Hoteli so bili protagonisti drugega dne Condé Nast Traveler Conversations
Kakšni bodo hoteli odslej? Kaj iščejo stranke? Kako bo razkošje na novo odkrito? Ali sta varnost in trajnost združljivi?
To je nekaj vprašanj, ki so se pojavila drugi dan srečanja Pogovori Condé Nast Traveler , posvečeno tistim krajem, ki jih zelo pogrešamo in tistim, ki jih imamo tako radi: hoteli.
HOTELI: ZLATE KLETKE?
Prvi 'pogovor' dneva, ki ga vodi popotniški novinar Arantxa Neyra je imela štiri predstavnike gostinskega sektorja v Španiji: Eduardo Seisdedos (namestnik direktorja Anantara Villapadierna), Álvaro Carrillo de Albornoz: (generalni direktor ITH), Diego Ortega (predsednik in lastnik Fontecruz Hotels) in Xavier Rocas (delegat za Španijo in Portugalsko pri Relais & Chateaux).
Vsi se strinjajo, da je bila karantena čas velikega dela, v katerem so šli skozi več faz. Kakšno je bilo življenje hotelirjev v zakulisju?
»Prva faza je pomenila zaprtje hotela in pozivanje strank, naj odidejo zgodaj; nato je prišlo vodstvo ERTE – skoraj 96 % delovne sile –,« komentira Eduardo Seisdedos, namestnik direktorja Anantara Villapadierna.
»Po fazi prilagajanja smo začeli sodelovati z nevladno organizacijo kuharja Joséja Andrésa, World Central Kitchen. in opustili smo našo osrednjo kuhinjo, ki je razdelila 900 obrokov na dan družinam na Costa del Sol. Veliko je bilo vključenih prostovoljcev, kuharjev in strokovnjakov iz sektorja na tem območju, ki so bili takrat brezposelni,« nadaljuje Eduardo.
In sklene: »Zdaj smo v tretji fazi, v kateri bomo ponovno odprli 26. junija in delamo s pristopom, kakšna bo otvoritev, protokoli, novi varnostni in higienski ukrepi itd.«
Alvaro Carrillo de Albornoz , izvršni direktor ITH, komentira, da »smo bili zelo zaposleni, ker imeli smo odprte in medikalizirane hotele. Poleg tega smo naredili tudi študije o tem, katere tehnologije so potrebne. Bilo je zelo intenzivno delo."
Xavier Rocks , delegat za Španijo in Portugalsko pri Relais & Chateaux, pravi, da Že nekaj dni z velikim entuziazmom pripravljajo ponovno otvoritev, ki bo prav tako 26. junija.
Za Diega Ortego , predsednik in lastnik hotelov Fontecruz, Upravljanje hotelov v Španiji in na Portugalskem je bilo precej zapleteno delo.
»Prva faza je bila precej grda, potem pa smo se začeli nekoliko sprijazniti s stvarmi in poskušali videti, kako bi se lahko vrnili nazaj. Izkazalo se je, da je to zelo trdo in težko delo in mislim, da bo na koncu stvar zaupanja,« potrjuje Diego.
»Nekatere hotele bomo odprli konec junija, druge pa sredi julija. Dober čas je v smislu, da je poletje in želim biti optimističen. Mislim, da celoten sektor dela stvari zelo dobro, tam so odlični strokovnjaki,« zaključuje predsednik hotela Fontecruz.
PONOVNO ODKRIVANJE RAZKOŠJA, BREZ IZGUBE PRIDIHA
Pred časom je izraz "luksuz" prenehal ustrezati definiciji RAE, da bi šel dlje. "Morali bomo na novo izumiti razkošje in ga znova napisati v novih razmerah" , komentira Arantxa Neyra, ki gostom postavlja naslednja vprašanja: Kaj stranka zdaj išče? Ste opazili, da zahtevajo več zasebnosti? Kako implementirate tehnologijo v nastanitev?
»Mislim, da se stvari ne bodo tako radikalno spremenile, kot si mislite. Ja, res je, da se bodo okrepili ukrepi, čiščenje, distanciranje itd. ampak na koncu, ključno je najti ravnovesje, da se gost ne znajde z izkušnjo, ki je zelo drugačna od prejšnje, in poskušati zagotoviti te higienske in sanitarne ukrepe.” , komentira Eduardo Seisdedos.
»Naše stranke nas sprašujejo po sobah z večjimi terasami in po vilah. Stranke – zlasti iz Madrida, Baskije in Katalonije – rezervirajo daljša bivanja, od 8 do 19 noči, vidimo pa tudi družinska srečanja, ki jih ni bilo mogoče organizirati v času pripora. kot so obletnice in rojstni dnevi, ki so čakali. Tam vile pridobivajo na pomenu,« nadaljuje Eduardo.
tudi Na tehnološki ravni je Anantara Villapadierna razvila lastno aplikacijo za izvajanje številnih postopkov. ki so se prej izvajale na hotelski recepciji, kot je vodenje restavracije, sobna postrežba itd.
Xavier Rocas potrjuje, da "ljudje iščejo več prostora, da bolj uživajo v sobi". V Mas de Torrent Hotel & Spa imajo na primer sedem sob z bazenom in vilo, ki so trenutno najbolj priljubljene.
»Stranke bodo želele čim bolj zmanjšati tveganja na svojih počitnicah. Manj in daljših bo potovanj, da bi čim bolj zmanjšali trenutke na letališčih, postajah itd.,« dodaja Álvaro Carrillo de Albornoz, ki meni, da bodo interno spremembe manj opazne v luksuznem hotelu v tem smislu.
Da iščejo daljše rezerve, potrjuje tudi Diego Ortega dodaja, da "Tokrat je luksuz, da lahko gremo ven in počnemo stvari, ki jih v teh štirih mesecih nismo mogli."
Pravzaprav, Ena od dejavnosti v La Casa del Presidente v Ávili je opazovanje zvezd. »V spalnici bo tehnologija pomembna, a mislim tudi, da bodo ljudje na koncu želeli hoditi, dihati in še več prav zdaj,« pravi Ortega.
ODNOS S STRANKO
Glede odnosa s stranko, prevladujeta previdnost in jamstvo za varnost. Pri neposrednem stiku je treba biti zelo previden in pomemben bo tehnološki del, ki vključuje zanimive elemente, kot so npr. virtualne ture ali pisma s QR kodo.
Kljub temu, »To je tudi pravi čas, da se približamo stranki. Poskusite urediti vse, preden pride: bo hotel zajtrk? rabiš parkirišče? Vse lahko rezerviramo in zapremo. Na ta način bo stranka opazila, da je vse vnaprej sklenjeno in ima stalen stik s hotelom,« pravi Diego.
Poleg tega je ta celotna situacija lahko priložnost za krepitev zvestobe strank No, kot poudarja predsednik in lastnik hotelov Fontecruz, bodo številne stranke stranke, ki so že bivale v namestitvi, zato je pravi čas za krepitev odnosov.
KAKŠNO NAUKO NAM PUŠČA TA SITUACIJA?
Kaj se lahko naučimo iz situacije, ki smo jo doživeli in doživljamo v prihodnosti? Vsi upamo, da je trenutna kriza začasna, vendar obstaja več lekcij, ki smo se jih naučili, in situacij, ki so v vsakem od nas izvabile najboljše.
Človeška komponenta je bila v tem pogledu temeljni element: »vsa ta kriza, ki smo jo utrpeli, je povzročila zelo poštene in lepe interakcije, ki smo jih znali ceniti v e-pošti in v različnih stikih, ki smo jih imeli s strankami,« pravi Eduardo, ki potrjuje, da se je srečal s "še močnejši duh skupnosti med zaposlenimi."
»Spoznali smo tudi, da smo zelo ranljivi. Izkoristiti moramo digitalno vprašanje in tehnologijo,« dodaja Xavier, ki poudarja tudi ključen pomen človeškega kapitala.
Diego se zagovarja, da so potovanja sektor v vzponu in to kljub temu, da so razmere prebile mejo pridobljenega v zadnjih desetih, petnajstih letih, se bo s časom vse vrnilo na potovalno hitrost«.
Ali bomo dobili robota receptorja ali nam bo postregel zajtrk? "Upajmo, da ne!" vsi vzkliknejo. Ali vsaj ne v luksuznih hotelih.
UPORABNIŠKA IZKUŠNJA V POSTCOVIDNEM SVETU
Drugi govor dneva je imel Rocío Abella, partnerica pri Deloitte Digital, ki je razpravljala o pomenu uporabnika, kar je na koncu pomen ljudi, vodenja ljudi v svetu po covidu-19.
V svetu pred covidom smo bili vajeni spreminjajočega se okolja, kjer smo se zavedali obzorja – kako se obnašamo, kako kupujemo, kako trošimo, kako komuniciramo – kjer so podjetja menila, da so največje bogastvo kupci.
V tem smislu, digitalna transformacija prevzame temeljno vlogo iz treh razlogov. Prvič, ker se naša stranka spremeni: preden nas je skrbelo, da bo zmanjkalo baterije ali da ne bomo našli wifi).
Drugič, ker smo priča eksponentnim tehnologijam, kot je vpliv mobilnih telefonov na naše vsakdanje življenje. »Podatki, tehnologija v obliki oblaka, družbena omrežja so bila zelo moteča, zdaj pa so z nami. Ne vemo pa, kakšno vlogo bodo imeli umetna inteligenca, brezpilotna letala ali internet stvari,« pojasnjuje Rocío.
In tretjič, ker se pojavljajo novi poslovni modeli, ki kršijo ustaljena pravila, kot so Uber, WhatsApp, Alibaba, Facebook ali Netflix. "Zahvaljujoč vsem njim ali vsem navkljub se modeli spreminjajo," pravi Rocío.
V svetu pred covidom
2020: KAJ SE SOOČAMO?
Pred covidom-19 je tehnologija vodila industrijsko revolucijo, v kateri so se spremembe prvič v zgodovini dogajale hitreje v naših domovih kot v naših podjetjih. V postcovidnem svetu se spreminja model organizacij.
Covid-19 je pospešil odnos ljudi do tehnologije, če predpostavljamo priložnost za organizacije, da razvijejo način upravljanja talentov.
Leto 2020 zaradi svetovne pandemije predstavlja popolnoma nepričakovan nov kontekst, kjer evolucija, prilagajanje in spreminjanje niso več možnost, ampak je treba storiti.
Moramo se prilagoditi. Samo podjetja, ki lahko še naprej ponujajo strankam varno, kakovostno, personalizirano in diferencirano storitev bodo lahko preživeli okolje Nove Normalnosti.
Vpliv
VPLIV COVID-19 NA SEKTOR GOSTINSTVA
Trendi in izzivi, ki so zaznamovali naslednji sklop trga, se krepijo kot rezultat situacije.
Tako Rocío pojasnjuje, da se trenutno soočamo z naslednjim scenarijem: večji pomen spletnega kanala, povečanje fizičnih izkušenj, krčenje povpraševanja, premik od množičnega trga k personalizaciji in ekonomiji zaupanja.
Kateri elementi bodo ključni v tem postcovidnem svetu? “ Predhodna prijava, možnost prevoza do hotela, sama prijava, uživanje v sobi in objektih ter personalizirana odjava,« poudarja partner Deloitte Digital.
Ali so organizacije pripravljene na te izzive? Ob soočenju z novo situacijo se poraja veliko vprašanj: Kaj se bo zgodilo, če naši zaposleni ne bodo pripravljeni? Kaj se bo zgodilo, če bo zaposlenega strah v službi? Kaj se bo zgodilo, če se voditelji ne bodo vključili? Kaj se bo zgodilo, če ne bodo imeli potrebnih digitalnih zmogljivosti?
»Stebri delovanja, ki jih morajo organizacije upoštevati, so štirje: kulture, vodenja, učenja in analitike «, poudarja Rocío Abella.
Pospeševanje trendov in izzivov, ki so zaznamovali naslednji korak na trgu
KULTURA, VODENJE, UČENJE IN ANALITIKA
Kar zadeva kulturni element, »morajo organizacije izkoristiti ta trenutek. Vedeti morajo, kako dati občutek prispevanja, upravljati zavzetost zaposlenih in spodbujati nove strukture: bolj agilne in sodelovalne načine dela,« poudarja Rocío.
Kar zadeva vodenje , moramo izpostaviti dva izraza: nadgradnjo in prekvalifikacijo , skratka, razvoj ključnih zmogljivosti.
»Pomen poslušanja, postavitve v kožo drugega, sposobnosti reševanja problemov ter prilagodljivosti in sposobnosti prilagajanja To bodo nekatere od teh ključnih zmogljivosti,« pojasnjuje Rocío, ki poudarja tudi pomen preseganja raznolikosti in ustvarjanja vključujočih vodij, da bi dosegli visoko zmogljive ekipe. V povzetku, razviti vključujoč model vodenja, ki spodbuja inovativnost, agilnost in visoko uspešnost.
V rubriki za učenje trend k ustvarjanju učnih izkušenj namesto izobraževalnih dogodkov postane povezovalna točka med podjetji, ki se želijo razvijati in razvijati kulturo učenja.
Uvesti je treba nove formule** za pospešitev razvoja in razvoj digitalnih zmogljivosti.**
Tako lahko preidete od zagotavljanja usposabljanja do: ustvarjati znanje, utrjevati učni odnos; ustvarite hiperpovezanost in prostore za skupno rabo; spodbujajo neposrednost ("Želim si, ampak hočem zdaj"); rešuje, podpira in spremlja; izkoristiti ekosistem, ki nas obdaja; imeti spremljajočo tehnologijo; in pripraviti voditelje kot generatorje mikro izkušenj.
Nazadnje, v zvezi z analitika , obstaja požrešna lakota po porabi podatkov in informacij, vendar je ključno, kaj se sprašujemo, ne kaj analiziramo. "V tem cunamiju podatkov jih je več kot 50 % zamrznjenih," pravi Rocío.
Na tej točki je več izzivov: imeti prednost, izboljšati sposobnost izkoriščanja največjega vesolja podatkov; zmožnost konsolidacije in izkoriščanja informacij iz več naprav; sposobnost sprejemanja odločitev v realnem času za igranje s scenariji; imajo informacijsko samopostrežbo s strani hotelskih in korporativnih direktorjev; in pomaga podjetju pri odločanju in učinkovitosti
HITROST IN PRILAGODITEV: SKRIVNOST USPEHA
Ne gre več za to, da največji premaga najmanjšega, ampak najhitrejši premaga najpočasnejšega. V tem smislu Rocío dodaja pet zlatih nasvetov za uspeh v tej novi fazi, ki nam je predstavljena:
- Pomemben je trenutek: ustvarja zaupanje strank in zaposlenih
- Vključite svoje zaposlene, saj so vaše najbolj cenjeno bogastvo
- Vodje so ključni: osredotočite se nanje kot vzvod za prilagajanje
- Poskrbite za razvoj in pripravo svojih zaposlenih.
- Uporabite informacije za tisto, kar je relevantno. Izkoristite podatke za prilagodljivo načrtovanje virov
Težko je vedeti, ali bodo vse te spremembe, na katere smo namigovali, ostale za vedno ali bodo začele izginjati, ko se bo vse malo normaliziralo. »Namesto da bi poskušali napovedovati prihodnost, bomo morali hoditi. To je bil spektakularen učinek. Mislim, da je vrsta stvari, ki so ostale, in druge, ki niso.”
Ali bo to sezono dovolj časa, da se podjetja ponovno prilagodijo? Verjetno ne, imamo situacijo. Toda tisti, ki bo deloval najhitreje, tisti, ki bo najbolj pripravljen, bo tisti, ki bo resnično zmagal v bitki. In to vedno imeti v mislih več tehnologije imamo okoli sebe, bolj je človeški faktor pomemben.
Pogovori Condé Nast Traveler
ŠPANIJA POLNA? PRILOŽNOST PONOVNE IZUMEVANJA ZA PODEŽELSKO DESTINACIJO
To je bil trend že preden je virus vstopil v naša življenja. Ponudite rešitev za izpraznjeno Španijo in se hkrati borite proti problemu čezmernega turizma predstavljal enega velikih upov domačega turizma.
Trenutne razmere dajejo na tablo še več razlogov za stavite na ruralne destinacije, brez gneče in v stiku z naravo , in spodbuja svoj turistični razvoj iz kakovosti in odgovornosti.
Tretji pogovor Condé Nast Traveller v torek, 16. junija, moderiral David Moralejo, direktor Condé Nast Traveler , se je posvetil prav tistemu kmečkemu turizmu, katerega glasnik je postala revija sama.
»Iz Condé Nast Traveller smo zavezani podeželskemu turizmu in pri tem sem hkrati optimističen in kritičen. Občutek imam, da imamo veliko dela, pa tudi, da nas je preveč skrbelo za turizem na soncu in ob plaži, na drugih področjih pa smo nekoliko zaostali,« pravi David Moralejo.
»Razkošje je imeti nekaj, kot je Paradores v Španiji. V primeru Rusticae pečat kakovosti, ki nas povzdiguje, v primeru Restaurante Lera pa primer visokega gastronomskega turizma.” , pravi Moralejo, ki se nanaša na tri udeležence pogovora: José Carlos Campos (komercialni direktor Paradores), Sara Sánchez (izvršna direktorica Rusticae) in Luis Alberto Lera (lastnik Restaurante Lera).
OPTIMIZEM VS. KRITIKA
»Če obstaja trenutek, v katerem se je kmečki turizem pripravljen soočiti s takšnim izzivom, kot je ta, ki se nam postavlja, je to ta« komentira José Carlos Campos.
»Morate biti pripravljeni in narediti stvari zelo dobro, da naše stranke odidejo z občutkom popolne varnosti. Imamo odprte prostore in malo gneče, v tem smislu smo zelo dobro locirani,« nadaljuje komercialni direktor Paradoresa, ki verjame, da bodo to sezono dorasli priložnosti.
Poleg tega José Carlos poudarja, da je pomembno uokviriti sonce in plažo ne le v prvi liniji prenatrpanosti, temveč v podeželskih okoljih: »ob plaži so popolnoma idilični kraji, vendar ne v prvi liniji. Pri Paradoresu je naš glavni motiv postaviti se tja, kjer množičnost ne doseže. 30 od naših 97 gostiln je v mestih z manj kot 5000 prebivalci in so zelo iskane,« zaključuje.
Sara Sánchez s svoje strani potrjuje, da je trajnost v DNK podjetja Rusticae, ki ima več kot 25 let izkušenj: »Zavezani smo odgovornemu turizmu, ki ga razumemo kot spoštovanje in strpnost do različnosti. Borimo se za to neodvisnost in ta turizem, ki temelji na bližini, na zaupanju (ena od stvari, po katerih je trenutno največ povpraševanja),« komentira.
Generalni direktor Rusticae meni, da turizem mora imeti nekatere temelje skrbi in spoštovanja ozemlja, njegovih prebivalcev in njegove dediščine: »Kriza nas je ustavila, a mislim, da bomo zdaj lahko potovali na drugačen način, bolj skrbni do okolja. S tem, ko smo se ustavili, smo se zavedali, da je treba paziti.”
José Carlos Campos (komercialni direktor Paradores), Sara Sánchez (izvršna direktorica Rusticae), Luis Alberto Lera (lastnik Restaurante Lera) in David Moralejo (direktor Condé Nast Traveler)
Optimističen je tudi Luis Alberto: "Če ne bi bilo, tega hotela ne bi postavil tukaj, v Castroverde de Campos (Zamora)".
Lastnik Restaurante Lera je zelo jasen: »Prazna Španija je Španija priložnosti. Varnosti ne moremo zagotoviti, ker je nihče nima, lahko pa to varnost praznih prostorov in malo množice prodajamo.«
"Kritični del je, da mislim, da zamujamo, v Španiji smo se preveč osredotočili na turizem, ki smo ga vsi naredili, na turizem sonca in plaže," komentira Luis Alberto, ki meni, da bi moral biti turizem v celinskih vodah kakovosten, saj je to edini način, da privabiš turista, utrujenega od gneče.
»Imeti moramo kakovostne prostore, prodajati okolje in kulturo ter nekaj zelo pomembnega: posebnosti vsakega kraja,« čeprav vztraja: »Mislim, da malo zamujamo v primerjavi s sosednjimi državami, kot je Francija. Vedno moramo delati nekaj drugačnega, prodajati unikatnost, pomagati lokalnim proizvajalcem. To je navsezadnje tudi turizem,« zaključuje Luis Alberto.
IZDELEK IMAMO, ZDAJ GA MORAMO TRŽITI
»Mislim, da obstaja občutek, da lahko to, kar se je zgodilo, služi kot odskočna deska. Videli smo trend sprememb in podpore podeželskemu turizmu in zdi se, da se soočamo z lučjo na koncu tunela, ki nam lahko pomaga, pravi David Moralejo.
In tudi primerjava s podeželskim turizmom v drugih državah: "Vedno govorimo o Provansi, Toskani, potem pa si izmišljujemo priimke, da govorimo o naši: Provansa Teruel, Lleida ...".
V Španiji imamo izjemen izdelek, vendar moramo doseči stranke. Sara Sánchez verjame, da res obstaja faza, na katero ne zamujamo: izdelek, »kar se zgodi, je, da so druga ozemlja ustvarila svojo blagovno znamko. Izdelek smo ustvarili, vendar ga moramo še vedno narediti prepoznavnega in privlačnega. Manjka nam trženja in doseganja tega končnega potrošnika,« pravi izvršni direktor podjetja Rusticae.
»Vsak neodvisen hotel, ki vzpostavi nastanitev, ustvarja zelo močno lokalno in krožno gospodarstvo. Naši hoteli so prostori, ki so vlagali v ustvarjanje kakovostne nastanitve, okoli njih pa so lokalni proizvajalci ozemlja,« pojasnjuje Sara.
Če ni krajine, ni turizma, da pa pokrajina obstaja, je treba zanjo skrbeti in je potrebna fiksacija prebivalstva. , da so podjetja trajnostna in donosna. Za Saro ima "vsak samostojni hotelir, ki je postavil svoj prostor, zelo pomembno vrednost, izpeljal je kakovosten turizem."
José Carlos se popolnoma strinja: »Produkt je tam, vendar potrebujemo ikone in ljudi, ki nas opazijo. Zdaj imamo priložnost, da pokažemo, kaj smo.”
Ne da bi šel naprej, Novo odprti Parador de Costa da Morte je poln do septembra okoli njega pa restavracije, ki se sedaj ponovno odpirajo, poti, majhni hoteli in gostilne, podeželska prenočišča...
»To je način, na katerega želimo učiti naše nacionalne in mednarodne stranke. Odvisno od tega, kako to počnemo, kako to promoviramo, bomo imeli veliko zraka v tovrstnih namestitvah in obnovah. Zdaj je čas, da pokažemo, da tisto, kar smo naredili dobro, delamo odlično, da se stranka počuti varno z absolutnim zaupanjem,« zatrjuje José Carlos.
Soočamo se s situacijo, ko je odlična priložnost, da ljudem pokažemo, da je ta maloštevilni turizem turizem prihodnosti, in takole ga brani komercialni direktor Paradoresa: »Naš naročnik nam sporoča, da beži pred prenatrpanostjo in makrodestinacijami. To je lahko začetek zvestobe te vrste strank. Pred nami je izjemna priložnost za sezonsko prilagajanje kmečkega turizma, za katerega se zdi, da smo ga do danes istovetili z Veliko nočjo ali Pilarjevim mostom.
POSKRBIMO ZASE
Čas je, da pogledamo vase. Vsi predstavniki kmečkega turizma se strinjajo in ga vidijo bolj potrebnega kot kdaj koli prej.
»Moramo izkoristiti odlične izdelke, ki jih imamo v tej državi. Če zdaj vprašamo španske državljane, ali poznajo Teruel, Jaén ali Cuenco, verjetno bolj poznajo Bali ali Singapur,« pravi Luis Alberto Lera.
Imamo edinstveno državo, z edinstveno posebnostjo. Poznati moramo svoje okolje, svojo državo. "Čas je, da vsi položijo svoja ramena na volan, da bodo napredovali," spodbuja Luis Alberto.
In ne samo, da skrbimo za svoje ozemlje, ampak skrbimo tudi zase: »Porabi tisti bližnji produkt, sezonsko hrano, poveži se z našo naravo ... Ta turizem ti pomaga poskrbeti zase,« dodaja Sara.
»To je beseda leta: poskrbite zase – pravi David Moralejo – skrbimo zase, skrbimo za našo pokrajino in stavimo nanjo za to poletje in vse, kar prihaja."
KAJ SE JE ZGODILO S TRAJNOSTJO?
Čeprav je med zaprtjem planet zadihal, vrnitev pomeni velike izzive, s katerimi se je zdaj treba soočiti. Ko so si do pred nekaj meseci hotelske verige močno prizadevale posodobiti svoje strategije za odpravo plastike, spodbujanje obnovljivih virov energije in boj proti potrati hrane, so se vrnile vrečke z enim odmerkom, vrečke in norija za enkratno uporabo.
Ali obstaja način, kako združiti varnost in trajnost? To je tema, ki je bila obravnavana v razpravi, ki jo je moderiral Gem Monroy (glavni urednik revije Condé Nast Traveler) in pri kateri so sodelovali Rebeca Ávila Álvarez (VP za komunikacije in družbeno odgovornost podjetij v južni Evropi v AccorHotels), Rodrigo Moscardó (glavni operativni direktor Iberostar Hotels & Resorts) in Carles Cabanillas (odgovoren za odnose z javnostmi pri Hostal Spa Empúries).
Trojica predstavlja tri blagovne znamke, pri katerih je bila trajnost vedno temeljni del. Pri Iberostarju (114 namestitev) in Accorju (4200 namestitev) imajo dva najbolj ambiciozna programa.
Gema Monroy (glavna urednica Condé Nast Traveler), Rebeca Ávila Álvarez (AccorHotels), Rodrigo Moscardó (Iberostar Hotels & Resorts) in Carles Cabanillas (Hostal Spa Empúries).
»V svetu potovanj smo v fazi, ko smo bili zaprti tri mesece, ko so bile meje zaprte. Osredotočiti se moramo na prenos varnosti in zaupanja, a se hkrati zavezati trajnosti,« pravi Rebeca Ávila.
»Pri Accorju smo uvedli lasten pečat, imenovan vse varno, in vrsto protokolov, ki gredo še nekoliko dlje. Pečati bomo dali hotelom, ki so res šli skozi celoten proces certificiranja,« pravi Rebeca, ki meni, da v tem zapletenem in negotovem času “Kar prevladuje, so varnost, higiena in zaupanje, vendar to ne pomeni, da je mogoče vzporedno vzdrževati zaveze na področju družbene odgovornosti.”
Veriga Accor je že svoj dan napovedala odstranitev plastike iz svojih nastanitev "in to je zaveza, ki se je bomo držali, a če bomo v določenem trenutku morali uporabiti plastične rokavice, bo to storjeno."
Poleg tega so na varnostnem področju s podjetjem Acsa dosegli dogovor o zagotavljanju medicinske asistence na daljavo strankam: "Če obstaja sektor, ki je v tem obdobju pokazal družbeno odgovorno poslovanje, je to hotelski sektor, saj smo oblastem dali na voljo hotele za namestitev bolnikov in zdravstvenega osebja, državnih varnostnih sil in organov, prevoznikov itd." komentira Rebecca.
ALI JE MOŽNO SOOBSTAJANJE MED VARNOSTJO IN TRAJNOSTJO?
"Zdi se, da smo se znebili plastike in zdaj jo spet vidimo povsod," pravi Gema Monroy , ki svojim gostom zastavlja naslednje vprašanje: je zdravstvena varnost skregana s trajnostjo ali lahko sobivata in celo bogatita druga drugo?
"Naš način razmišljanja je, da moramo stranki zagotoviti varnost in higieno, vendar je velik izziv to storiti z našimi izrazitimi trajnostnimi načeli", poudarja Rodrigo Moscardó iz Iberostarja, kjer so izpolnili zavezo o popolni odpravi plastike.”
»To nas je naučilo, da moramo malo prisiliti in se ne pustiti zapeljati temu, kar nam ponujajo dobavitelji, temveč se z njimi povezati in vzpostaviti sodelovanje,« nadaljuje Moscardó.
»Našli smo maske in rokavice za večkratno uporabo, da bi se čim bolj izognili tistim za enkratno uporabo. Res je, da v zelo specifičnih zadevah to ni mogoče in te zakonodaja obvezuje, a sistem odvoza odpadkov boš moral imeti,« poudarja.
Rebecca razmišlja »Varnost in trajnost je treba obogatiti in vse je treba narediti iz največje možne koherentnosti. V DNK našega podjetja smo vedno upoštevali trajnost. V tem obdobju se zavzemamo za gradnjo mostov med obema področjema, pri čemer mora biti varnost predvsem na prvem mestu. naših zaposlenih in naših strank, ki delajo na teh protokolih, a hkrati naredijo to realnost združljivo s temi trajnostnimi zavezami«.
V tem smislu, »Pravočasno, če bo v določenih elementih treba uporabiti plastiko, bomo to dovolili vendar to ne pomeni, da lahko ta trenutek izkoristimo za razveljavitev vsega opravljenega dela. Moraš biti resen in se držati teh zavez,« zaključuje Rebeca.
Carles Cabanillas, vodja odnosov z javnostjo pri Hostal Spa Empúries, se sprijazni z mislijo, da nas razmere sili v nasprotje s trajnostjo Pravzaprav to predstavljajo kot izziv: »Naš projekt je nekaj zelo ambicioznega, ki želi ponuditi tudi pozitivne učinke. Poskušamo najti formule za ohranjanje trajnosti v vsem, kar lahko. Obstajajo stvari, pri katerih vas novi predpisi silijo k uporabi plastike, vendar poskušamo v vsem ohraniti našo trajnostno filozofijo,« pojasnjuje Carles.
Hostal Spa Empúries, ki se nahaja v Gironi, se je pred nekaj tedni odprl kot neke vrste pred odprtjem z nekaj sobami za začetek izvajanja protokolov: "Gre za majhen hotel s 55 sobami, kjer je trajnost lažje uporabiti," pravi Carles.
KATERE SO NAJBOLJ KONFLIKTNE TOČKE?
Obstajajo stvari, ki ostanejo tukaj in so bolj trajnostne, na primer tema menija. Pri Hostal Spa Empúries so na primer namestili zelo diskretno kodo QR na vse mize in jo bodo poskušali ohraniti.
Nekateri bolj zapleteni elementi so tema restavracije in tal: »Obleke in odpadke moramo dati v zaprte plastične vrečke, ki gredo neposredno v pralnico, tega prej nismo počeli, zdaj pa moramo,« pravi Carles.
"Poleg tega se v restavraciji zdi, da je ponudba enkratnega odmerka v nasprotju z našo filozofijo , potem pridejo jedi direktno začinjene iz kuhinje in če stranka želi več, imamo razkužene posode. Vedno iščemo alternativo, ki nam omogoča, da nam ni treba uporabljati nekaterih praks,« pojasnjuje oseba, odgovorna za odnose z javnostmi pri Hostal Spa Empúries.
Kriza je poskrbela, da so nastanitve premislile in pripravile nove formule, ki so do zdaj delovale kot samopostrežni zajtrk: "Zdaj delamo na novih formulah samopostrežnega bifeja, kot je samopostrežni bife, v katerem bo stranka lahko še naprej uživala v raznolikosti bifeja, zdaj pa bo zaposleni tisti, ki bo stranki pomagal zmanjšati stik," pojasnjuje Rebeca, iz Accor.
»Formule morate poskusiti in videti, ali delujejo ali ne. To so zelo obsežni in izčrpni protokoli, ki se nanašajo na področja: soba, skupni prostori, obnova. Smo v trenutku prilagajanja in obnova bo morala opraviti premislek,« zaključuje Rebeca.
Gastronomija je eden najbolj zapletenih in težko pristopiti elementov, vendar to ne pomeni, da je treba trajnost pustiti ob strani, ravno nasprotno. . Na primer v Ibersotar Imajo načrt za obrambo oceanov in podporo obrtnemu in trajnostnemu ribolovu, imenovanemu Val sprememb.
»Gastronomija je v našem sektorju otipljiv element, ki je zelo pomemben. Ribolov in zaščita oceanov je eden od naših stebrov. Ta program temelji na odgovorni porabi vseh rib do leta 2025. Letos je cilj 40-odstotno odgovorno uživanje rib. So zrna peska, ki jih napredujemo v našem programu,« pravi Rodrigo.
Pri Hostal Spa Empúries pa delajo z izdelkom, ki ni samo lokalni, ampak tudi njihov: »Imamo približno štiri hektare posevkov, iz katerih dobimo skoraj vse sadje in zelenjavo, ki ju kuhamo v hostlu, meso in ribe so zelo blizu. Sodelujemo tudi s projektom sipe za obnovitev ribolova na območju Escala,« pojasnjuje Carles.
»Pri Accorju imamo listino z vrsto zavez, v katerih smo se osredotočili na dosje zavržene hrane. Danes si je nepredstavljivo, da bi lahko v hotelu zavrgli toliko hrane. Uvedli smo programe, prilagojene vsakemu tipu hotela,« pravi Rebeca.
BOMO POSLEDE BOLJ ZAVEDENI?
S tem se strinjajo Rebeca Ávila, Rodrigo Moscardó in Carles Cabanillas zaradi te situacije se veliko bolj zavedamo našega vpliva na naš planet in da bomo v prihodnje trajnostno bolj zahtevni.
»Zavedali smo se, da je to resno, da imamo samo en planet in da moramo skrbeti zanj. Trajnost bo terjala veliko moči, naročnik je to zahteval in bo zahteval veliko več,« pravi Rebeca.
**Rodrigo sproži tudi ključno vprašanje: »poleg tega je treba upoštevati, da je trajnost donosna. **Poznejše merjenje odpadkov vam omogoča zmanjšanje in na koncu je to zmanjšanje stroškov. Vse, kar je povezano s trajnostjo, je dobičkonosno.«
In ne pozabimo na pomen vključevanja osebja v trajnostno sodelovanje: »V našem primeru je bilo osebje vedno bistven dejavnik pri spodbujanju trajnostnega razvoja. Zelo je navajen delati po smernicah in filozofiji hotela,« pravi Carles.
O prvih strankah in prvih izkušnjah Carles pravi, da to jemljejo zelo normalno: »Zelo cenijo možnost ponovnega potovanja, prevzamejo vsakršno naravno mero in jo razumejo. Vedo, da je to tisto, kar se trenutno dotakne.
»Še več, nekatere stranke vam pišejo in sprašujejo, kaj smo storili, da bi se odzvali na pandemijo in iščejo to varnost in to ureditev,« dodaja.