Dobrodošli pri Frantzénu.
Dan, ko Bjorn Frantzen je bil prepoznan kot najboljši kuhar na svetu v letu 2019 avtor Nagrade za najboljšega kuharja , naprej – nič manj – kot Joan Roca in Dabiz Muñoz, se je morda začudeno ozrl nazaj. Kajti takšnega podviga si, medtem ko je bil poklicno posvečen nogometu in je ob popoldnevih študiral na gostinski šoli, nikoli ne bi predstavljal.
Po preplahu zaradi prirojene srčne težave, Björn se je odločil, da se bo z dušo in telesom posvetil kuhinji . Šel skozi Najboljše kuhinje v londonu je bil v L'Arpege Alaina Passarda , v Parizu in celo delal kot kuhar na križarjenju po Antarktiki. Dokler leta 2008 v njegovo življenje ni prišla geografska stabilnost in je skupaj s partnerjem in slaščičarjem Danielom Lindebergom odprl restavracijo Frantzen/ Lindeberg v soseski Gamla Stan Stockholm , blizu Solne, mesta, kjer se je leta 1977 rodil.
Ni minilo niti leto dni od njegove otvoritve, pa je že imela Michelinovo zvezdico na pročelju. Lindeberg je kmalu zatem zapustil projekt, ki se je leta 2013 preimenoval Frantzén . Štiri leta pozneje in z eno zvezdico več na jakni se je preselil na trenutno lokacijo: čudovita trinadstropna stavba iz 19. stoletja v Norrmalmu , soseska, kjer želite ostati in živeti in kjer je dosegla tri zvezdice.
Les in topli toni dajejo pomen dosledni storitvi, ki vas prevzame na krila od trenutka, ko stopite skozi zelo diskretna vrata lokala, dokler ga nekaj ur kasneje ne zapustite, zavedeni z občutkom absolutni hedonizem.
Björn Frantzén je bil leta 2019 priznan za najboljšega kuharja na svetu.
Aperitiv se začne v tretjem nadstropju , prostor opremljen s sedežnimi garniturami, nizkimi mizicami in velikimi okni, ki prepuščajo šibke žarke nordijskega sonca in dajejo prostoru nekaj posebnega. Tukaj te vse nagovarja k uživanju in kar vabi, da se prepustiš šampanjcu (ali dvema) in to je penine na kozarec, ki jih ponujajo za začetek, so naravnost osupljive.
Björn in njegova ekipa sodelujejo z en sam degustacijski meni desetih prehodov Razstavljeno, izdelek za izdelkom, v majhni kuhinji na zadnji strani sobe, iz katere šef razlaga surovine, iz katerih so narejene različne jedi.
Tako si je mogoče ogledati iz prve roke modri jastog stresanje pincete ali ekskluzivni kaviar s katerimi delajo, saj ima vsaka sestavina v tej hiši svojo zgodbo. V času, ko ponujajo razni finger food prigrizki in v enem grižljaju igre tekstur in temperatur, ki okus pripravijo na to, kar je pred nami.
Izbira vina ni lahka naloga , saj je meni zelo obsežen in poln odličnih referenc iz vsega sveta po hudo nordijskih cenah, zato vedno pridejo v poštev nasveti sommelierjev, ki nam tudi ponudijo dodajanje zanimiva vina na kozarec ves čas obroka, ki jim je nemogoče reči ne. Prihaja za igro!
Frantzén je v Norrmalmu, soseski, kjer želite ostati in živeti.
V spodnjem nadstropju je restavracija, prostorna soba s šankom iz masivnega lesa za 23 oseb iz katerega lahko opazujemo pripravo jedi, saj velika kuhinja zavzema tako rekoč ves osrednji prostor.
Parada se vedno vrti okoli enega samega izdelka kot glavnega protagonista. z vsem, Frantzén odraža svoj vpliv na japonsko kuhinjo in ne le zaradi uporabljenih sestavin – shisho, sake, fermentirano...–, ampak tudi zaradi njegove prefinjene estetike in jasnih okusov.
Ostajajo za spomin pokrovača z galangom, dashi, gobe in limetin sok in pečeno jagnje na svoji točki z gozdnimi sadeži.
Kuharji in sobna ekipa se gibljejo v ritmu kot balet in popolnoma sinhronizirajo čase. zaradi česar je storitev nekaj, kar si je treba zapomniti . In ** Frantzén ni le hrana **, je tempelj, kjer se lahko prepustite čutom, odprete svoj um in uživate iz čistega užitka.
Ko se spuščaš z dvigalom, se sliši Zadnje odštevanje , in ko se odpraviš v realnost švedske prestolnice, se zaveš, da si pravkar dal sebe eno najbolj nepozabnih gastronomskih izkušenj v življenju.
Ni gastrofila, ki ne bi želel v Frantzén.
Naslov: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Švedska Prikaži zemljevid
Telefon: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]