Marcos Granda se izkrca v Madridu
Po več kot desetih letih v Marbelli, Mark Granda , lastnik in sommelier ** Skina ** (ena Michelinova zvezdica), se je odločil, da v Madrid pripelje svoj novi predlog, ki ima dve temeljni povezavi s starejšim bratom: izdelek kuhinja in velika vinska klet.
Clos decembra lani pristal v prestolnici in kljub temu, da ob vikendih zaprto Dnevno je težko rezervirati mizo. Zakaj bo? Povemo vam.
Ko gremo skozi njena vrata, se znajdemo pred svetlim prostorom z velikimi okni, mizami, velikodušno ločenimi druga od druge in klet z vidika jedilnikov.
Toast s hruško in ježkom
Soba v nevtralnih tonih, v kateri vas mlado in prijazno osebje vabi, da se sprostite in uživate v katerem koli od Dva degustacijska menija, ki ju imajo na meniju: prva ponuja možnost izbire predjedi, druge in sladice; medtem ko ima drugi skupaj dvanajst podaj.
Slednji se začne z nekaj vampov polenovke in hrustljavo skorjico kot kruh zelo meden začetek je sledil a fini toast s hruško in morskim ježkom , igra tekstur s sladkostjo kot protagonistom, popolnoma uravnotežena z morskimi notami morskega ježka.
Če bi obstajala jed, po kateri bi se Clos spominjal v tej sezoni, bi bila to nedvomno rumenjak in vampi po madridsko: gladkost in intenzivnost okusa v enakih delih v zelo estetski obliki. Ta recept se zgleduje po slavnih Eneko Atxa jajce s tartufi . Nekateri člani mlade kuhinjske ekipe so delali z Enekom v Londonu, Etxebarriju ali Azurmendiju, velikih templjih kulinarike v Baskiji.
Meni se nadaljuje z a odojek s hrustljavo kožo in sočnim mesom v spremstvu a dobra enolončnica iz rdečega fižola iz Tudele, koncesija klasični kuhinji, ki je v teh deževnih dneh zelo cenjena.
Vampi polenovke in hrustljava skorjica
Nadaljujemo z zimskim vrtom, kjer cvetačna krema, grah in gobe Predstavljajo predah pred silovitostjo drugih držav.
golobji riž, Kot uvod v ribe in meso postavlja letvico izjemno visoko: intenzivno ozadje s pravilnimi točkami kuhanja tako za žito kot za perutnino.
osliča in jelena So popoln primer pomen, ki ga Clos daje izdelku, dobra kakovost se ujema z dobro obdelavo.
Sladko poglavje izstopa za sladica limona limeta s pikami citrusov, ki očistijo brbončice in je primerna končna točka takšne gastronomske parade.
Za prilogo k meniju lahko izberemo katero koli referenco iz kleti, saj je Marcos v Madrid prinesel dobro izbor sherryja, šampanjca, nacionalnih in francoskih belih in rdečih.
Clos ostaja, ker izpolnjuje vse pogoje, da je tako: dobra sobna postrežba, dobra obdelava izdelkov, odlična vinarija in poskrbijo, da se počutimo kot doma. In to je v Madridu luksuz.
Sladica z limono in limeto
Naslov: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Glej zemljevid
Telefon: 91.064.88.05
Urnik: Od ponedeljka do petka od 13.00 do 16.00 ure in od 20.30 do 23.00 ure.
Dodatne informacije o urniku: Vikendi, zaprto.