Kje je najboljši curry v Španiji?
Rekel je, da se ne-spomnim-kdo začimba k hrani, kaj mehurčki k vinu: vse. Da je življenje brez začinjene hrane bolj sivo, bolj pocha in bolj preudarno (v redu, to pravim sam) in to je ena izmed čudovitih posledic tega združevanje kultur, okusov in mešanih vrst ki vdira v špansko gastronomijo — onkraj ceviche, quesadillas, kopeli in kimchis , je asimilacija organoleptičnih vzorcev temeljila (da se razumemo) v veseljačenje . V intenzivnosti, kontrastih, omakah, začimbah in ekstremih; in nobena jed, kot je curry, ne definira tiste intenzivnosti, ki nas obnori, zasvoji, ki zahteva samo še in še. Začiniti!
Curry je precej pogosta jed v indijski kuhinji (prihaja iz Madrasa, glavnega mesta Tamil Naduja, zvezne države v južni Indiji; danes poznana kot Chennai) in tajske, London pa je bil verjetno (kot že tolikokrat) vhodna vrata to jed v Evropi. Govorim s Tonom Pastorjem, kuharjem El Boueta , in eden od velikih ljubiteljev curryja (aha, živel je v Londonu), zakaj je ta zasvojenost kriva: »Tajska kuhinja temelji na uravnoteženosti, začinjeno (čili), kislost (tamarind ali kaffir limeta), Sol (gapi ali nam pla), sladko (palmov sladkor), začimbe (semena koriandra in kumine, lubje kasije...) , korenike (ingver, galangal, kurkuma...) , svežino (tajska bazilika, listi kafirja, koriander...) in gostota (smetana ali kokosovo mleko). Seštevek vsega tega ravnovesja je moč, ki te ne pusti ravnodušnega. Prvič sem ga poskusil v Sydneyu. Najprej sem odletel v Bangkok. zaljubil sem se ”.
Curry se skriva za stotinami majhnih indijskih in tajskih restavracij, vendar Vse pogosteje ga je videti v gostilnah vseh vrst. Veseli smo, prekleto. To je nekaj naših najljubših.
Brez dvoma med Top 3 najboljših restavracij v Valencii
** THE BOUET (VALENCIA) **
Danes, v meni v Absolutni top 3 v Valencii . Tono je ogromen in kuha iz najbolj absolutne sebičnosti: kuhaj zanj. In vesel sem, da sem vesel; njegovi curryji so mala pirotehnična dela in ne boji se igrati, še več: ga prisili, da igra »Ko pripravljate karijeve paste, lahko nadzorujete stopnjo toplote, začimb, korenike in korenin. Vsaka testenina ima svojo osebnost. Zdaj pripravljam enega s prekajenim čilijem iz Badajoza . Zato je Tajsko-ekstremno . Zato so posebni, ker urejajo nove nianse”.
bistvene sestavine
**SUDESTADA (MADRID) **
Stari kravji curry Estanisa Carenza (ki upravlja tudi Chifa v Modesto Lafuente, Boteco: različica Chife v Callao's Gourmet Experience, Picsa in njen 'foodtruck' v MadrEAT) je že ena od velikih "novih" madridskih klasik . In to pove veliko (in dobro) o izjemnem gastronomskem trenutku, ki ga doživlja Forum.
Kreacije Estanisa Carenza so bistvenega pomena
** TANDOOR (BARCELONA) **
"Zaslužim 400 € na mesec" Ivan Surinder mi pove z a curry iz kozic (Gohan Jheenga) za mizo; Iván (ki občasno nastopa tudi kot DJ) je glavni dedič indijske gastronomske tradicije v Barceloni , ki ga je leta 2002 otvoril njegov oče Nath Surinder Oberoi. Iván zapušča svojo kožo in dušo v Tandoorju, skupaj s svojo mamo Poonam Chitra in prosim ga za več hrupa na krožniku; zahtevo, ki več kot izpolnjuje z maslenim piščančjim karijem. bomba . Zelo mi je všeč Tandoor.
Kari iz tandoor kozic
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
Hiša Rodriga Garcíe Fonsece, Johna Husbyja in Lorene Maurie je bila ena najbolj opevanih vlomov v Madridu in kljub dejstvu, da ne kuhajo karija v najstrožjem pomenu besede, Bodite pozorni na njihove piščančje peruti s curryjem v tajskem slogu.
** BANGKOK COFFEE (BARCELONA) **
Sramežljivi domačin v soseski Les Corts v Barceloni, ki (morda) ni več tako skrivnostna. Odprta kuhna, sosedske cene in rdeči curry z jajčevci in zelenjavo, ki je več kot odličen. Odlična majhna najdba v Barceloni
Vaš novi zeleni curry
**RESTAVRACIJA TARIQ (VALENCIJA)**
Od leta 1997 je Maica Tejada in Pakistanec Afzal Tariq predstavljanje indijsko-pakistanske kuhinje iz Godelle dobršnemu delu gastronomov (nagajivih) Valencie in okolice. Do prihoda El Boueta, najboljšega karija v prestolnici Túrije.
** TANDOORISTACIJA (MADRID) **
Klasika indijskih klasikov (od klasikov) v Ortegi y Gassetu, avtorja Nadeem Siraj . Zelo nam je všeč Murgh Tikka Masala, s kokosovim mlekom in na stotisoče (no, morda manj) začimb.
Na mizi na stotine začimb
** PUI TAJSKI TAPAS (MADRID) **
Glavni curry Tona Pastorja , več kot zadosten razlog, da se vključite v ta izbor. Trgovina avtorja Surachai Prasertsong stavite na zeleno in (zaradi tega) tega ne smete zamuditi sambhar curry, s stročnicami in zelenjavo.
Curry juha z rezanci
** CHIFA (MADRID) **
Torej ja, kaj se dogaja. Ponovite Estanis Carenzo in to bi naredil tisočkrat če v vsako restavracijo posadi jed, kot je njegova različica Chifa piščančji curry.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Zadnji obisk marca letos. Narobe je reči, vendar sem (skoraj) bolj užival v BiBojevem lokalu kot v njegovem fine dining uradno, brez pretvarjanja; poleg uživanja v odličnih jedeh, kot sta curry in brioš Cojonudo bikovega repa.
Estanis Carenzo VEDNO
** MESSINA (MARBELLA) **
kaj od Mauricio Giovanini in Pia Ninc i v Marbelli ni več presenečenje. Zelo (ampak zelo) nam je všeč vaš Iberski kari iz ušes in perja —in tudi tajski francoski toast
Zaključili smo z dvema projektoma, ki presegata curry. Varanasi Atula Kochharja (dve Michelinovi zvezdici v dveh različnih restavracijah) je prišel v Madrid obkrožen z (morda prevelikimi) pričakovanji in videli bomo, ali mu bo uspelo v Londonu in ali se bo »špansko-indijska fuzija« uveljavila tudi pri nas. In kot) StreetXo , nora hiša "Dabiza" Muñoza v Gurmansko doživetje ki od časa do časa na svoj jedilnik vtihotapi nekaj karija, kot tisti čudoviti volovski rep, dušen v tajskem kariju.
In zdaj, tvoj osnovni kari?
mednarodni vsiljivec
*** Morda vas zanima tudi...**
- 50 najboljših jedi v Španiji
- Bao bun, kitajski mafin, ki napade Madrid
- Gastronomija milenijcev
- Za bogate morske alge! Prihodnja sestavina vašega Tupperwarea
- Nastajajoče gastronomske moči I, Mehika
- Nastajajoče gastronomske moči II, Peru
- Nastajajoče gastronomske moči III, Brazilija
- Nastajajoče gastronomske moči IV, Japonska
TandooriStation