Eko vino iz Sierra Nevade
** VINARIJA LA ENCINA (La Encina, Alicante) **
José Maria Espí Sánchez se je želel vrniti k pridelavi tistega vina, ki ga je v petdesetih letih prejšnjega stoletja izdeloval z očetom v otroštvu v družinski kleti. Od tam se je leta 2006 rodil Bodega La Encina . In tako kot v preteklosti je José Maria začel proizvajati vino naravno, brez dodanih izdelkov. So strokovnjaki za ekološko kmetovanje in biodinamične prakse. Njihova potovanja v ekološke kleti v Franciji in Italiji so jim pomagala izpopolniti njihove obrtne vinarske tehnike.
Vinogradi so notri Almansa in Caudete v Castilla la Mancha in Villena v Alicanteju . So dežele brez filoksere in tako rekoč brez glivičnih napadov, kjer gojijo avtohtone sorte in uporabljajo biodinamične pripravke. Cilj: Iščejo delovanje bakterij, da bi zagotovili vse bogastvo naravnih hranil za polja in vinograde. Izkoriščajo deževnico in ne kosijo trave, ki raste v vinogradih, da bi zagotovila oksigenacijo, hidracijo in ravnovesje trte. Rezultat vse te predanosti so odlična in zelo zelo zdrava vina.
Vinogradi Albet i Noya
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Barcelona) **
Pridelovanje ekološkega vina ni nekaj, kar se je rodilo v tem stoletju. In če tega ne povej kleti Albet i Noya, prvi, ki je predstavil ta ekološki izdelek na polotoku . Bilo je v poznih sedemdesetih letih, ko je četrta generacija družine začela proizvajati ekološka vina za dansko tržišče. Dandanes, sto odstotkov svojih vin je ekološko pridelanih . Gojijo do 15 sort grozdja, ki predstavljajo okuse in osebnost Penedésa. Za to uporabljajo organska gnojila brez kemičnih ostankov in naravne obdelave, ki ne spremenijo aromatičnih sestavin sadja. Samo popij, da se zavedaš.
** VINARIJA LAS CEPAS (Logroño, La Rioja) **
Las Cepas je še ena družinska klet, ki je od leta 2003 posvečena organskim vinom. Njeni vinogradi Rioja se nahajajo v skalnati in apnenčasti pokrajini, obdani z veliko biotsko raznovrstnostjo ki naravno prispeva k zatiranju škodljivcev. Kmet iz Riojana Alberto Ramírez zelo dobro ve, da proizvodnja in predelava zahtevata izčrpen nadzor. Zato zelo dobro nadzorujejo temperaturo vin, dihanje, čas, ki ga preživijo v sodu, in stiskanje, ki ga nežno izvajajo v navpični pnevmatski preši, da se izognejo neželenim okusom. Za fermentacijo vina, uporabljajo francoske hrastove sode . In za stekleničenje so zamaški naravni, škatle pa iz recikliranega kartona. Pridelujejo sorte Tempranillo, Graciano in Garnacha.
Ekološka vina Las Cepas
** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, Madrid) **
Da bi odkrili prvo vinsko klet s certifikatom ekološke proizvodnje skupnosti Madrid, moramo odpotovati v Belmone de Tajo, na jugovzhodu skupnosti. Tukaj je vinska klet Andrés Morate, ki jo vodi družina vinogradnikov, ki čutijo resnično ljubezen do svoje zemlje in trte . Njegovi vinogradi so stari več kot 80 let in dajejo pet sort grozdja, iz katerih nastajajo okusna vina. ekološko in biodinamično.
** BODEGAS LEZAUN (Lakar, Navara) **
V vznožju gora Urbasa in Andia in s privilegiranim podnebjem za vinogradništvo rastejo vinogradi Bodegas Lezaun, eden najbolj nagrajenih v pridelavi vin iz biološkega ali ekološkega kmetijstva . Kakovost njegovih vin je izjemna. Tukaj se marljivo trudijo vzdrževati naravni cikel vsakega vina v kleti . Kot gnojilo uporabljajo kompostiran ovčji gnoj, proti škodljivcem pa se borijo z enostavnimi solmi (žveplovo in bakrovo) ter pripravki na rastlinski osnovi. Njihov tempranillo brez sulfitov je okusen. Klet, ki ima tudi žar, med drugim organizira **oglede vinogradov s konjsko vprego in Segwayjem**.
Vinske kleti Camino Alto
**KLETI CAMINO ALTO (Villacañas, Toledo) **
Na območju, znanem kot Camino Alto de El Romeral, v majav gojijo nekaj vinogradov, ki jih še vedno obdelujejo kot nekoč, na tradicionalen način. So vinogradi Camino Alto, nekatere kleti, ki smo trdno zavezani ekološkemu kmetovanju brez kemikalij in spoštljivemu okolju . Rezultat je fantastičen: naravna in zelo zdrava vina. Med njenimi kastiljskimi vini najdemo tempranillos, cabernet sauvignon in petit verdot. V kleti organizirajo oglede in predstavijo pridelavo vina od vinograda do kozarca z vključeno degustacijo.
** VINARIJA PARRA JIMÉNEZ (Las Mesas, Cuenca) **
Brata Parra Jiménez in njun oče sta ekološkemu kmetovanju predana že od leta 1990. Parra Family Organic so obrtni proizvajalci različnih vrst vin in drugih izdelkov, kot so npr. česen, biodinamična žita in ovčji sir Manchego. Vse z ekološko oznako . Ta družina ima več kmetij in kleti med Cuenco in Toledom, čeprav, če iščemo izvor ekološke pridelave vina, moramo iti v Bodega Parra Jiménez. Tu ponosno razvajajo svojih 170 hektarjev, namenjenih ekološkemu vinu . Ne vedo, kaj so kemikalije (niti nočejo slišati o njih). Gnojilo, ki ga potrebujejo, dobijo z gnojem iz svojih ovčjih čred. Vse stoodstotno naravno.
Garmendia, najbolj naravno vino
** VINARNA GARMENDIA (Vizmalo, Burgos) **
Druga klet, ki ekološko kmetovanje obravnava kot življenjsko filozofijo, je Bodega Garmendia. Kot anekdota, Patxi Garmendia Ko je leta 1991 pridobil posestvo Rosalía, se ni nameraval posvetiti vinu. Vse se je spremenilo, ko je našel staro klet. Njegova radovednost ga je vodila k raziskovanju vinske tradicije dežele in od takrat se je vinu posvetil z dušo in telesom. . Pa ne katerokoli vino, ampak tisto, ki je pridelano ekološko. Njeni vinogradi pridelujejo tempranillo, merlot, garnacha, viura in verdejo. Surovina je maksimalno spoštovana, kot tudi celoten proces pridelave vina, v katerem se pridobivajo tradicionalne metode. Rezultat vse te predanosti se odraža v okusu in visoki kakovosti teh vin.
** EKO VINARSTVO CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **
Na 1000 metrih nadmorske višine, med Sierra Nevado in Sierra de Gádor, najdemo Bodega Cortijo El Cura. Ta vinska klet v Alpujarrasu v Almerii že več kot deset let proizvaja organska vina na 25 ha veliki kmetiji. Gojijo avtohtone sorte vinske trte Laujar, kot sta Jaén Blanca ali Jaén Negra, vse zakoreninjene na dobri rodovitni zemlji v Naravni park Sierra Nevada . Trgatev poteka ročno, vina pri proizvodnji ne vsebujejo kvasovk, v zorilnici pa počivajo v sodih iz ameriškega hrasta. V svoji zadnji fazi ne bistrijo in skoraj ne filtrirajo, da bi ohranili naravne hranilne snovi grozdja. Že v steklenici poteka naravna sedimentacija teh okusnih andaluzijskih vin.
Eko steklenice Cortijo El Cura
** KMETIJA BENGOETXEP (Olaberria, Guipúzcoa) **
Baskovsko vino par excellence je Txakoli . In v Guipúzcoi je vinska klet, kjer ga proizvajajo na ekološki način, brez pesticidov, kemičnih gnojil ali ogljikovega dioksida. Govorimo o Bengoetxepu. Nahaja se na balkonu Goierri, Iñaki Etxeberri naredi to okusno baskovsko vino stran od morskega vetriča . Vsa vaša proizvodnja urejajo trajnostna merila : od trte do kozarca. V svojih vinogradih pridelujejo vino z avtohtonimi sortami, kot so Hondarribi Zuri, Petit Corbu in Gros Manseng. Njena fermentacija poteka na lastnih drožeh, bistrenje juhe pa poteka z naravno sedimentacijo v samem rezervoarju. . Vino vsekakor ne razočara.
_ Morda vas bo tudi zanimalo..._*
- 22 razlogov za pitje vina
- O vinu in ženskah
- Najlepši vinogradi na svetu - Visokoleteča vina: enološki zemljevid, ki ga morate poznati
- To so najboljša vina v Španiji (in žoga obdobja)
- Šest vinarskih koordinat za uživanje v vinu Rueda - Vsi članki Almudena Martína