Massimo Bottura, zmagovalec 50Best
Prvo branje : italijanski kuhar Massimo Bottura (avtor knjige Nikoli ne zaupajte suhemu italijanskemu kuharju ) se povzpne na vrh in razbije skrajno dolgočasno dinamiko zadnjih let: Can Roca ali Noma, Noma ali Can Roca. Gastronomsko žezlo se tako iz Španije seli v Italijo in odpira pot drugim kuhinjam (soočenim z mediji, pravim) onkraj postavantgardne Adrià in nordijske kuhinje. To je vredu. Bottura je televizijska žival — Občutek imam, da je prvo poglavje kuharska miza je zelo pripomogel k tej nagradi, kar nam pušča čuden priokus: če želite biti v 50Najboljše Kuhati moraš znati, ja, pa tudi prodajati se...
Dobre novice: Etxebarri je visok Victor Arguinzoniz ki vstopi med 10 najboljših od 13. Albert Adria s svojimi **Tickets** prepleza deset pozicij (do 29) in Azumerndi se v mirnem, a zanesljivem vzponu ne ustavi: že v 16.
Slabe novice: Quique deset mest navzdol, na 49. Arzak, Mugaritz in očitno Celler de Can Roca izgubijo položaje.
Massimo Bottura
Več nagrad: ** Alain Passard ** nagrada za življenje in ** Joan Roca ** najboljši kuhar na svetu. ** Pierre Hermé ** (v tem trenutku je težko verjeti) je najboljši slaščičar, ** Dominique Crenn ** najboljša kuharica in ** Reale **, najbolj trajnostna restavracija v Kopenhagnu. Gala je bila prvič v New Yorku stran od Londona. Naslednje leto bo šel v Avstralijo tako da ne vem, če bomo napredovali, kar pa ne dvomim je, da bo "špansko spremstvo" naredilo več ananasa kot kadarkoli.
Dve opombi: Mislim, da sem prvič zadel svojo stavo. In zdaj malo šale: med tem zločinskim časovnim premikom in (vsaj od tukaj tako mislimo) izčrpanostjo koncepta visoke kulinarike, imam občutek, da je pomen in vpliv teh nagrad vedno manjši. Res si ne morem predstavljati, da bi danes zjutraj v kavarnah govorili o tem, ali je Adurizu zadoščeno pravici ali ne ; in mislim, da za Azurmendi ne predvideva več rezerv. Pogovor za socialna omrežja? To seveda; ampak tukaj je šlo za nekaj drugega , ne verjamejo?
Vsi ljubitelji filma (ne govorim o kritikih, ampak preprostih oboževalcih) čakajo in uživajo v oskarjih; Ali menite, da se s temi seznami dogaja isto? Povem ti: ne. Seznami in vodniki, ki jih poznamo (50 najboljših, Michelin in Repsol) živijo popolnoma daleč od gastronomske realnosti —iz dneva v dan— in čeprav Succulent, La Buena Vida ali Askua ne morejo »dobiti oskarja«, bo to imelo vedno manj smisla ...
Sukulent (Barcelona)
JE SAMO 50 NAJBOLJŠIH?
Pa poglejmo. Glasujejo zaupno (preko spletne strani) skoraj 1.000 strokovnjakov z vsega sveta, razdeljeni med odlične kuharje, lastnike restavracij in novinarje o hrani. Restavracija deli svet na 27 regij in vsaka regija ima svojo ploščo 37 strokovnjakov, v Španiji je odgovorna oseba Cristina Jolonch (iz vrvi prejšnjega predsednika Rafaela Ansona). Kako je izbranih teh 37 strokovnjakov? Cristina jih izbere in ni več govora.
Vsak »strokovnjak« glasuje za sedem restavracij, od katerih morajo biti vsaj trije glasovi za ustanove, ki se nahajajo izven njihove regije (in so morale kdaj jesti v zadnjih 18 mesecih). Ta zadnja točka očitno ostaja v rokah "častnosti" volivca . Daj no, ni važno.
ALI OBSTAJA ZAKLJUČEN SEZNAM RESTAVRACIJ, ZA KATERE JE MOŽNO GLASOVATI?
Absolutno ne. 50 najboljših stav na razcvet drastičnih sprememb in zato: odprtih seznamov. To je, kaj Če se zgornji podpisnik (ali bo volivec?) odloči, da bo El Palentino postavil za najboljšo restavracijo na svetu, je upravičen do . Si predstavljajo?
KDO IMA KORISTI?
V dve vrsti restavracij. Najprej v »vroče« restavracije — tiste modne, v ustih gurmanov z vsega sveta (Noma, DiverXo, Alinea…). Kajti tukaj ne gre za to, da si boljši od drugega, ampak za to, da te dežurni sodniki bolj obiskujejo kot kogarkoli. (zato je enostavno in verjetno se bo ponovilo v Top10).
Drugič, tistim, ki so dobro locirani s strogo geografskega vidika, brez odlašanja. To zato? Ker je bolj verjetno, da bo sodnik na svoji gastronomski poti obiskal Donosti (in torej Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ali Etxebarri) kot Puerto de Santa María ali Dénia.
Soba l'Osteria Francescana v Modeni (ne Dénia)
SEZNAM
1. Osteria Francescana (Italija)
2. El Celler de Can Roca (Španija)
3. Eleven Madison Park (ZDA)
4.Osrednji (Peru)
5.Noma (Danska)
6. Mirazur (Francija)
7. Mugaritz (Španija)
8. Narisava (Japonska)
9. Steirereck (Avstrija)
10.Etxebarri (Španija)
11.D.O.M. (Brazilija)
12. Quintonil (Mehika)
13. Maido (Peru)
14. Ledbury (UK)
15. Poravnaj (ZDA)
16.Azurmendi (Španija)
17. Piazza Duomo (Italija)
18.White Rabbit (Rusija)
19.L'Arpège (Francija)
20. Jantar (Hong Kong)
21.Arzak (Španija)
22. The Test Kitche (Južna Afrika)
23. Gaggan (Tajska)
24. Le Bernardin (ZDA)
25.Pujol (Mehika)
26. The Clove Club (UK)
27. Sezona (ZDA)
28.Geranij (Danska)
29. Vstopnice (Španija)
30. Astrid in Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japonska)
32.Andre (Singapur)
33.Atika (Avstralija) in najboljša restavracija v Avstralaziji
34. Tim Raue (Nemčija)
35.Vendome (Nemčija)
36. Borago (Čile)
37. Nahm (Tajska)
38.De Librije (Nizozemska)
39. Le Calandre (Italija)
40. Relae (Danska) in trajnostna restavracija 2016
41.Fäviken (Švedska)
42. Ultraviolet Paul Pairet (Kitajska)
43. Biko (Mehika)
44. Estela (ZDA)
45. Večerja Hestona Blumenthala (UK)
46. Combal Zero (Italija)
47. Schloss Schauenstein (Švica)
48.Blue Hill Stone Barns (ZDA)
49. Quique Dacosta (Španija)
50. Septime (Francija)