Renato "Tato" Giovannoni je bil izbran za najboljšega barmana na svetu
med nadstropji Argentinska Patagonija in majhno obalno mesto Pinamar, restavracije in kavarne njegovega očeta, velik podjetniški duh njegove matere, ure in ure, ki jih je preživel na usposabljanju, ne da bi se tega sploh zavedal, in svobodo, ki so mu jo dali vodilni bari Buenos Airesa kot Odličen Danzon Bar ali Sucre, tako malo po malo in z ogromnim naporom, ki nosi njegov zaščitni znak, Argentinec Renato »Tato« Giovannoni je leta 2020 postal najboljši barman na svetu.
Katapultirali so ga prestižni mednarodni barmani in elitni barmani, uradni svet 50 najboljših barov mu podelil najvišje odlikovanje Senior Barmans’ Barmane 2020 , ki je namenjen samo tistim, ki izzivajo meje barmana.
»Uresničil sem vse sanje, ki sem si jih zadal, malo kasneje, malo prej, a tega nisem nikoli sanjal. Zelo sem bil vesel, da je Argentina prepoznana Cvetličarna (tretje mesto na lestvici 50BestBars leta 2019), da je lokalov vedno več in da se je oko industrije po dolgih letih vrnilo v mojo državo, je bilo že več kot dovolj... ampak priznanje te nagrade je nekaj, kar dobiš enkrat in traja vse življenje« Tato priznava za Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020 pripada Renatu Giovannoniju
Renato Giovannoni, ki skupaj z Aline Vargas, svojo življenjsko sopotnico, ustvarja enega najuglednejših barov v Buenos Airesu, Florería Atlántico, se ima za sanjača, čeprav si niti v najbolj norih sanjah ni predstavljal, da mu bodo podelili nagrado. takega kalibra in da bi se zanj odločili ikonični barmani z vsega sveta.
**POTOVANJE SKOZI PRVE KORAKE RENATA GIOVANNONIJA **
V tistem pubertetu, ki ga je preživel v Pinamarju in je celo sodeloval na vseh mogočih položajih v restavraciji, poklica barmana ni povsem razumel, zato se odloči oditi v Buenos Aires na študij grafičnega oblikovanja , umetnost mu zaradi poklica v družini ni bila tuja, in čeprav je v nekaterih lokalih delal za zabavo, je šele po diplomirani oglaševalski umetniški direktor, ki se namesto v agencijo odloči za Odličen Danzon Bar , tisti bar, ki bi končno vrnil v Buenos Aires popolno zlitje med Buenos Airesom in mednarodnimi koktajli.
Ko poslušam Tata, ki mi pripoveduje o svojem življenju, v trenutku zaznam, da je pravi popotniški duh, zato ne preseneča, da odpotoval v Los Angeles, da bi postal filmski ustvarjalec . In čeprav včasih kakšen dogodek prekriža načrte, je po vrnitvi iz ZDA prišel klic Luisa Morandija, ki ga je zaposlil v baru Sucre. »To je prvo mesto, kjer spoznam, da mi je bilo poleg tega, da sem srečen kot natakar, enostavno in mi je bilo všeč. , sem si v tistem trenutku rekla 'Želim biti natakar vse življenje, želim se posvetiti baru, koktajl baru' … in kasneje sem sčasoma začel razumeti, da moj poklic ni le biti za šankom.
Po a štiriletne izkušnje v Sucreju , hvaležen za svobodo, ki so mu jo dali, nekaj, kar ga je pripeljalo do tega, da je postavil enega od dveh najboljših jedilnikov v svojem življenju s prepletanjem kuhinje s koktajli in razumevanjem, da lahko iz trdne hrane izvleče okuse, njegov naslednji veliki oder bi ga našel v hotelu Faena z Agustínom Seno , dal življenje baru in spoznal svojo trenutno partnerico, dokler se ni ponudila priložnost v restavraciji v Velikem jabolku.
In čeprav se zaradi izgube investitorja ne bi izteklo po pričakovanjih, bi se po šestih mesecih vrnil v Buenos Aires, obiskal lokale in razumel, kaj se tam zelo dobro dela, ter malce demistificiral sceno. "Začel sem razumeti, da je Argentinec veliko dodal . Ni šlo za to, da bi še naprej gledali navzven, ampak za to, da bi videli, kaj se dogaja v naši državi in kaj bi lahko naredili z izdelki, ki se v Argentini niso uporabljali, a so imeli dolgoletno zgodovino."
Florería Atlántico: bar, ki je bil skrit za cvetličarno
Ta misel popolnoma strne skrivnost Atlantic Florist . Lokal, ki je svoja vrata odprl leta 2012, a je dolgo obstajal v Tatovih mislih in je nedvomno osvojil srca tako domačinov kot navdušenih avanturistov z vsega sveta. "Florería je del mojih potovanj in tega, kar sem vsrkaval v Berlinu, Londonu, New Yorku, Tokiu , čeprav pripoveduje zgodbo o Buenos Airesu in Argentini, je povezava vseh teh potovanj."
CVETLIČARNA ATLÁNTICO: BAR, KJER SE ZDRUŽIJO TATOVE STRASTI
Odkar se je zamislil, da bi imel bar v Argentini, je vedno vedel, da bo v kleti, čeprav se ni zavedal, da bo trajalo približno deset let, da ga najde. "Florería je bila na ulici Arroyo in pred njo je bila stavba Mihanovich , kjer je Nicolás Mihanovich videl svoje ladje vpluti in izpluti iz Río de La Plata, zato sem si predstavljal, da je celotno območje pristaniško območje in da bi se imenovalo Atlantik.
Od takrat se nahaja v slikovitem območju Retiro, dragulj Buenos Airesa ni opredeljen kot speakeasy; je raje, "bar, ki je bil skrit za cvetličarno in vinoteko" , ki je hkrati postala živa pripoved o petih največjih migracijah, ki so prišle v Argentino: Španija, Italija, Francija, Poljska in Anglija , ki predlaga menjavo jedilnika vsakih šest mesecev z namenom, da bi se poklonili vsem tistim zgodbam priseljencev.
Toda z leti in s pojavom Cvetličarna med 50 najboljšimi bari na svetu , je Renato začel čutiti, da je njegova država veliko več kot teh pet narodnosti, in se je odločil združiti moči z argentinskim zgodovinarjem Felipejem Pigno, da bi postavil pismo, ki je, ko ga preberete, ena tistih knjig, ki jih želite ceniti zaradi zgodbe, v katere te potopijo. "Skupaj s Felipejem Pigno sva izbrala 3 domorodna ljudstva in 11 kolonij . S pomočjo Juanija Gerardija in Bioco Conexión smo poiskali male proizvajalce v vsaki od regij, kjer so bile te kolonije. To je prvi zvezek enciklopedije, za katero želimo, da se imenuje Kolonije in izvirna ljudstva."
Ostende: ena od pijač na novem meniju Florería Atlántico
Čeprav je knjiga z neprecenljivimi podrobnostmi, tudi je novi meni iz Floreríe Atlántico, ki sta ga Renato in Aline nekaj ur ločila od predstavitve 11. marca na Festivalu Atlántico , dogodek, ki slavi trajnost, vendar so ga morali prekiniti zaradi pandemije koronavirusa. Dogodek, ki jih je privedel do tega, da so se kot toliko drugih barov ali gastronomskih obratov ponovno preusmerili in javnosti predstavili svoje najuspešnejše pijače, kot sta Apóstoles Ginger in Negroni Balestrini, Atlantik v pločevinkah , kot tudi sprejem vseh tistih, ki so v teh mesecih hrepeneli po baru na tradicionalnem pločniku ulice Arroyo.
Če bi omenili, da Renatovi dosežki dosežejo vrhunec v Floreríi, ne bi spoštovali njegove velike strasti do gostoljubja in nenasitnega ustvarjanja, koktajl bari, kot je Las Gintonerías , Rotisería Atlántico poleg Floreríe izvaža svoje vodilne pijače v več kot 25 držav, začne prenašati Vermu Giovanonni v svet, imeti knjigo 'Argentinski koktajli: Tato's Sea' in nadaljevati oblikovanje ali sestavljanje koncepta različnih barov po svetu z uporabo argentinskih destilatov.
Po včerajšnji objavi, kjer so razglasili najboljše bare na svetu v letu 2020 po izboru 50 najboljših barov, Florería Atlántico se je uspela povzpeti na sedmo mesto najboljšega bara na svetu , na isti virtualni slovesnosti, kjer je Renato prejel svojo nagrado. Trenutek, ki je posvetil dolga leta truda, ponižnosti in predanosti, zapečatil kariero, na katero so vplivali njegov oče, priznani barmani, kot je npr. Eugene Gallo in argentinskih kuharjev, ki so mu brez zadržkov odprli vrata svoje kuhinje.
Če še vedno obstajajo dvomi o njegovem pečatu in prepoznavnosti barmana oziroma današnjega mednarodnega poslovneža, izpostavi strokovnost, ki se je je naučil od ljudi, s katerimi je imel srečo sodelovati. « In mislim, da sem dodal osebna skrb in ljubezen do moje domovine , pokazati, kaj je v naši državi, je tudi znamka, ki predstavlja mene," zaključi Renato.
Navdušen nad potovanji, upa, da se bo znova znašel na ulicah London, Tokio bodisi Nova Zelandija in se od bralcev Popotnika poslavlja z upajočim sporočilom, da kmalu bomo na tistem letalu, ki nas popelje na cilj naših sanj , in morda celo uživanje v veličastnem koktajlu, ki ga je ustvaril najboljši barman na svetu.
Atlantic Florist, Retiro, Buenos Aires