PanDomè: kot pekarna v vašem mestu, vendar v Madridu
V številka 6 ulice Martin de Vargas, blizu tistega vrveža motorjev, ki je madridska Glorieta de Embajadores, PanDome Že nekaj tednov vsak dan odpira svoja vrata in spodbuja sosede in mimoidoče, da vstopijo z okusen pult s štrucami, ploščicami in zapeljivim pecivom, in s še bolj privlačno držo danes: z ustvarite skupnost, ki ne skrbi le za ponujeno, temveč tudi za tiste, ki to uživajo. Kdo bi si mislil, da boste v tem trenutku z navdušenjem šli kupiti kruh?
Kajti prav takšen je občutek, ko prestopiš njen prag, še prej, ko že doma misliš, da boš danes dal sebe. kvaliteten zajtrk, ki si ga bo omaka vaše hrane zaslužila kruh, ki je do tega, da, ker smo tukaj, vzamete osnovo za pico in nekaj svežih testenin še en dan in ker se ti ne mudi, če je Domenico v pekarni, lahko tudi poklepetaš z njim.
Privlačen pult, ki temelji na štrucah, ploščicah in zapeljivem pecivu
"Želel bi, da ljudje tukaj najdejo bližnje mesto, kot če bi bila pekarna v mestu, pekarna mojega mesta ali mesta ljudi, ker imajo vsi Madrilenci svoje mesto", pojasnjuje Domenico Rosso, eden od ustvarjalcev PanDomè, za Traveler.es.
Bolj se je slišalo tisto 'jutri ti plačam, ker sem pustil denarnico', ki je bilo prej nezaupanje nekaj običajnega, ali malčki po hišnih opravkih, ker se že poznamo in jih nihče ne bo goljufal. "Kaj v bistvu definira sosesko."
Domenico se ne imenuje pek. Pravi, da bi bilo pretirano, da je v tem je šele tri leta, to je bolj filozof o kruhu, in to pek in vodja pekarne je Javi, s katerim se je avantura PanDomè začela leta 2019, ko so odprli svojo prvo trgovino na tržnici Tirso de Molina v Puerta del Ángel.
“Rokodelski izdelek, dneva, ročno izdelano, z ljubeznijo”, Domenico povzema, kaj lahko kupite pri PanDomè.
Pri PanDomè imajo med 15 in 20 vrst kruha in vedno razmišljajo o povečanju
Potem gre v podrobnosti in začne naštevati. Vaški kruh, kmečki kruh, galicijski kruh, rženi kruh, rženi z orehi, multisemeni, francoski kruh, pšenični, koruzni in kurkumin kruh; polnozrnat kruh, pira… »Imamo od 15 do 20 vrst kruha (…) Kar nekaj jih je, a smo nemirni osli in vedno radi inoviramo. Radi bi, na primer, delali kruh candeal«.
Domenico se glede okusov strinja s svojo stranko: vaški kruh, njegov najljubši, se proda največ. "Gre za osnovni bel kruh, ki je dober za toast, za prilogo mesu, olju ali za uživanje samega, ker je bogat."
Zaveda se tudi, da ima uživanje dobrega kruha veliko opraviti s tem, kaj ima vsak človek raje, čeprav našteje tri elemente, ki so skupni kakovosti. »Narejeno mora biti iz dobre moke, če je brez dodatkov in ekološko, bolje; mora imeti postopek fermentacije, ki traja vsaj tri ali štiri ure, dokler v idealnem primeru ne bi bilo približno 12 hladno. Zaradi tega je kruh veliko bolj okusen, gluten se bolje razvije in na koncu ima kruh bolj okusen in tudi dobro prebavljiv. To je povezano tudi s kislim testom: kruh mora imeti zelo dobro kislo testo, to je temeljnega pomena.
Ta rogljiček je že postal del nekaterih poti v prestolnici
Na tej točki pometite domov. Ali pa za delavnico. »Najpomembnejše, kar se ne pove, je, da kruha ne naredi moka, naredi ga pek. Dober pek je tisti, ki naredi razliko. Veliko je ljudi, ki to počnejo improvizirano ali pa niso profesionalni in ne dajejo odličnega kruha, kljub temu, da imajo dobre moke, postopek fermentacije in tudi odlično kislo testo. Tukaj pridejo do izraza mojstrstvo, izkušnje in znanje.”
Vse to skupaj ljubezen se je pojavila s prebivalci Puerta del Ángel in zdaj upajo, da bo tako tudi pri veleposlaniških.
»Trg [za Tirso de Molina] je za nas postal zelo majhen. Izdelek na trgu je zelo dober, tukaj pa nam z večjo lokacijo omogoča večjo delavnico s kakovostnejšimi stroji. Pečica je dvakrat večja od pečice, ki jo imamo, tako po zmogljivosti kot po strukturi in seveda tehnično je veliko boljša pečica kot druge,« pojasnjuje Domenico.
V Embajadores so začeli z desno nogo. Njihova slava jih je prehitela. tvoje oz tisto tistega rogljička, ki je že postal del nekaterih poti v prestolnici. In seveda se tu pojavi vprašanje. Koga imate bolj radi: rogljiček ali palmo? Kajti, čeprav pride z manj pompa, ima tudi svoje sledilce in debata je seveda na ulici.
Tudi palma ima legijo oboževalcev
»Palma ima drugačno listnato testo, ima malo več masla in ima tanko in hrustljavo listnato testo”, Domenico pripoveduje.
»In rogljiček ima pošten odmerek masla In glede klasičnega španskega rogljička, dodamo manj sladkorja in to počnemo bolj v francoskem stilu. Od pariškega rogljička se razlikuje tudi po tem, da dodamo malo manj masla. Francozi imajo veliko masla. Naše verjamemo Je bolj uravnoteženega okusa. In potem dodamo kanček medu ki ga na primer palma nima«.
Pred rogljičkom in palmo je prišla slava, ja, vlečenje vrvi, za katero ne bi imeli nič proti, če bi trajalo čez čas, da bi morali v nedogled preizkušati eno in drugo, dokler se ne bi odločili ( če je to mogoče), ampak v Martín de Vargas niso prispeli sami.
Pain au chocolat, čokoladni rogljiček, dolga čokolada (kot bi bil napolitanec, a ima zunaj malo grenkega kakava v lističih), lešnikov praline ali slaščičarska smetana, ki bi bila mešanica rogljička in muffinga. »Oblikovan je kot muffing, vendar je narejen iz testa za rogljičke. Če ga damo v pečico, dobi drugačen okus ali teksturo kot običajni rogljiček.«
Težko bo izbrati
Prinesli so tudi pod pazduho panettone. V italijanski javnosti že poznan, je za svoj uspeh zaslužna "naša kislica, saj Uporabljamo posebno kislo testo za panettone in dolge fermentacije. Gre za postopek, ki traja skoraj tri dni. Cena? 24 evrov za približno 700 ali 800 gramov užitka.
Namesto tega bomo na nakup tam morali še počakati svoje že mitske pice. Trenutno si je mogoče zbuditi apetit vaša baza za odhod. Izdelan je z mešanica mok z vodo, soljo in krušno matično testo. »Izpade zelo okusna osnova. stranka lahko izbira kupite samo osnovo za pico ali komplet za pico, ki bi bil sestavljen iz osnove, mocarele in paradižnika«.
Kar bomo našli v Martinu de Vargasu, bo vaše sveže testenine, tiste tipične severnoitalijanske papardelle iz moke, zdroba in jajca. Poleg tega dvignejo ante in vključijo Umetni sladoled Gelato Lab. "Ima enega najboljših sladoledov, kar sem jih jedel v Madridu," pravi Domenico.
Domotožje izostri iznajdljivost in ob priložnostih, kot je ta, prinese dobre stvari. Zelo dobro. In to je PanDomè je rojen iz hrepenenja po hrani podeželske Italije, v kateri se je Domenico rodil. V 14 letih, kolikor je v Madridu, se je nekega dne videl, kako gre s podzemno, da bi kupil kruh, dober kruh. »Mislil sem, da bi morala biti dobra pekarna na vsakem vogalu. Vendar v Madridu ni tako; in greš v Pariz in tam imaš to kvaliteto, ker je tam drugačna kultura."
Tisti, ki so odgovorni za to, da naše življenje postane malo bolj okusno
To nostalgijo začinimo z željo, da bi si povrnili bolj ročno delo od tistega, ki smo ga včasih opravljali pred računalnikom, rezultat pa je, da Življenje strank PanDomè je pravkar postalo malo okusnejše. Je bil to učinek metulja?
»Lastništvo podjetja ustvarja vrednost, da je poštena vrednost, da je nekaj, kar ti je všeč in da je nekaj dobrega za družbo; ampak to mora biti nekaj, kar državljani cenijo in cenijo. Dejstvo, da je ljudje ti dajo svojo plačo, da si kupiš štruco kruha, zame ima zelo pomembno vrednost, ker pomeni, da ti vlije samozavest, ki ceni vaš izdelek in zame je stranka pomembna v celotni poslovni viziji in ideji mojega podjetja.«
Podjetje, ki se ne ustavi in ki misli dolgoročno (presenečenja še pridejo, upa Domenico), vedno z mislijo na svoj moto: Tradicija, ritem in revolucija. Tradicija, za korenine in vrednote; ritem, za čas mesta, pa tudi za kruh, ki ljudi, ki jim manjka ponižnosti, postavlja na svoje mesto, tako da jih prisili k spoštovanju svojega časa; in revolucija, ker "Stvari, ki jih delamo, delamo na svoj način."