmet, ki je res obstajal, Xat de Benaiges . Kmetje so vedno jedli na poljih in vse izkoristili. Če bi prišel ven polž, bi ga vrgli v lonec, enako šparglje. Nato je zagledal čebulo, ki je bila pečenje na žaru (kalil) in ga vrgel na oglje, da bi videl, kaj se bo zgodilo,« pove za Traveler.es. Rezultat je bil, da z odstranitvijo opečenega dela notranjost je bila sladka in okusna.
“Kalčot je čriček bele čebule . Ta pozna sorta lleida , ki označuje ZGO , iz katerega je nogavice . Ko je zbran, je namerno ponovno zasajen , kaj za odstraniti čričke in prav te smo potem okoli njih podkovali z zemljo. Od tod tudi ime sled , v katalonščini). Če tega ne bi storili, bi spet nastala čebula, kot jo poznamo,« pravi Francesc.
KAKŠEN JE 'POPOLNI KALČOT'?
»Iz IGP postavljamo predpise, ki beli del mora biti dolg od 15 do 25 centimetrov in premer med 1,7 in 2,7 centimetra. Poleg tega mora biti zasajene v okrožjih Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés in Penedés «, pojasnjuje za Traveler.es. Tako kot se je razširilo področje porabe, območje pridelave kalčota se razširi . Iz tega razloga IGP nadaljuje študije za izboljšave tako po okusu kot po kakovosti . Sezona se je začela ob sredi novembra , s prvimi, ki so odšli, pa ocenjujejo, da lahko seže tudi do Sveti teden.
beli del mora biti dolg od 15 do 25 centimetrov in s premerom od 1,7 do 2,7 centimetra.
To združenje Calçot de Valls svojo dejavnost začelo pred 25 leti. Partnerjev je bilo 14 z obsegom 400.000 nogavic . Trenutno šteje okoli 50 članov, s 16 milijonov enot označenega kalčota.
KAKO RAZLOKOVATI PRAVI CALÇOT?
»Naši kalčoti so vedno v svežnjih po 20-25-50 enot , zvezano s plastično nitjo oz modri trak in z viseča oznaka z logotipom ZGO . Je pa še več, saj vsak šop ima svojo črtno kodo , za sledljivost izdelkov. Če končni potrošnik kadar koli ugotovi, da je kalčot slab, lahko vemo, od katerega proizvajalca prihaja «, nam pove Francesc Xavier.
POPOLNA CALÇOTADA: KAKO PEČI KALOTE NA ŽARU
“V kmečki hiši in s Calçot de Valls Seveda,« se zasmeji. »Idealno je uporabiti kot drva, poganjki trte , ki je proizvodnja območja, da sta posušeno iz prejšnjega leta . Želimo, da ustvari svetlobo. Če želite to narediti, položite kalčote na eno stran in pri struženju se doda več lesa , tako da ostanejo zunaj črna, znotraj pa kuhana . Če uporabimo drugo vrsto drv, lahko pustijo druge arome ali okuse, ki se prenesejo na kalčot,« zaključuje.
Torej ob zavedanju vsega tega je prišel čas za oblecite oprsnico (ne bo, da boste dobili madeže), dobro zmočite v Romesco omaka in pokažite svoje sposobnosti uživanja kalčota. Kje? Povemo vam.
Prišel je čas, da si oblečete oprsnico
KJE POJESTI NAJBOLJŠE KALOTE
Zibelka kalčota je Katalonija . Od tistega kraja, od koder prihaja dobršen del tega, kar jemo v vsej Španiji, do Barcelone. In od tam so si prizadevali razglasiti po vsej državi kultura kalčota . Od prejšnjega vikenda 25. in 26. januar , ko se je praznovala mitična kalčotada, Valleys je zabava . tam Feliksova hiša To je eden od transparentov. Na svojih žarih na očeh obiskovalcev, v ritmu pečejo na stotine kalčotov ki prihajajo na restavracijske mize. Vaš jedilnik za kalçotada 2020 vključuje dober del teh z omako, longaniza z mongetami (Beli fižol) , jagnjetina na žaru z all-i-oli okrasom in Katalonska krema za sladico.
Nedaleč od tam je očarljivo mestece Masmolets . V stari dvorec iz XVIII , ki ji ne manjka podrobnosti, da bi se počutili v drugem obdobju, je Restavracija Cal Ganxo , z eno posebnostjo: strežejo samo calçotadas . Na plamenu trtnih poganjkov skuhajo kalčote, ki jih takoj postrežejo zavito v časopis in na ploščico , kot se to počne na podeželju, in ga spremlja mitična omaka Babica Cisqueta , ključno, da je restavracija vedno polna. Sledijo meso odojka, longaniza in črna klobasa, spremljajo pa jih fižol ganxet in artičoke. Sladica? Katalonska krema, še enkrat in pomaranča. Vse to v kombinaciji z vino in cava iz Penedèsa.
Calçotada v restavraciji Cal Ganxo
Nazaj v mesto Barcelona Ni daleč zadaj, ko gre za calçotadas. Na primer v Poble Nou Pravkar so imeli priljubljena kalčotada in do tovarna Moritz gostili pojedino te mlade čebule, poplaknjeno z njihovim pivom. Druga ulična možnost je Tržnica dežele Poblesec , ki poteka vsako soboto in izpostavlja lokalne izdelke in slow food, februarja in marca pa so termini monografski s calçotadas.
S tem se vsi strinjajo L'Antic Forn To je eden najboljših krajev za njihovo uživanje. Nekaj korakov od osrednjega trga Plaza Catalunya je ta restavracija z več kot 30 let za njim . Posebnost? Da je tukaj žerjavica namesto trtnih poganjkov iz oglja, ki daje kalčotu drugačen okus, bolj dimljen kot ostali. Postrežejo jih v spremstvu Romesco omaka ki je poleg tega primerna za celiakijo , saj v svojem receptu ne uporabljajo kruha.
L'Antic Forn
Če obstaja restavracija, za katero že, da ste v Barceloni, pomislite, da ste v drugem kraju, to je Lahko Travi Nou . ki se nahaja v a Kmečka hiša iz 17. stoletja , nosi ponuja calçotadas od leta 1982 , leto v katerem je odprl svoja vrata. Terasa, vrtovi in jedilnice, kjer lahko sedite za mizo in uživate v tradiciji z dvema posebnima menijema: enim, s kalčoti in romesko omako , klobasa na žaru, zajec, piščanec in jagnjetina z mongetes, coca del Maresme s tomàquetom in sladico; drugo, ki je dopolnjeno z zgornjim in pico pico z polžki, polenovke, escalivada in iberska šunka . Ali kdo da več?
Kmečka hiša iz 17. stoletja, ki od leta 1982 ponuja calçotadas
ali iščeš malo bolj kreativen ? Potem pridite preizkusiti različico sočno. Pripravijo jih na žaru , z meuniere od pražene lešnike in straciatello . Niti niso zaostali Rodrigo de la Calle v svojem čisto novem Virensu , v hotelu Almanac, na pari kuhani kalčoti iz alg s sokom rdečega fižola in mleto papriko.
In zdaj skočimo na Baleari . To že veš, ampak Ibiza izven sezone to je pravo veselje. In ena od velikih črk, z velikimi začetnicami, je z malimi črkami mesto Sant Agusti . Tam, obdan s samo štirimi hišami in cerkvijo, je Restavracija Can Berri . In da tega ne sliši veliko ljudi, ampak na različne datume v februarju in marcu, organizirajo nepozabno kalčotado . za 19 evrov, vključujejo calçots in romesco omako , meso na žaru in popoln ibiški zaključek, kavarna caleta. Vse to na svoji terasi, z živo glasbo, dobrim vzdušjem povsod in spremljevalcem skoraj pomladnega sonca. Naslednji? 1. in 15. marca za zdaj, ker ga bodo morda podaljšali na več dni . Teci, ker kvadrati letijo.
Sukulentni kalčoti
In seveda, čeprav calçotadas so razlog za srečanje in najbolj kul so na ulici in s tujci, nismo si predstavljali, kolikor nam je bilo všeč, da nekdo sredi Madrida prižiga žerjavico in peče calçots na plamen . Čeprav bi bilo vredno zapomniti. V prestolnici se zadovoljimo z uživanjem v nekaj restavracijah, ki se poklonijo izdelku Valls par excellence.
Ponovite vsako leto in to je mestna calçotada od raj V mestu mu ni para. Kaj jih je pripeljalo do tega, da so se uveljavili kot eno ključnih mest v Madridu, kjer jedo calçots? Imajo a sadovnjak v mestu Anglesola (Lleida) . notri Finca La Morana , pridelajo vse, kar postrežejo v restavraciji, od paradižnika, do solate, zelja in druge zelenjave ter seveda nogavice . Do konca marca predlagajo a ekskluzivni meni , ki za skromno ceno 36 eur na osebo , vključuje a ogromna pojedina.
Začnite z domačimi klobasami, kot je črna klobasa ali fuet in dobro od kruh s paradižnikom jih vzeti . Nadaljuje se s kroketi in kalčoti, ki so v tem primeru pripravljeni v fini tempuri, ki jih naredi hrustljave, ob spremljavi romesco omake. Kot veleva tradicija, nadaljujejo s parado meso na žaru , med katerimi poskusite slanino, jagnječje kotlete ali kmečko klobaso in jih pospremite z escarole, ganxet fižol Y vse-i-oli . Zaključijo z domačim flancatom ali paljeno smetano. In kar je najboljše, če vam je všeč omaka, ki jo pripravljajo, jo lahko odnesete domov, saj jo skupaj z drugimi izdelki z vrta prodajajo v restavracija trgovina.
Še ena, ki jo vključuje v svoj sezonski jedilnik, je restavracija pri Cesar Martin, Lakasa . In seveda ne prihajajo iz Madrida. Pau Santamaria , eden njihovih zaupanja vrednih dobaviteljev in sin pokojnega** kuharja Santija Santamaríe**, jih pripelje v restavracijo v prestolnici od Vic in to s slajšo sorto, kot so ponavadi tisti iz regije. Postrežemo kot predjed, pripravimo jih v peč na oglje, nad živim plamenom tako kot se to dela na terenu.
Ko so kuhani, so predstavljeni, tokrat ja, čisti in pripravljeni za uživanje. Spremlja jih a Omaka Romesco po receptu Santi Santamaría , z Pečen paradižnik Josper , glavice česna, chorizo poper, popečen kruh in mandlji.
Če želite poskusiti pristne iz Vallsa v prestolnici, pojdite na candeli , da sredi ulice Ponzano, postreže meni 39 eur na osebo , kjer jih pripravljajo na žaru z omako romesco, gratinirano polenovko, pečeno klobaso z mongetami in na oglju pečene jagnječje kotlete.
Čas je za kalčotado!
Calçotadas pravilno rečeno v Madridu, so tisti, ki so pripravljeni v Hiša George , a Restavracija katalonske kuhinje, ki to specialiteto pripravlja že več kot 10 let. v vašem meniju, za 39 eur na osebo strežejo kruh tumaca, katalonske klobase, trsko esqueixado in escalivado z vrta. In to samo kot začetniki. Nadaljujejo s svojimi kalčoti , tokrat ja, pripravljeno na tradicionalen način in z omako romesco, sledi pladenj z žarom, vključno z zajčjim ali-olijem, jagnječjimi kotleti ali alpsko klobaso z mongetami. Limonin sorbet za razmaščevanje in smetano
kalčot