Eden bistvenih Asturijcev? fižol
Vodilna restavracija v Kuhar Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, priznana z dve Michelinovi zvezdici in tri Repsol sončka letos praznuje četrt stoletja.
Ob praznovanju družina Manzano predstavi program dvanajst edinstvenih pop-up večerij v kateri hišnim kuharjem delajo družbo tudi drugi priznani kuharski mojstri.
Po obiskih članov španske gastronomske 'kraljevine' kot npr Martin Berasategui ali Angel Leon spomladi, septembra se začne druga faza teh neponovljivih pogostitev, med povabljenimi kuharji pa bodo Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz ali Joan Roca.
Kuhar Nacho Manzano
The asturijska gastronomija veliko dolguje družina Manzano. Z Nachom na čelu sta skupaj kot le redkokdo branila včasih podcenjen asturijski izdelek in dvignila skromne koruzni kolač , ki povzdigujejo pomen besed **'pitu de caleya' (kokoš iz proste reje) ** ali vsakomur, ki je okusil njihovo izvrstno domači kroketi.
Njegove jedi izžarevajo svežino in gostu omogočajo, da ugane tradicijo , pokažejo korenine ob raziskovanju inovativnosti tehnike, ki jo obvladajo do popolnosti in ki jim omogoča poljubno igranje kreativnosti.
In vse te stave lokalnih in sezonskih izdelkov , v kreacijah, kot so školjke z njihovo omako in granita s pirejem iz alg; oslič z mešano solato, holandcem in suho ikro; bodisi endivija na žaru, pesto iz pinjenca in rukole.
"Ko pogledam nazaj, v teh petindvajsetih letih ostajam pri tem, da cenili vsakdanje jedi. Morda danes asturijske kuhinje ne razumemo brez njih, a pred nekaj leti so bile jedi, ki jih v restavracijah ni bilo videti, so bile jedi, ki so bile v hišah « pravi Nacho na drugi strani slušalke.
Majhna vasica Salgar , v parov , je bil kraj pred 25 leti, ki ga je asturijski kuhar izbral za odprtje svoje prve restavracije, ** Casa Marcial .** Vodi ga njegova družina od leta 1898 , Nacho in njegove sestre - Esther, Sandra in Olga - so prenovile stari družinski bar in mu dale novo življenje.
riž s pitu
iz središča Asturija Do Casa Marcial lahko pridete na dva načina. Najlažje in najhitreje je tako, da sledite avtocesto v smeri Santanderja in odcep pri Arriondasu. Od tam je odsek ozke steze, ki vodi do restavracije, le pet kilometrov.
Druga, bolj primerna za sanjače in romantike kot za pragmatike, je avtocesta Fitu , gorska cesta (AS-260) z spektakularno razgledno točko s katerega lahko vidite tako ** Sierra del Sueve in Picos de Europa ** kot tudi čudovite plaže iz Vege ali La Isle.
Kuhinja Casa Marcial je uspela pogledati tako v mogočne gore, ki jo obdajajo, kot v Kantabrijsko morje, ki se skriva za njimi, poskrbi, da lokalni proizvod zasije in ustvari izvrstne jedi.
Za nekatere ljudi je izkušnja uživajte v vrhunski kuhinji , kot je tista, ki jo Manzanos ponuja v Casa Marcial, se začne šele, ko stopijo skozi vrata restavracije. Drugi pa dovoljujejo okoliška pokrajina jim ponuja predogled, kaj se bo kasneje znašlo na njihovem krožniku. Če ste eden od slednjih, je vaša pot do te očarljive restavracije AS-260.
Njegovi slavni kroketi, užitek
Casa Marcial je restavracija od leta 1898. Od takrat v rokah iste družine, Nacho se je leta 1993 odločil odpreti svojo restavracijo , z 22 leti.
Po sedmih letih v kuhinji Viktorjeva hiša , restavraciji v ** Gijonu **, specializirani za ribe, si je Nacho skupaj s svojo sestro Esther prizadeval oblikovati svoj glas kot kuhar v družinski vasi , v vzhodni Asturiji, in iz iste hiše, kjer Njegovi starši , ki je imel trgovino bar, že od otroštva ponujajo domačo hrano po naročilu.
»Ko pogledam nazaj, vidim, da se moja kuhinja ni tako zelo spremenila, v filozofiji in oblikah sledim isti smeri kot pred 25 leti. Ko sem začel, sem bil zelo mlad , nisem potoval, nisem bil v restavracijah s pomembnimi kuharji …,« pravi.
"Zaradi tega sem opazil, kaj sem videl v mamini hiši, v Gijonu ribje kuhinje. Vse je bilo zelo podobno kot iz mojega okolja, vedno sem delal tisto, kar mi je bilo blizu, ker nisem imel več veliko argumentov, za katere bi se oklepal," pravi kuhar, ki dodaja "Vedno sem posvečal veliko pozornosti stvarem iz Asturije z nekoliko bolj moderno, bolj osebno vizijo in tem načelom sledim še danes."
Prva Michelinova zvezdica je prišla leta 1999 , šest let po odprtju borilna hiša , stara komaj 28 let. Drugi se hrani od leta 2009 , in do danes ostaja edina restavracija v Asturiji, ki ima to priznanje.
Ribe so ena izmed njihovih specialitet
Postaviti restavracijo takšnega nivoja v tako oddaljeni vasi, v regiji s podeželskim srcem, kjer turizem takrat ni izstopal, se sliši zapleteno in je hkrati eden od mnogih razlogov, zakaj je ta restavracija tako posebna.
"Kjer sem najsrečnejši v kuhinji, si resnično želim še naprej kuhati" pravi Nacho. Meni, da je še veliko avtohtonih sestavin, s katerimi bi lahko naredili več, kot npr zelena pšenica (pira) ali čudoviti lešniki dežele . »Asturska kuhinja ima veliko osebnosti, zaradi njene geografije lahko rečemo, da je Asturije veliko. Starodavna morska kuhinja, kuhinja rek, zelenjavnega vrta, sirov ...«.
Če nimate časa obiskati Casa Marcial ali preprosto iščete cenejšo možnost, lahko poskusite kuhinjo Manzano na Slava , njegove bolj neformalne restavracije v Oviedu in Gijonu. Tudi Esther Manzano ponuja svoje izvrstno dobro delo v kuhinji v Salgar , njegova restavracija Gijon, ki ima Michelinovo zvezdico.
borilna hiša