Clara Díez, iz Quesería Cultivo, ena od 100 mladih gastronomskih talentov
So mlajši od 30 let, ustvariti, uvajajo inovacije , so predani in vlagajo željo, veliko željo. V njegovem primeru bi bilo govoriti o menjavi generacij naivno. Niso nikogaršnja zamenjava . Tukaj so, oni so 100 mladih gastronomskih talentov in imajo veliko povedati. In Fakulteta za gastronomske vede in center za raziskave hrane v San Sebastianu , the Baskovski kulinarični center , je naredil korak naprej, ko je potrdil svoje delo.
Na seznamu, kuharji, slaščičarji, sommelierji, soboskrbniki, proizvajalci, raziskovalci , odgovoren za področje marketinga ali kadrov ... In to je v gastronomiji ni vse štedilnik . Kulinarično vesolje je sestavljeno iz različnih sončnih sistemov: "Gastronomija je vrednostna veriga, sestavljena iz različnih poklicnih profilov in meje med njimi so razvodenele, da spodbujajo medsebojno sodelovanje in sokrivdo," pravijo Traveler.es iz centra San Sebastian, že referenca v Evropi.
In v tej verigi talentov ta imena delijo svojo skrb za zgraditi novo sedanjost nacionalne gastronomije ki temelji na zavezanosti k trajnost , s povezavo ustvarjalnost in teritorij , z empatija med ekipami , the ravnovesje dela in zasebnega življenja ali uporaba tehnologija izboljšati procese in odnose s strankami. In kot, s strastjo za dobro opravljeno delo.
V ŠTEDILNIKU
Nekateri od najpomembnejše restavracije v Španiji , za katere so vodniki brezpogojni, imajo v svojih ekipah mlade, a že spretne roke teh kuharjev. Mugaritz , restavracija Andoni Luis Aduriz de Errenteria ima v svojem osebju tri ugledna imena: kuharje Andres Lopez in Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , raziskovalno-razvojna kuharica. Tudi v R&R kuhinji, a tokrat v skupinski kuhinji Koncept DSTAgE kuharja Diega Guerrera, blesti oryolski most . Južneje, v aponiente Ángel León (El Puerto de Santa María) dela kuhar David Chamorro. Luis Callealta , njen izvršni kuhar, je tudi na seznamu.
Tista žerjavica, ki v restavraciji gleda na morje Elkano iz Getarije ima dva mlada talenta: kuharja Toldo Manterola in Ruth Perez , kuhinja druga. In tudi v Guipúzcoi, vendar tokrat v prestolnici, je Jordi Bross izstopal na položaju glavnega kuharja te druge blagovne znamke z latinskimi dimi iz Aduriza: Topa Sukalderia.
Katalonija je prisoten tudi po zaslugi iznajdljivosti Alberto Dura , chef de Angle (Barcelona); Joseph Francis Medina , glavni kuhar v Hoja Santa (Barcelona); Juan Carlos Garcia , kuhinja druga Enigma (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevall , glavni kuhar pri Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nolla , glavni kuhar Klet Can Roca (Girona).
Carlos Joy -glavni kuhar dspeakeasy-, Ruben Martin -vodja slaščičarskega oddelka Restavracija Paco Roncero - Y Alberto Pacheco -glavni kuhar Ocena - se usmerijo v Madrid.
kuharji Luis Gomez (restavracija Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Caroline se vrne) Diego Alvarez (Mercatbar) in Nanin Perez (Mauro & Sensai) odnesite seznam na Valencijska skupnost Y marbella je ponovno prisoten s kuharjem restavracije skina, Mario Cachinero , postajališče, ki je leta 2020 prejelo drugo Michelinovo zvezdico. Martin Vazquez Rio , druga kuhinja galicijske restavracije Culler de Pau (Reboredo) , je tudi del mladih, ki so v zadnjih letih pokazali svojo zagrizenost.
IN TUDI PODJETNIKI
Nekateri so naredili korak naprej in odprli svoje restavracije. Po navedbah Jose Maria Aizega , direktor baskovskega kulinaričnega centra, je ena najbolj izjemnih stvari pri njegovem delu ta inovirati iz tradicije in povezave z ozemljem , "ki veliko gleda na svoje korenine in tradicijo, medtem ko je bila do pred nekaj leti inovacija bolj povezana z novimi tehnikami in izkušnjami."
To je primer Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue iz Vaskita (Sveti Sebastijan), Gonzalo Baquedano iz Ajonegra (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Sveti Sebastijan), Borja Susilla iz Tule (Xàbia), Victor Cuevas -Finalist Revelation Chef v Madridu Fusión 2020-, do zdaj v Amadia (Las Rozas) in z novim projektom v mislih, Carlos Hernandez del Rio iz restavracije Soglasje (Salamanca) Inaki Murua iz Ikaro (Logroño), Samuel Navaira od Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin iz Alchemix (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromo (Badajoz) , Alexander Serrano iz Aleksander (Miranda iz Ebra) , Vicky Seville iz Arrels (Saguntum) in Javier Rivero iz Taverna Mistress (Tolosa) . Predstavljajo talent v kuhinji in drznost, da se podajo v še vedno posel, ki bi moral biti donosen.
ZAGONKI
Restavracije so a pomembno težišče podjetniške dejavnosti vendar so bili tudi tisti, ki so znali uporabiti nove tehnologije za "pokrivanje novih potreb in sektorskih vprašanj". Pod to predpostavko je izbral tudi baskovski kulinarični center nekaj mladih, ki so bili sposobni ponuditi rešitve za te nove zahteve uporabnikov.
V mnogih od teh primerov je bila njihova skrb za trajnost ključna. V Aplikacija Too Good To Go od katerih Oriol Reul je vodja v Španiji, lahko uporabnik ob koncu dneva najde hotelske obrate, ki jih želi zmanjšajte količino odpadkov in da za to živila, ki jih ne nameravajo prodati in torej zavržejo, ponujajo po znižanih cenah.
tudi bekrit , od katerih Sergio Platja je soustanovitelj, je podjetje, namenjeno proizvodnji beljakovinski napitki, katerih izvor so žuželke; José Senande je izvršni direktor oSIGris , orodje za zadružno gospodarjenje s kmetijskimi pridelki , Y Pablo Rodrigo je iz Traceable , podjetje, ki določa izvor živilskih izdelkov prek verige blokov.
Predstavljeni so bili tudi Pepe Nunez , soustanovitelj in Generalni direktor GoPure -mobilna aplikacija za prehranske napotke jesti zdravo, Brezplačno Irizar , soustanoviteljica pridružitev - začeti za povezati kvalificirane delavce z gostinskimi podjetji - Y Victor Garcia , s čim GoFoodie želel zagnati aplikacijo, ki bi uporabniku pomagala do najti najboljše jedi , ne restavracije – z vašega geografskega območja.
IZDELUJEM
Na krožniku pa ni samo ustvarjalnost in kulinarične tehnike. brez proizvajalcev restavracije bi lahko naredile malo in nekateri mladi so ubrali pot a odgovorna, trajnostna proizvodnja, zavezana ozemlju . V tem smislu je poudarila fakulteta s sedežem v San Sebastianu Pablo Ruiz iz družinske ekološke sirarne Los Tiemblos , a Ignacij Santos od Ekološka sirarna La Faya , a Julen Arburua od Sirarna Kortariko Borda , a Andrea Urzaiz iz Oil Artajo , a Francisco Romero, čebelar iz El Zagandilla , a Ignacij Garrido , producent pri Zaščiteni geografski označbi Faba in Verdina Asturiana Že Xavier de Acha , proizvajalec špargljev.
V sektorju govedoreja izstopati Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendez, Rejec in proizvajalec asturijskega goveda in najmlajša na seznamu - stara je le 19 let. Igone Salvias in Iñaki Intxausti so bili za svoje delo vključeni v pridelava ekoloških izdelkov . Prvi pod blagovno znamko Soronea Baserria drugi pa s svojim izkoriščanje zelenjave in goveda v Gipuzkoan Goierri.
V vinska industrija , je odlikoval baskovski kulinarični center Mikel Las do -proizvajalec Isastegi jabolčnik-, Michael Zaccagnini -enolog in vinogradnik v Vinarija Sei Solo-, Manuel Mendez -enolog in vinogradnik Albariño Do Ferreira-, Roc Gramon -enolog in vinogradnik klet Gramona-, Ismael Echapresto -vinogradnik iz Prodaja Moncalvillo - Y Lucia Fuentes -soustanovitelj, enolog in sommelier podjetja 40josVino-.
ONKRAJ KUHINJE
Soboskrbniki, sommelierji, kadroviki, vodje marketinga in komuniciranja, raziskovalci, svetovalci . Vsa področja so zastopana na seznamu, ki ga je sestavil baskovski kulinarični center, in v svojih ekipah ohranja te mlade, ki so dosegli odličnost pred 30. letom.V jedilnici je npr. sedež Eduarda Alemána v Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella v Martinu Berasateguiju (Lasarte-Oria), Ana Bottle v El Pobletu (Valencia), Marta Campillo v DiverXo (Madrid), Francesca Cane v Mugaritzu (Errenteria), Teresa González v Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias v skupini Nacho Manzano (Arriondas), Ana Martinez in Topa Sukalderia (Sveti Sebastijan).
VEČ JE:
Francesco Benedikt , glavna slaščičarka Restavracija Quique Dacosta (Denia)
Ane Berasategui , odgovoren za komunikacijo Restavracija Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , računovodstvo gastronomske agencije brandelicious (Madrid)
Klara Ten , ustvarjalec Oblikovanje / Sirarstvo (Madrid)
claudia ferreres , vodja odnosov z gosti Davies in Brook (London)
David Gil , slaščičarski direktor ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , mednarodna prodaja ter raziskave in razvoj peciva Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
ruth gou , učiteljica Magisterij iz slaščičarstva in sladke kuhinje Baskovskega kulinaričnega centra (Sveti Sebastijan)
Miguel Guarro , glavna slaščičarka Hoffmanova šola (Barcelona)
Aitor Maiztegui , koordinator jedilnice in sommelier restavracije Azurmendi (Larrabetzu)
Ishmael Macias , svetovalka in sommelierka Skupina Svetilnik (Cadiz)
Rachel Macias , direktor marketinga in komuniciranja Skupina Dani Garcia (Marbella)
Roger Margalef , odgovoren za pijačo in rezervacije Deliti (Cadaques)
Esther Merino , ustanoviteljica svetovalnice LOKI
Bela iz Novala , raziskovalec BCulinary Lab, Baskovski kulinarični center (Sveti Sebastijan)
Joana Pedret , vodja kadrovske službe Klet Can Roca (Girona)
Charlotte Potteaux , koordinator gostinskih prostorov Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , direktorica poslovanja podjetja Skupina Dani Garcia (Marbella)
Louis Rodriguez , meter asturijske restavratorske skupine Nacho Manzano (Asturija)
Joan Romans , vodja restavracije, vstopnice (Barcelona)
Sergio Rosas vodja restavracije Skupina Ricard Camarena (Alicante)
Mary Ruiz , odgovoren za komunikacijo Deluz Group and Company (Santander)
Alberto Sandoval , poslovni in direktorski pomočnik Svet kokakole (Madrid)
Rita Soler , del korporativnega oddelka družbe elBulliFoundation avtor Ferran Adrià (Barcelona)
Marianna Suarez , vstavite Klet Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , odgovoren za kadre v restavraciji Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , odgovoren za nakupe in dokumentacijo Skupina Ricard Camarena (Valencia)
Imanol Zubelzu , vodja poslovnega razvoja Baskovski kulinarični center (Sveti Sebastijan)
Iz baskovskega kulinaričnega centra so jasni, da ti mladi ljudje gradijo nov model gastronomije in restavracije, ki združuje vzorce iz preteklosti z lastnimi sestavinami. in dobrodošli.