Ni večjega užitka kot piti vino v škornju
Vse bolj mi je jasno: vina za pitje Pri pijači gre nekaj narobe, kar je treba razložiti, kot se zgodi v kinu - in tudi, zakaj bi se slepili, to se zgodi toliko ljudem.
"Star les za kurjenje, staro vino za pitje, stari prijatelji za zaupanje in stari avtorji za branje" , je taranta od Sir Francis Bacon, in tokrat se ne strinjamo s prvim vikontom Saint Albansa. Zakaj stari avtorji? Zakaj ta ljubezen do senilnih vin?
In to je, da se zdi običajna stvar pri vsakem obisku vsakega klet stoletnik. Pomislite na velika imena v Haro v La Rioji ali Ribera del Duero : zvezdniški obisk je pot do "pokopališča" (kakšno ime, a), kjer spijo stoletni letniki skupaj s pajčevino in domišljijo.
Haro in njegovi vinogradi
»To vino je staro sto let! In še vedno lahko piješ!" . Pravi vnuk ustanovitelja in v rokah drži dotrajano steklenico s prerezanim grlom pod grozo propada zamaška, ki je že vzdih, skoraj objokovanje. "Joj", ki izgine. Kaj za vraga počnemo s tem čudovitim svetom vina?
Kajti trendi pravijo drugače: vse manj se pije in seveda je vse manj zanimanja za shranite steklenice z namenom staranja čakati na njegov optimalen trenutek ali uživati v njegovem razvoju.
Kam gredo trendi potrošnje? proti porabi takojšnje in minljivo : Hočem zdaj in hočem zdaj, vsebina, ki prihaja, je prehodna in kultura pretakanja (kdo zbira škatle DVD-jev z Netflixom in HBO v dnevni sobi?) spreminja model. Y gastro-živilske industrije ne smemo zanemariti.
Bodisi odlična vina za zbiranje (kot tisti Kind of Blue vinil) bodisi preproste pijače za vsak dan. Kajti, kakšen smisel ima velika rezerva, katere optimalni trenutek porabe bo čez dve leti? Kakšna šala je to in zakaj mi prodajate nekaj, česar 'zdaj' ne morem zaužiti!?
Soba za staranje v sodih, Remírez de Ganuza
»Jaz osebno Poskušam se izogniti navajanju datuma, kdaj je optimalni čas za zaužitje vina. Gre za nekaj zelo kompleksnega in obstaja veliko parametrov, ki vplivajo na hitrost staranja vina in na trenutek, ko doseže svojo polnost,« so besede Jose Ramon Urtasun, solastnik podjetja Remírez de Ganuza.
Zakaj so nas toliko vztrajali, da je treba vino shraniti? José Ramón se zmoči: »Prvo je, da to razjasnimo vsa vina niso za staranje in to ne pomeni, da so slaba vina , a zaradi tega, kako so bila pridelana, so mlada vina in jih je treba uživati, ko so še sveža."
"Odgovor za staranje vin je, ker ko pridejo na trg, še niso dosegli svoje največje točke kompleksnosti in s tem užitka, Zato se pojavljajo vse te domače naprave (klimatizirane vinske kleti, go), namenjene temu, da se vino razvija v optimalnih pogojih,« nadaljuje.
In tu se pojavi očitno in (tudi) nadležno vprašanje: »če vina za staranje potrebujejo tako občutljive pogoje, da dosežejo svojo polnost leta kasneje, zakaj jih vinarji izločamo leta pred tem trenutkom? prepustitev odgovornosti za staranje v steklenici v rokah hotelirja ali končnega potrošnika ?"
Kakovostno grozdje? Dobro vino!
"Razlogov je veliko. Jasen je, ker naredite vino za staranje in ga hraniti leta, dokler ne doseže svoje polnosti zelo drag postopek pri katerih traja dolgo časa, da se naložba povrne. Drugi razlog je pritisk trga na nekatera prestižna vina, katerega povpraševanje presega proizvodnjo za številne letnike,« dodaja José Ramón.
Vina za pitje. V kozarcu, v kozarcu ali v porrónu; vina leta ali velike nepozabne rezerve ; z očitnim razlogom ali brez njega; ker so vas zapustili ali pred iluzijo nečesa novega; na vašo obletnico ali kateri koli sivi torek, vino se ne hrani: pije se.