Ode to sobao pasiego
Nihče ni zagrenjen na sladko in, priznajmo si, odpiranje papirja, ki pokriva a sobao pasiego , je, da pustimo, da se prostor, kjer to počnemo, napolni z opojnim aroma jajc in masla . Puhasti in sladki sobaos pasiegos so se uspeli uveljaviti kot eden od velikih prispevkov v gastronomiji, iz Kantabrije v svet . In le nekaj sestavin je potrebnih za žemljo, ob kateri se z brbončicami dotaknemo neba. Moka, jajca, mleko, sladkor in maslo. ampak, od kod prihajajo? zakaj se imenujejo sobaos? Y Kaj je skrivnost, zaradi katere se vsi, ki jih poskusijo, zaljubijo?
DOLINE PASIEGO, ZIBELKA SOBAO
Da bi ga razumeli, se odpravimo na kraj, kjer se je vse začelo in je stoletja kasneje še vedno zibelka sobao, doline Pas . Pokrajina ne bi mogla biti bolj podobna razglednici, ena tistih, ki si jih predstavljaš, ko ti govorijo o Kantabriji. reka pas (ki daje ime dolini), Pisueña in Miera (Se spomnite Liérganesa in legende o Ribjem možu?) potekajo skozi to območje in ustvarjajo očarljivo naravno okolje.
Doline Pas: izvor sobaa
In prav tam, obkrožena s prostranimi in zelenimi pašniki, se nahaja pasiega govedo . Znane tudi kot "rojine" - zaradi svoje rdečkaste dlake - se prosto gibljejo in prilagajajo neravnemu terenu, zagotavlja izjemno mleko zaradi visoke vsebnosti maščobe . To mleko je bilo osnova za pripravo številnih jedi na tem območju, pa tudi naše najljubše kantabrijske sladice sobao. Mleko teh krav je že stoletja vir preživetja kmetov na tem območju. Izolirano. Brez dni počitka, brez velikega tehnološkega napredka . Področje in njegovo delo spet dobivata nedosegljivo vrednost.
Zdi se, da se je čas v Valles Pasiegos ustavil . Pa ne le zaradi svoje pokrajine, obdane z majhnimi kamnitimi kočami, ki služijo kot zatočišče pastirjem, temveč tudi zaradi lastno endemično kulturo in preživetje prednikov , kot je praksa selitve.
Družina Joselín pripravlja sobaos pasiegos
KAKO SE JE RODIL SOBAO? OD PRODAJE NA SEJMIH DO IZDELKA Z I.G.P
Izvor recept ni povsem jasno, ampak lahko začeli izdelovati v 19. stoletju . Znano je, da se je rodila tako kot mnogi recepti, ki nas razveseljujejo, po prednosti in skromnega izvora.
V mnogih hišah v dolinah Pasa so bili presežek masla, mleka, jajc in sira . Na začetku sobao je bil pripravljen z drobtinami , katerim so bili dodani jajca in maslo . potem je prišel v poštev sladkor in limonino lupinico . In bilo je konec 19. stoletja, ko so jih nosile Pasieganke prodajati na tržnicah in sejmih , zaradi česar je sobao vedno bolj priljubljen v Kantabriji.
Ni bilo več skrivnosti kot dobra surovina ( moko, maslo, sladkor, jajca, sol, limonino lupinico in kvas ) in tehniko gnetenja zmešajte ročno , v okolici bolj znan kot ' oblikovati', iz katerega imena prihaja sobaos.
Sobaos in quesada iz dolin Pasiegos
Leta 2004 je prišlo dolgo pričakovano Zaščitena geografska označba , ki je poleg opisa lastnosti, ki jih mora imeti Pas sobao, zaščitil endemit Passkih dolin.
Kako jih prepoznati? The ZGO postavlja temelje z organoleptičnimi zahtevami , Kot barva drobtine, ki mora biti intenzivno rumena , the porjavela površina , morajo imeti a gosta, a puhasta tekstura in aroma po maslu . Pozivajo se tudi na svoje morfološke kriterije, z določeno velikostjo in težo, ki jih loči v tri vrste, velika (130-180 g.), srednja (40-80 g.) in majhna (20-40 g.).
JOSELIN: ZGODBA O ENI OD VELIKIH HIŠ SOBAOS PASIEGOS
In znotraj teh dolin sta dve jasli, kjer je sobao še posebej pomemben, Selaya in Vega de Pas . Prav v prvi se je rodila ena najbolj znanih blagovnih znamk z mednarodnim pomenom, Joselín Sobaos Pasiegos in Quesadas . Prišlo je povojno obdobje in pomanjkanje je postalo več kot očitno, divjalo je na podeželju. Maria Angeles Sainz Garcia , druga generacija s svojo sestro, na čelu Joselína, pojasnjuje, kako se je vse začelo.
María Ángeles pakira sobe
»Moji starši so živeli v Vega de Pasu, oče pa je delal kot pek. Njegova plača ni zadostovala za hrano ... Nekaj let posvetili so se črnemu trgu moke in ko se je trg uredil, niso več imeli bonusa, ki jim ga je zagotavljal. V mestu so sobaos delali že po hišah, za praznovanje, na zabavah ... In Prodajali so ga v samih hišah ob sejmu , ko so preprodajalci prihajali kupovat živino, ki je bila navsezadnje tisto, kar se je vedno živelo v dolinah Pasiegos.«
Takrat je njegova mati, Antonia, je s pomočjo sosede Lucíe začela mesiti prve sobaose doma , da jih odpeljem speči v pekarno. Ko so jih pripravili, so jih prodajali na tržnica selaia.
“Doma jim je uspelo urediti delavnico in tempo dela se je spremenil . Začelo se je prenašati na druge trge, v Santander, v Torrelavego ... In to z avtobusi in vlaki. Potreboval je cel dan romanja, da sem prenesel štiri škatle sobaosa,« pove za Traveler.es Mary Angels . Toda potem je prišel Lambretta . Z njim so se lahko premaknili izven tradicionalnih poti in podjetje je začelo rasti.
Marije na Magdalenskem sejmu leta 2002
Od tistih prvih naročil, ki so najprej polnila le leseni prtljažnik ali kasneje kombi, zdaj, v visoki sezoni lahko naredijo 60.000 sobaov na dan in v povprečna sezona med 25.000 in 40.000 . In s svojim izjemnim izdelkom so prispele nagrade, ki poleg okusa, kot v letih 2017 in 2018 z Nagrada „Great Taste“ ali leta 2018 „Superior Taste Awards“ za organske in čokoladne sobao , so tudi prepoznali njihovo delo, tako kot pri „Prva nagrada odličnosti za inovacije za podeželske ženske“, ki jo je leta 2010 podelilo Ministrstvo za okolje, podeželje in morje. »Ta nagrada je zaznamovala prej in potem. Veliko smo se borili. Kljub vsemu, ko trg ni zahteval kakovostnega obrtniškega izdelka. Kljub obžalovanju, smo se odločili, da gremo naprej in po nekaj letih , požanjemo vse, kar posejemo,« poudarja njen generalni direktor.
tudi njegovo delo v zvezi s sobao in quesada pasiega je didaktično . Ali ni izdelek toliko bolj cenjen, kolikor več veste o njem? Muzej sobao? Seveda. “ Leta 2018 smo odprli muzej , kjer pripovedujemo o zgodovini regije, sobao pasiego in quesada ter našem podjetju. Od tam si lahko ogledate tudi delavnico, v kateri delamo, in jo dopolnjujemo z večnamensko sobo, kjer organiziramo delavnice za izdelavo lastnih sobaov ali gostimo manjše razstave umetnikov iz tega območja,« zaključuje María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego ... so le nekatere druge znamke. ki ohranjajo živo zgodovino najbogatejše žemljice v vsej Kantabriji, sobao pasiego.
Sestavine za sobaos pasiegos Joselín