Naučite se kombinirati najokusnejše barve v kuhinji
ali domov odnesete vsak kozarec za začimbe kaj vidiš... in potem ne veš kaj narediti s tem? Ali ti postane slabo, ko ti rečejo, da " potresi malo kumine , takole, na oko"? Nikoli ne veš, koliko origana je preveč origano ? V tem primeru nadaljujte z branjem: lahko vam pomagamo.
Odgovori na vse vaše molitve za začimbe (ne, to ni izmišljena beseda) jih imajo Anjalina Čugani , v Londonu rojena kuharica indijskega porekla, ki živi v Barcelona . Tam vodi delavnice (v ustanovah kot npr Espai Boisa , Cookietheque , Rojen za kuhanje bodisi Patent ) in pripravlja svoje začinjene recepte, kar počne "kot sredstvo za izražanje in ohranjanje okusi in vonji, ki so zaznamovali njegovo otroštvo «, kot je navedeno na njegovi spletni strani.
V ŠPANIJI SE ZAČIMBE UPORABLJAJO...MALO
"Razlog, da se pri kuhanju osredotočam na začimbe, je ta počastiti in pokazati gastronomijo moje dežele in s kuhanjem prenašam svoj izvor. Rodil sem se z okusi koriander in kumina v ustih! So zelo pogosti okusi in arome v indijska kuhinja, in sem jih pogrešal v evropski gastronomiji. Čutil sem, da obstaja vrzel, ki jo moram zapolniti,« pojasnjuje kuhar.
Pravzaprav, ko ga vprašamo, katere so najbolj opazne razlike med indijsko in špansko kuhinjo, se nanaša prav na mešanica začimb in kako jih uporabiti. "V Španiji je zelo pogosta uporaba aromatična zelišča namesto začimb. Tudi tehnike so različne, ko gre za obdelavo določenih sestavin. Na splošno menim, da je med špansko in indijsko kuhinjo veliko podobnosti v tem, da se čutita obe kulturi ponosni na svojo tradicijo in želijo jih še naprej ohranjati,« pravi Chugani.
Vendar, čeprav se nam zdi, da imamo polno polico, strokovnjaka preseneti kako malo je uporabljenih začimb v naši kuhinji, kljub širokemu dostopu do njih. Vendar tudi priznava, da ko jih uporabljamo, delamo prav "in z veseljem", in navede kot primer uspešna uporaba žafrana v paelli ali cimeta v katalonski kremi.
KAKO PRAVILNO UPORABLJATI ZAČIMBE?
Za začetek tega hitrega mojstrskega tečaja prosimo kuharja za a osnovna kombinacija, ki vedno deluje: »Deseti par, najbolj klasičen, je koriander in kumina ; je osnova večine indijskih jedi," pravi. K tej osnovi se običajno doda mešanica kardamom, cimet, nageljnove žbice, koriander in črni poper; Te začimbe tvorijo mešanico, znano kot Garam Masala , zelo razširjeno v Indiji, predvsem pri pripravi karijev in mesnih jedi.
Kaj pa, če želimo biti inovativni? V čem je skrivnost nikoli ne spodleti ? Po mnenju Chuganija je uspeh v uporabi cele začimbe , kot so cimetove palčke, nageljnove žbice, kardamom ... Na ta način jim po njegovih besedah uspe pridobiti. Največji potencial . "Priporočam segrejte olje dovolj in začnite z njimi dati prvi nivo okusov na krožnik Vsi recepti imajo svoje korake; V vsakem, dodana je aroma tako da je konec globlji,« razkriva.
"Ko gre za začimbe v prahu, v primeru, da želimo kuhati s svojo mešanico, je pomembno jih nazdravite pred uporabo in jih dodamo na polovici kuhanja. Zato je najbolje uporabiti najprej cele začimbe, nato pa tiste, ki so v prahu. V tem koraku dodajte glavne sestavine pa naj gre za zelenjavo, meso ali ribe«.
Anjalina pozira z eno izmed svojih kreacij
Z ROKAMI V TESTO: PRIPRAVA ZLATEGA MLEKA
Chugani je očaran nad zdravilna stran začimb, ki jim v svoji prvi kuharski knjigi posveča posebno poglavje, Soul začimbe -in v katerem se poglobi v knjigo, ki jo trenutno pripravlja-. V izdanem zvezku združuje a celoten glosar z glavnimi začimbami, njihovim Lastnosti in njegove zmagovalne kombinacije, priznava pa, da je njegova najljubša kurkuma, saj, kot zatrjuje, "njegovo koristi za zdravje So veliko boljši od ostalih."
»To je začimba zdravi vse , saj deluje antiseptično, protivnetno, antioksidativno ... Je super začimba!« vzklikne chef. »Priporočam, da dan začnete s poparkom oz. zlato-mleko , popolna pijača za zimske sezone. Je poparek z mlekom (živalske ali rastlinske) in cele začimbe, kot npr cimet, zvezdasti janež in nageljnove žbice . Za pripravo ga malo naribamo sveža kurkuma ali pa mleku dodamo žličko kurkume v prahu. Nato damo ščepec Poper tako da se kurkuma aktivira in ima večji učinek na telo. Na koncu smo skuhali in postrežemo vroče ".