Kdo bo novi slaščičar v restavraciji Madrid Fusión?
Najboljši slaščičar razkritja pri nas je v La Rioji: Izbran je bil Pol Contreras, kreativni vodja delavnice za raziskave in razvoj Echaurren s sladoledom iz iberske svinjske zaseke, polnjene z želodom, ovitim v hrustljavo skorjo, z medom iz rese iz Ezcaraya, limonami, pečenimi v hrastovih drvih, in čisto za tekmovanje z belgijskim biskvitom Speculoos.
To sladico, ki jo je navdihnila drobovina, lahko najdete tako na meniju (12,50 €) kot na degustacijskem meniju Entrañas (125 €) v restavraciji Riojan, ki jo vodi Francis Paniego in ima dve Michelinovi zvezdici.
Po mnenju žirije ta sladica, ki jo odlikujejo hrustljavost, kislost in dimljeni odtenki, "spodbuja, da jedo naprej", "je zelo sveža" in "je popoln zaključek vsakega jedilnika". In po besedah katalonskega kuharja in slaščičarja (Barcelona, 1982): " es muy Echaurren", saj odseva vzdušje in vonjave tega stoletja starega družinskega hotela ki se je razvilo tudi v gastronomski tempelj.
Slaščičar Pol Contreras, odgovoren za Taller del Echaurren, je prejel nagrado za najboljšega novega slaščičarja v restavraciji.
Pol Contreras (Barcelona, 1986) prejme to nagrado po 17-letni poklicni karieri, saj je začel pri 15 letih v hotelu Pesset (Sort, Lleida) in treniral v Espai Sucré, z enoletno fazo, ki je zaznamovala njegov stil , kot priznava, v Fauçonu (Pariz), kjer je bil asistent za raziskave in razvoj pri francoskem slaščičarju Cedricu Groletu in zadolžen za nočno ekipo. Zanj to priznanje kaže, da se "svet gastronomije kuha na počasnem ognju".
Sladoled iz iberske svinjske masti s svinjskimi lupinami na limoninem soku in medu, sladica, s katero je prejel nagrado.
NAJBOLJŠA SLAŠČIČARKA
V kategoriji Revelation Pastry Chef je zmagala Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona) z poklon svoji deželi, Gvatemali: vulkan z zelo prepoznavnimi okusi – rum in kakav – »dežele večne pomladi«. V njegovem primeru je žirija ocenila "spektakularno predstavitev", okus, surovine in tehniko pri pripravi te sladice, zmagovalca tega tekmovanja, organiziranega v okviru Reale Seguros Madrid Fusión 2019, ki ga je sklical Síbari Food Service .
Ana Jarquín, iz La Pastisseria de Barcelona, zmagovalka v kategoriji Obrador Pastry Chef.
Med slaščičarji pekarskega razodetja je bil drugi Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) z Orígenesom, ki simulira orbito lune okoli zemlje z mlečno smetano, chocolate financier in toffee center z mangom, pasijonko in Spéculoosom, tretjo nagrado pa je prejela Puri Morillo iz slaščičarne Daza (Málaga) s sladico, ustvarjeno v čast njenemu sinu: Madagaskar, arašidov piškotek z biskvitom iz temne čokolade z vanilijevim moussom in cvetličnim pridihom vijolice.
Čokoladni vulkan z rumom, kreacija Ane Jarquin.
Ostali finalisti v kategoriji restavracijski slaščičar so bili Lucila Canero iz restavracije Línia (Barcelona), s svojo sladico Jardín Zen – kamen vanilije z Madagaskarja z limono, yuzujem in meto v notranjosti s sifonsko torto iz zelenega čaja v dveh teksturah, ki posnemajo mah, zdrobljeno vanilijevo meringue in mini matcha čajne koščke – in Laura Elena García Miralrío, iz BonAmba (Jávea, Alicante), s sladico "bližina" , narejeno iz proizvodov iz tega območja: ovčjega mleka avtohtone pasme -Guirra-, angelske dlake jajčevca, lupine citrusov, limonine kreme s hrustljavo limonino sablé in miso ter medenega sladoleda.
Zen Garden, sladica finalistke Lucile Canero iz restavracije Línia (Barcelona).