Tržaški kanal Grande.
Rojen in odraščal v Trstu, Antonija Klugman je kuhar v L'Argine A Venco, restavraciji z Michelinovo zvezdico in B&B v Dolegna del Collio , vinorodni okoliš v Furlanija-Julijska krajina , ki meji na slovensko mejo. Širitev posesti, ki je bila odprta leta 2014, je v teku, z načrti za izgradnjo dodatnih štirih sob in kuharske šole v zapuščenem mlinu iz 16. stoletja.
Ta intervju je del "Svet narejen lokalno" , globalni projekt Condé Nast Traveler v sedem mednarodnih izdaj , ki daje glas 100 ljudi v 100 državah ugotoviti, zakaj bi moralo biti njihovo ozemlje vaš naslednji cilj.
Kakšna je Furlanija-Julijska krajina?
to verjamem Furlanija-Julijska krajina razlikuje od preostale Italije, saj ne odgovarja tipičnemu italijanskemu klišeju . Prihajati Trst , pristaniško mesto na Jadranu, ki meji s Slovenijo. Trst me z okoliškimi griči in nedavno prenovljenimi starodavnimi pristanišči, med mestnim središčem in morjem, nekoliko spominja na Genovo. Vendar pa je večina njegove arhitekture bolj podobna dunajski, in prav je tako, saj je mesto preživelo 600 let pod Avstro-Ogrskim cesarstvom.
Odločil sem se, da svojo restavracijo odprem eno uro od Trsta, vendar v podeželje kjer preživim največ časa. Je tik ob slovenski meji, sredi enega glavnih italijanskih območij pridelave belega vina. Trte segajo do koder seže oko. The judovska reka gre mimo in njegov zvok mi prinese mir. Voda me spominja na dom, odraščal sem ob morju in zdaj živim ob Reka Natisone.
Če bi vas prijatelj obiskal in bi bil tam samo 24 ur, kakšen načrt bi predlagali?
Ob predpostavki, da je točka prihoda Trst, bi mu rekel, naj se odpelje do devinski grad in hodi mimo Rilkejeva pot , od koder je čudovit razgled na Tržaški zaliv . Ko se vrnete v mesto, si vzemite nekaj časa za sprehod po Primorski Trst in narediti nekaj fotografij. Ustaviti se morate tudi pri grad Miramare in se sprehodite po spektakularnih, nedavno prenovljenih vrtovih.
V Trstu moraš iti Bomboniera , avstrijsko pekarno in/ali v Pasticceria Penso , da poskusite Rigojansci, madžarsko čokoladno torto, ki jo najdete le v Trstu. The Muzej Revoltella Ima stalno zbirko z deli lokalnih slikarjev, kot je Bruno Croatto, vodilna osebnost magičnega realizma 20. stoletja.
Na kosilo grem rad Pepi , samopostrežni bife, kjer lahko jeste tipično “fast food” kosilo Bollito Misto (kuhano meso), ki pravzaprav sploh ni “fast food” (kuha se štiri ure!).
Ko se odpravite na podeželje, lahko obiščete vinarja Jaska Gravnerja v Oslavija . Je pionir proizvajalec, katerega degustacije dajejo fascinanten vpogled v zgodovino ozemlja. Rezervirajte mizo na Agli Amici , z dvema Michelinovima zvezdicama, v Udine . Za nekaj manj formalnega, a zelo lokalnega, je dobra možnost jesti Vzpon , v Cormons , the Trattoria Sale E Pepe v Stregna , bodisi Dvor Osteria Enoteca , v San Floriano del Collio.
Kje priporočate rezervacijo sobe?
Na podeželju lahko rezervirate v različnih vinotočih, kot npr Benetke , v Dolegna del Collio , bodisi Borgo San Daniele , v Cormons . notri Trst , bi se odločil za zgodovinski hotel, kot je Grand Hotel Duchi d'Aosta ali Savojska palača Excelsior ali če ne, za sodobnejšo namestitev, kot je Hilton ali The Hotel Victoria.
Kaj je vaše zadnje odkritje na tem območju?
Furlanija je znana po surovem pršutu. San Daniele je najbolj znan, vendar sem odkril Prosciutto d'Osvaldo. Mali pridelovalec je le 10 minut od moje restavracije in je slasten s sladkim okusom. Poleg tega je Zore kozji sir Je eden najboljših, kar sem jih poskusil. To počnejo tudi v hribih blizu moje restavracije in uspe ujeti okuse in arome podeželja. Druga mesta, ki si jih ljubitelji sira ne smejo ogledati, so Zoff , v Cormons , za svoje kravje sire in Ročaj , v San Pietro al Natisone za jogurt.
Zakaj bi potovali v Furlanijo (ko pa lahko)?
Pri Furlaniji-Julijski krajini mi je najbolj všeč njena kompleksnost. To je nepričakovana Italija, "Italija brez klišejev". V primerjavi s preostalo državo je relativno neodkrito in to je škoda. Imamo rimske ruševine, kot je mesto Oglej , odlična hrana in vino, starodavna tradicija in dih jemajoča narava, od Gradeška laguna dokler karnijsko gorovje . V eni uri se lahko odpravite iz mesta v kmečko tišino podeželja. Poleg tega je Slovenija tik za vogalom in obe kulturi se prekrivata, kar dodaja čar Furlanije. Dva dneva v Trstu, dva dneva na deželi in dva dneva v Karnijskih gorah so kot izlet v tri povsem različne svetove.