Začenja se 'zelena revolucija'
Zgodba pravi, da je v začetku devetdesetih, takrat še neznanka Helga Morath Odprl je majhno restavracijo v Austinu v Teksasu, imenovano Acorn Café, ne da bi vedel, da bo to predhodnica enega največjih prehrambenih trendov v 21. stoletju.
Pravzaprav ne gre za to, da bi si Helga izmislila kaj novega, ampak je nekaj, kar je že dolgo servirano, poimenovala bolj privlačno: "fleksitarec".
Mesece pozneje časopis Austin ameriški državnik objavila članek o Helgi in njeni kavarni Acorn Café, v kateri je zapisala, da streže "fleksitarno hrano". In to je postalo prva pisna referenca ki ga imamo o izrazu in se uporablja za opis prehrane, ki temelji na vegetarijanstvo , ki občasno vključuje tudi izdelke živalskega izvora in še naprej raste po vsem svetu. In v Španiji?
Se pridružiš zelenemu valu?
NOVA MODA ALI JE TUKAJ, DA OSTANE?
Za odgovor na to vprašanje smo pristopili Lan in ohrovt (carrer dels Tallers, 74b), prva fleksibilna restavracija v Barceloni, ki jo je ustvarila družina Barri Carles (tudi ustanovitelja El Paradis de Lleida, ene prvih vegetarijanskih restavracij v Španiji, in Teresa Carles).
Tam so 13. marca predstavili poročilo Zelena revolucija 2019 pripravila strateška svetovalnica Lantern, za katero je januarja 2019 izvedla spletno anketo s skupnim vzorcem 2013 posameznikov, starejših od 18 let, ki prebivajo v mestnih in podeželskih območjih Španije , dopolnjeno s preiskavo 1.001 ljudi da poglobljeno raziščete najnovejše spremembe v vaši prehrani.
Flax & Kale, prva fleksitarijanska restavracija v Barceloni
POTROŠNIK ZELENJAVE DANES
Glede na poročilo je leta 2019 9,9 % odraslih Špancev je že zelenjavo. Med temi je a 0,5 % vzdržuje prehrano, ki temelji na izključno zelenjavi (veganska prehrana, v primerjavi z 0,2 % leta 2017), 1,5 % vključuje nekatere izdelke živalskega izvora, kot so mleko, jajca ali med (vegetarijanska prehrana, v primerjavi z 1,3 % leta 2017), 7,9 % pa uživa meso ali ribe, vendar le občasno ( flexitarian diet, v primerjavi s 6,3 % v letu 2017) .
Leta 2017 je teh diet sledilo 7,8 % prebivalstva . Podatki, predstavljeni v tej novi izdaji, predstavljajo a 27 % rast v primerjavi s celotno vegetarijansko prehrano , kar pomeni, da se je v tem obdobju vegi življenjskemu slogu pridružilo 817 tisoč Špancev.
Poročilo tudi poudarja, da je zelenjava presegla nišo. **Ena od 8 Špank je zelenjava (leta 2017 je bila ena od 10) ** in predstavljajo 64 % vseh. Vegetarijansko zastavo nosijo najmlajši, s skoraj a 15 % med osebami med 18 in 24 let.
Glede na študijo je glavni razlog za sprejetje vegetarijanske prehrane zdravje. 67 % fleksitarijancev se za svojo prehrano odloči za preventivo in skrb za svoje zdravje. Po drugi strani pa 23,8 % fleksitarijcev kot motivacijo za svojo prehrano navaja skrb za živali in 22,8 % trajnost.
»Sotočje skrbi za zdravje, dobro počutje živali in trajnost bo še naprej spodbujalo ta trend in predvidevamo, da bo leta 2020 vsaj 1.200.000 nove zelenjave v primerjavi s podatki iz leta 2017 «, poudarja Jaime Martín (izvršni direktor strateškega svetovalnega podjetja Lantern).
PRILOŽNOSTI NA OBZORJU
Kot je bilo pričakovano, poročilo poudarja, da so blagovne znamke živil spoznale to spremembo in zato jih vedno več skače po vlaku in umika svoje vegetarijanske izdelke, kot so: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) za nekaj primerov . Ne smemo pozabiti na industrijo "sintetično" ali laboratorijsko meso ki presega živalsko meso, ki ga že leta raziskujejo iz Silicijeve doline, da bi nam ponudili npr Poleg hamburgerja (100 % zelenjavni burgerji, vendar z barvo, teksturo in celo okusom, skoraj enakim originalu).
»Kupovanje 'sintetičnega' mesa na prodajnih policah je bližje, kot si mislimo. Ta tehnologija je lahko prava motnja v industriji. Vendar pa je treba še videti, ali ljudje sprejmejo uživanje te vrste mesa, glede na to, da je v nasprotju z željo po uživanju bolj naravne hrane in ker je z antropološkega vidika uživanje mesa globoko zakoreninjeno v skoraj vseh kulturah na planetu. in še posebej v španščini,« zatrjuje Martín.
končno, Jordi Barri (glavni izvršni direktor Flax & Kale), opozarja na nove priložnosti o pomembnosti popravljanja prehranjevalna veriga (poškodovana zaradi prekomerne uporabe pesticidov in transgenih pridelkov), spodbujajo Regenerativno kmetijstvo (regenerativno kmetijstvo), konec zeleno pranje (neutemeljeno pranje možganov o dobrem in slabem, če postaneš vegetarijanec) in vložiti več truda in denarja v inovacije v hrani, da bi dosegli: “Boljša hrana, boljši ljudje, boljši svet”.
Nič tako kot nekaj sveže zelenjave
ZELENJAVA PREKRAJ NAŠIH MEJA
Leta 2014 je Združeno kraljestvo – država z eno najvišjih stopenj veganov in vegetarijancev na svetu – začelo pobudo, znano kot Veganski (veganski januar), z namenom spremembe življenjskega sloga z izgovorom vstopa v novo leto.
Nastal je tudi izraz brezmesni ponedeljki (Ponedeljek brez mesa), predvsem med mladimi, od katerih denimo ugledni angleški časnik Varuh Poudaril je, da so njegov največji vpliv na prehod v veganstvo imela družbena omrežja, predvsem Instagram, saj zlahka prikaže najrazličnejše recepte in njihove prehranske prednosti.
Nato je Francija s svoje strani storila enako, tako da je naredila _ Lundi-Vert _ (zeleni ponedeljek), tako da bo od leta 2019 vse več Francozov zamenjalo meso in ribe z zelenjavo in tako pomaga spodbujati nekakšno vikend razstrupljanje.
Končno je pred nekaj meseci znani angleški dopisnik John Parker objavil znameniti članek z naslovom Leto vegana (leto vegana) v prestižnem časopisu The Economist. V njem je odločno poudaril, da leto 2019 ne bo samo leto veganov, ampak a kam milenijci zdaj vodijo, je tisto, kamor bi morala podjetja in vlade vlagati v prihodnost, saj bo ravno letos veganstvo postalo prevladujoča moda. Torej upoštevajmo.
Vegetarijanski val je tu, da ostane