To je najboljši sir v Španiji (in šesti na svetu)
ReTorta Finca Pascualete je postal najboljši sir v Španiji v Svetovne sirarske nagrade . In to smo skoraj pričakovali, v času, ko Ekstremadurske torte so najbolj bujni kot gurmanski izdelek.
Toda z Torta Finca Pascualete gre še korak dlje od znamenitih tort de la Serena ali del Casar, standardov gastronomije Extremadura. Ta poseben sir se pojavi kot rezultat obrtniškega znanja skoraj 800 let starega družinskega podjetja (natančno od leta 1232), ki se nahaja v enem najbolje ohranjenih ekosistemov na svetu: Dehesa Extremadura.
800 let 'strokovnega znanja'
DRUŽINSKA KMETIJA
Finca Pascualete je predvsem družinsko podjetje, kjer se v savoir faire prevladujejo tradicionalne vrednote kar dokazujejo vsa leta svojega obstoja. vaš osebni Mojster ministrstva je dovolil predati skrivnost dela obrtniki iz roda v rod, dosegli naše dni postali zgledni. Poleg tega so dežele Dehesa ključnega pomena v hrani svoje ovce , dejstvo, ki jim omogoča proizvodnjo izvrstnega mleka za pripravo njihovih sirov.
Želeli smo izvedeti več o delu v podjetju Finca Pascualete in John Figueroa, vnuk grofice Romanones in nam je skupaj z družino, lastnikom kmetije, iz prve roke povedal, kako tam poteka delo.
“ Naša surovina je ključ do končnega rezultata. Velik del našega truda je dobrobit naših ovac in trave, ki jo jedo . Zahvaljujoč ekosistemu Pascualete je naša flora v osnovi sestavljena iz zelnatih rastlin z veliko hranilno vrednostjo. Ogromno truda namenjamo tudi delu na naših zemljiščih, kjer gojimo velik del prehrane naših ovac. Ovce so naše princeske in tako živijo v Pascualetu «, pravi Figueroa. To je jasen primer skrbnega in predanega dela. Ni dvoma.
Vesele ovce v Finca Pascualete
IZDELAVA STOLETNEGA SIRA
Nastanek tega čudovita poslastica je skoraj naloga švicarskega urarja. Juan Figueroa pojasnjuje, da je postopek 100% ročno izdelano in tradicionalno On, z uporabo svojega surovo ovčje mleko Ta se strdi z divji badelj Cynara Cardunculus med 29ºC in 32ºC skoraj eno uro , zaradi česar jim uspe v notranjosti ohraniti skoraj tekočo kremo.
In spraševali se boste, Kako je okusiti najboljši sir v Španiji?
Za okus tega sira je značilno, da je nič slanega, brez kislih podtonov , koncerti dotiki mleka delno fermentiran, včasih z okusom po volni in cvetnih ali rastlinskih barvah, izstopa njegov rahlo grenak okus.
Njegova aroma je močna, a prijetna z zelenjavnimi in cvetličnimi odtenki, odvisno od letnega časa. Njegova majhnost je zelo presenetljiva; ReTorta ima le 4 centimetre v premeru in tehta 140 gramov. Popolnoma se ujema z narekom, da so dobre stvari vedno v majhnih embalažah.
Prijetnega okusa, prav nič kiselkastega, majhnega in popolnega za oddajo
USPEH
To je že drugič, da je bila retorta Finca Pascualete priznana za najboljši sir v Španiji v Svetovne sirarske nagrade, povzpel na 6. mesto na seznamu 3001 najboljših sirov na svetu.
Pravzaprav so bile za ekipo Finca Pascualete skoraj sanje ponoviti v tem veleposlaništvu, na podlagi dokončne zavezanosti izdelave in odličnosti hrane. "To so sanje za celotno ekipo. Minilo je veliko let z a filozofija dela in spoštovanje surovin. Zaradi teh priznanj imamo veliko odgovornost za zagotavljanje kakovosti in varnosti naših izdelkov. Naš občutek je, da se vsak dan izboljšujemo in uvajamo inovacije z novimi izdelki, tako da lahko presenetijo,« je čustven Juan.
In ni presenetljivo, da se osvajanje sveta ne ozira na meje. Države, kot so Kazahstan, Južna Koreja, Avstralija in Peru so že del "Vesolje Pascuala".
Figueroa razkrije del skrivnosti: »Mislim, da je del velikega zanimanja zahvaljujoč rastlinski koagulant, ki ga uporabljamo za izdelavo naših ReTort . The divji badelj (Cynara cardunculus) nam omogoča izdelavo tega edinstvenega sira. Naša mednarodna projekcija je usmerjena predvsem v Evropo in ZDA, kjer iz meseca v mesec rastemo. Prepričani smo, da naša širitev ni odvisna od odpiranja številnih novih držav, ampak od boljše konsolidacije trgov, kjer imamo največ povpraševanja.« In to jim je daleč uspelo.
Mini velikonočna torta
ALINE GRIFFITH: LEKCIJA ZGODOVINE
Če obstaja oseba, odgovorna za tradicijo Posestvo Pascualete je dosegla naše domove, ki je bila Aline Griffith, grofica Romanones, umrl pred nekaj dnevi. Na kmetijo je naletela v težkih letih I prva svetovna vojna , ko je delal za ZDA v Uradu za strateške službe, predhodnici Cie.
Aline Griffith lahko štejemo za enega najvplivnejših likov 20. stoletja pri nas. Z diplomo iz književnosti, zgodovine in novinarstva je v štiridesetih letih prevzela Vzdevek "Tiger" ko je med drugo svetovno vojno zbiral informacije od nacistov. Poročila se je z grofom Quintanilla in ob smrti njegovega dedka sta prejela naziv grof in grofica Romanones. Bila je znana spoštovana v visoki družbi, z Grace Kelly ali Jacqueline Kennedy med svojimi prijatelji.
Sam je postal model za Balenciago, obdarjen z eleganco, ki bo ostala vse življenje. Reke črnila so tekle v redakcijah vsakič, ko je praznoval dogodek ali izdal knjigo z dobro prgiščem uspešnic v svoji zbirki.
Toda grofica Romanones, pogumna ženska, kjer je bila, tista ženska, ki so jo želeli narediti znano po njenem nakitu, res je bila velika ljubiteljica podeželja. Večino svojega življenja je posvetil ohranjanju tradicije kmetije Extremadura, da bi štafeto zgodovine prenesli skozi glavna vrata. In dobil ga je.
Naredila ga je strokovna ekipa in tradicijo spremenila v merilo, nekaj zelo zapletenega v časih, ko kultura efemernega postane umetnost. Da je ReTorta z njegove kmetije postal najboljši sir v Španiji in šesti na svetu, ni poklon njemu. Poklonila se nam je z dobro lekcijo zgodovine. hvala