Kakšna pojedina, velika pojedina!
Božja dežela Berberov, obzidana cesarska trdnjava, ki je služila kot branik za karavanske poti v Črno Afriko, rožnato mesto mavrskih zgodb in legend , igrišče sultani in emirji , umik in počitek kraljev ...
Marakeš obuja vso eksotiko Afrike in se hkrati zdi zelo blizu, skorajda evropsko. To mesto je **geografsko stičišče med puščavo, gorovjem Atlas** in atlantsko obalo, hkrati pa je tudi stičišče različnih etničnih skupin in kultur.
Obožujemo kuskus, a pozor, obstaja še več, veliko več
Od prevladujočih alauitov do berberskih plemen, skozi nešteto izseljencev, ki so v njem našli zatočišče in eksotični raj. The francoska okupacija pustil trdno kulturno zapuščino, ki še vedno vzdrži in zaporedne valove umetniki in intelektualci dal mestu veter boemsko in praznično.
Vendar in kljub vplivom v gastronomsko področje , Marakeš je do zdaj ostal, zvesta svoji tradiciji . Ogromno bogastvo maroška kuhinja Kaže se predvsem v hišah, kjer pripravljajo ženske, tradicionalno kuharice pristne pogostitve običajno povezana z muslimanskimi verskimi in družinskimi prazniki.
Ampak njegovo gastronomska ponudba soočenje z javnostjo bilo je zelo majhno in nekoliko monotono . Vsi poznamo – in obožujemo – hariro, kuskus, golobjo pito ali piščančje ali jagnječje tagine, vendar obstaja svet onkraj maroške kuhinje.
Globina njegove gastronomije , subtilnost v uporabi začimb in razkošje, ki je bilo doslej omejeno na domove, začnejo videti luč in se pokazati obiskovalcu.
Oživitev riadov medine , tiste prečudovite graščine, ki so bile do pred nekaj desetletji vidne navzven, in njihovo preureditev v majhne luksuzne hotele z vedno bolj prefinjeno ponudbo – pomislimo na primer, da je ** Royal Mansou r ** svoje kuhinje prenesel na Yannick Alleno , pariški hotel s tremi zvezdicami–, pa tudi prihod velikih hotelov v Palmeral Marakeš živi v majhnem gastronomskem razcvetu.
Surovina je razvajana
Glede na ogromen potencial maroške gastronomije je to gibanje, ki je še vedno na začetku, vendar je v njem opaziti zelo zanimive spremembe.
The globalna skrb za izdelek in kako ga pridobiti so tudi prodrli Maroko , zato na jedilnikih ni več nenavadno videti sadje in zelenjavo ali celo ekološko pridelano in rejeno meso.
Za surovine skrbimo bolj kot kdaj koli prej in enostavno ga je najti kakovostne ribe in školjke v restavracijah, olja, ki tekmujejo s sosedi v severnem Sredozemlju in zelenjavni vrt, ki ga nikomur nima kaj zavidati.
Dandanes lahko v Marakešu, če želite, zelo dobro jeste.
DAJ MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Zdi se, da so za restavracijo televizijskega zvezdnika minili boljši časi moha fedal . Tisti, ki je bil oblikovalčev dvorec Pierre Balmain ohranja nekaj svojega šarma – in zlahka si lahko predstavljamo čarobne noči glasbe in plesa okoli ribnika na terasi, obdane z zelenjem in osvetljene le s sojem sveč – vendar je v kuhinji videti nekaj presenečenj, z neizvirnim menijem.
Kuhar Moha Fedal
Vendar je vredno omeniti čudovito golobčje pecivo, tanko, rahlo, hrustljavo in z obilnim sladko-kislim nadevom ter slastnim pridihom vodice pomarančnih cvetov; izbor briouati (zidano pecivo, polnjeno z mesom, sirom in zelenjavo) ustreza, a jagnjetina na žaru in merguez ne bosta šla v zgodovino.
Storitev je nekoliko nerodna, vendar ostaja prijazna, v dekadentnem in prijetnem okolju.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Najbolj eksotična različica skupine Hakkasan se imenuje Ling Ling in ne bi mogli izbrati boljše lokacije v Marakešu od spektakularnega letovišča Mandarin Oriental, oaze razkošja daleč od mesta in na vratih puščave.
V notranjosti je moderen prostor s preprostimi linijami in mehko osvetlitvijo, glasbo, ki jo animirajo DJ-ji in svetovljansko vzdušje.
Iz kuhinje prihajajo zelo dobro rešene jedi, na primer okusne Jagnječji jiaoziji in bambusove košare dim sum na enaki ravni kot njihovi londonski »bratranci«.
Glavne se gibljejo med kitajsko in jugovzhodno azijsko kuhinjo: dobra pečena raca in pravilna zelena papajina solata z gamberi.
Sodoben prostor ter veselo in svetovljansko vzdušje
Odlična postrežba, veselo vzdušje, zanimiva vinska karta – čeprav so cene na začetku zastrašujoče – in koktajl bar na visoki ravni.
Popoln kraj za praznovanje posebne večerje.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Poleg nedvomnega šarma, da se nahaja v veličastni vrtovi hotela La Mamounia , Le Marocain je tudi dobra restavracija in klasika, ki jo morate vedno imeti v mislih.
Njegova kuhinja izmenjuje sodobne jedi z drugimi bolj rustikalnimi in tradicionalnimi, ki so zelo dobro pripravljene in si zaslužijo, da jih naročite ob vsakem obisku, kot je npr. zelenjavni kuskus, kefta in merguez, ki je nasiten in zadovoljiv.
Če upoštevate arhitekturo kraja, glasbo, tiste napol zasebne terase in vzdušje, ki ga tukaj dihate, si izkušnja prisluži še več dodatnih točk.
In seveda je pošteno in nujno, da se sprehodite po njegovih vrtovih in si privoščite koktajl – pred ali po večerji – v vedno čudovitem hotelskem baru Churchill.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
v razkošnem Palača Es Saadi , letovišču, v katerem je edina igralnica v mestu, se nahaja ta spektakularna restavracija z osrednjo teraso, ki spominja na Dvorišče levov Alhambre.
Popolnost v podrobnostih v palači Es Saadi
V njegovi arhitekturi in dekoraciji ni bilo prizaneseno z ničemer, da bi ustvarili izjemen prostor Fatema Hal, mednarodna zvezda maroške kuhinje, je znal prenesti delikatnost in eleganco svoje pariške Mansourie v svojo domovino.
Na meniju močne jedi, filtrirane s Halovim subtilnim sitom in zmerno uporabo začimb. bistveno in l Madfoun kuskus –lahka, skoraj eterična– pečena cesarska prepelica s čebulo, mandlji in medom postrežena z juho iz žafrana, cimeta in nouire; in okusna jagnječja krača z mandlji in rozinami.
Postrežba in cene so v skladu z razkošjem mize in jedi. Pravzaprav je verjetno najbolj prefinjena različica maroške kuhinje.
TERRASE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
V osrčju marakeške medine, to večprostorsko prizorišče, ki združuje slaščičarna, ekološka in obrtna trgovina ter restavracija na strehi s katere se odpirajo fantastični razgledi na celotno mesto.
dobro vzdušje in zelo uspešna kuhinja, ki združuje tradicijo in modernost z lokalnimi in mednarodnimi tehnikami. Postrežba je učinkovita in prijazna, koktajle pa strežejo do sončnega zahoda.
Vredno je poskusiti Tanjia Marakeš značilno za mesto , sestavljen iz jagnječje ali telečje krače, pečene dvanajst ur na žaru, z vloženo limono, česnom, čebulo, koriandrom, peteršiljem in mešanico do 32 začimb v glineni posodi. Absolutno priporočljivo.
Predstavljajte si, da pijete čaj tukaj in zdaj
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Prelepi Riad Kniza Je eden od draguljev mesta. Mavrski dvorec iz 18. stoletja, ki ga je v celoti obnovil antikvar Haj Mohamed Bouskri s pomočjo tradicionalnih materialov in najbolj usposobljenih rokodelcev. Če je vsaka soba sanjska – kraljevi apartma je res impresiven – je restavracija kos tej nalogi, posvečanje izjemne pozornosti najmanjši podrobnosti.
Meni ima več možnosti, ki jih je treba naročiti vnaprej in jih postrežemo pozimi v očarljivi dnevni sobi s kaminom. Poleti, Izbrani oder je dvorišče, ki ga običajno popestri živa glasba.
Kuhinja je strogo tradicionalna in zelo dobro izvedena. The Harira (tradicionalna zelenjavna, paradižnikova in začimbna juha) je okusna, kot je izbor briouatov, maroških solat ali piščančjih polpetov. Toda tam, kjer resnično izstopa, je jagnječji tajini (enolončnice) z orehi, piščanec z olivami in vloženo limono ali ribe in zelenjava. Po želji imajo tudi možnost, ki se drži vegetarijanskih kanonov.
V ta kotiček Rahba Kedima je prišel val zdravih restavracij in ekoloških izdelkov
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Val, ki zajame Zahod, ki temelji na zdravih restavracijah in ekoloških izdelkih, je dosegel tudi Marakeš. In Nomad je odličen primer tega. Lahko bi bilo v Kopenhagnu ali Brooklynu, vendar je na terasi – s pogledom na medino – poleg tržnice začimb, kjer Vegetarijanskih jedi, ekoloških izdelkov je na pretek in, pozor, tukaj se ne streže alkohol. Namesto tega vzamejo sokovi in poparki.
Kuhinja je sveža, zdrava, zelo okusna in zelo dobro izkorišča zelenjavo v modernih in začinjenih jedeh, kot čudovita tunizijska opeka iz govedine, zelenjave, jajc in zelene harise; čudoviti kolački iz bučk in fete z jogurtovo metino omako ter odlični bio jagnječji kotleti na žaru z zelenjavo in vloženo limono. Pustite prostor za sladico in poskusite fantastično torto iz pomaranč, kardamoma in ingverja (brez moke) ter odlično kavo.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Francoska zapuščina Marakeša je očitna v tej stari vili na bulvarju Mansour Eddahbi, ki dominira nad trgom 16. novembra. Hiša v kolonialnem slogu z vzdušjem zasebnega kluba in visoki stropi, ventilatorji, ki hladijo ozračje, ogledala z letvicami, črno-bela šahovnica in terasa, kjer se kdo v mestu težko usede.
Le Grand Cafe de la Poste je odlična pivnica, ki s plačilno sposobnostjo rešuje galske klasike s pravilnim tatarskim biftekom, čudovito kuharsko terino in dobrim pečenim pikantnim piščancem z omako Café de Paris. Tako francosko, da lahko začnete s Kirom in končate z dobrim konjakom XO v zgornjem nadstropju.
Okusna in barvita kuhinja kuharja Thierryja Papillierja
AZERA _(1 Menara Boulevard) _
Okusna in barvita kuhinja kuharja Thierryja Papillierja Ležerna restavracija letovišča Four Seasons, ki se nahaja poleg hotelskega penečega bazena, se prilega kot ulita. Sproščeno okolje med palmami in oljkami ter odprta kuhinja opremljena z žari in pečjo na drva ki predseduje celoti.
Na meniju izstopajo sveže in elegantne jedi , kot so sardele, polnjene s čermulo ali kozice s kumino, korenjem in pomarančo. Naredijo tudi odlično pico z zelenjavo in svežimi morskimi sadeži z atlantske obale, kot so lignji Essaouira s polkonfit paradižniki.
Poleg tega se spodbujajo klasike za uživanje ob bazenu kot so solate in sendviči, koktajli in a zanimiva ponudba lokalnih vin ki vabijo k podaljšanju mize na prostem.
_*Ta članek in priložena galerija sta bila objavljena v številka 128 revije Condé Nast Traveler (maj). Naročite se na tiskano izdajo (11 tiskanih številk in digitalna verzija za 24,75 €, na 902 53 55 57 oz. z naše spletne strani ) in uživajte v brezplačnem dostopu do digitalne različice Condé Nast Traveler za iPad. Majska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo na njegovo digitalno različico, da jo uživate v svoji najljubši napravi. _