Jay & Joy, prva veganska sirarna v Parizu (in Franciji)
Nikoli videnega v Ratatouilleovi posteljici , kaplja čez rob v državi, ki se ponaša s svojim stoletnico gastronomske dediščine in njegovo nešteto vrst sirov . Nekateri so si drznili odpreti a smetana brez mleka v prestolnici kraljestva sira , v Parizu. Da, govorimo o rastlinski sir , in arhitekta pogumne ideje sta zakon, ki sta ga sklenila Venezuelka Mary in Franco German Eric : dobrodošli pri Jay & Joy.
Jay & Joy, prva veganska sirarna v Parizu (in Franciji)
Parižani po posvojitvi, ta par, ki se je srečal med meditacijo v pobudi za bolj zdravo in duhovno življenje, je malo po malo začel spreminjati svojo prehrano, tako da sta se počutila dobro; čez čas postali so vegetarijanci in nato vegani . “Oba navdušena nad gastronomijo in ljubitelji sira , smo se težko družili v Parizu, ne da bi se počutili izključene na večerjah s prijatelji, aperosih … saj so znamenite sirne deske, ki so tukaj tako priljubljene, stregli po sistemu,« priznava Mary. Zaradi tega so skočili v ustvarjanje njegovega inovativnega projekta in tisto, kar je zdaj njegova strast: Jay & Joy , prvi rastlinska smetana iz Francije , v katerem izdelujejo okusne in dostopne izdelke, spoštljive do Zemlje in živih bitij, ki na njej živijo.
Tako sta opustila svoje poklice (on, inženir, ona, predana modi), da bi se z dušo in telesom posvetila tej avanturi. Z veliko vztrajnosti in naslanjanja na t Francoske tehnike izdelave sira prednikov in v usposabljanju, pridobljenem v écoles fromageres najuglednejši, uspelo razviti a savoir-faire edini, ki ceni obrtniško delo , ki si predstavlja pestro paleto okusnih veganske vromage (kot imenujejo 'prave lažne sire', le vrai faux fromage ), ročno izdelan s presenetljivo teksturo in značajem.
Pri Jay & Joy vas tudi naučijo, kako pripraviti popolno vegansko sirno desko
Torej to nova smetana predlaga alternativo klasične mlečne izdelke poslavljati se na mleko nežnih koz, krav, ovac, bivolov ali mešanice vseh naštetih . Pri Jay & Joy "siri" proizvajajo izključno iz nemlečno mleko in bio oljnice, začimbe, zelišča in česen ..., od malih proizvajalcev, v njihovi delavnici-laboratoriju v mestu La Croix Saint Ouen , eno uro iz Pariza.
Fasada Jay & Joy
Sprva so bili njihovi izdelki samo prodajani prek distributerjev in vašega ateljeja . danes, pojavite se v njihovem butiku , na način tradicionalni sir , v kateri Laëtitia, Barthelemy in Marija Svetujejo deset kreacij, ki jih lahko naročite cele ali razrezane. Med najbolje prodajanimi izstopa njegova posebnost Joséphine , kar bi lahko prišlo v poštev alternativa camembertu , narejen iz mandljevega mleka in fermentiranih indijskih oreščkov z žametno cvetočo skorjo in 15 dni zorjen v njihovih kleteh, s subtilnim sadnim okusom. Ponašajo se z Jil, z veliko osebnostjo , ki bi lahko spominjala rafiniran kozji sir ; in Jeanne, ena izmed najljubših, ki bi bila blizu mehkemu modremu siru , iz svežega mandljevega mleka, indijskih oreščkov in kokosovega mleka.
Tudi v svoji vitrini boste našli Joy Prairie, kremni "sirni" namaz , iz indijskih oreščkov, z aromatičnimi notami domače mešanice zelišč (timijan, origano, bazilika…) in svežega česna; in Jeta Frais , mehka referenca, ki spominja na zelo lahek kozji sir, za zabelo gratiniranih ali solat. Zakaj ne kremnega Jacka Pimentéja začinjeno s pimentom d'Espelette ali njegovo specialiteto na osnovi fermentiranega mandljevega mleka; Izvirnik Jean Poivrons , katerega ime pove, obložen s koščki paprike, paradižnika in koromača. Kot novost se bo porodila kmalu njegove trde testenine »sir« z intenzivnejšimi okusi , in njegov nariban "sir" različica , idealen za kuhanje, ki ga kupci vedno bolj povprašujejo.
Jeanne, eden njegovih zvezdniških sirov
»Da bi pritegnili tiste, ki tovrstni veganski hrani ne želijo, naše police ponujajo druge bogate in estetske izdelke, kot je npr. marmelade, sladokusci in sladoledi , maslo, čokolada ter alternative ribam, mesu in mesninam ter več vrst tofu , prigrizki za prigrizke, kot so leča ali koruzni čips in krekerji; ali celo joie gras , po navdihu foie gras, narejen iz indijskih oreščkov, katerega aroma suhega sadja je popolna za spremljavo fig, popečenega kruha in kandirane čebule ali sladkega čatnija,« pravi Mary. tudi pripravite sirne deske za s seboj ali za dostavo na dom , za tiste, ki potujete predvsem s kolesom.
In v celoti posredovati njihovo življenjsko filozofijo in njihovo prehrano, na svoji spletni strani ponujajo okusne recepte, s katerimi bodo obiskovalce očarali s svojimi aromami in dišavami, kot singl jil rižota , z dušeno čebulo in grahom; Josephinina pica , s sojino smetano, bučo, gobami in špinačo; ali izvrstno por, hruška in Jeanne tart (njen »modri sir« odkrito uspešnega videza in okusa, med drugim zahvaljujoč uporabi glive Penicilium Roqueforti), »lahek, z malo sestavinami in hitro peko, če želite koga osvojiti, vam zagotavljam da je to popoln uspeh,« v smehu komentira Mary.
Za vse, vegetarijance, vegane, radovedneže, ki želijo brbončice presenetiti z drugačnim okusom, in tiste sirarje, ki raje ali bi se morali izogibati laktozi, soji ali glutenu, Jay & Joy je vaša pariška smetana.
Priprava veganskih dobrot v Jay & Joy
Naslov: 5 rue Paul Bert, 75011 Glej zemljevid