V Španiji, Azija in Latinska Amerika sta bili z združitvijo več kot opeharjeni . Združene države so nas preplavile, pravzaprav so zadušile naš slovar in restavracije z zdravimi jedmi, teksaško svinjino, smutiji, ki premagajo milkshake, finger foodom, zaradi katerega pogrešamo prigrizke v življenju, in ulično hrano, ki postane ta ulična hrana ki jih je v izobilju na vseh koncih planeta.
falafel
Humus, baba ganoush, falafel, tabuleh ... vse te jedi so pri nas že dobro poznane. Na koncu, naša kulinarična scena je postala stičišče kultur v katerem te jedi odmevajo v jedilnikih in restavracijskih menijih. Še bolj uresničljivo je reči, da ni nikogar, ki si jih že ne bi upal občasno pripraviti doma. Ampak in zakaj do leta 2020 ni bilo močne (in sodobne) prisotnosti izraelske gastronomije ? Ali morda nismo bili pripravljeni, ali morda še ni bilo mladih podjetnikov, ki bi tako razmišljali v Španiji je bila velika potreba po polnem humusu . Brez konzervirane čičerike, brez pustih grudic.
prihajajo dobre novice Chamberí pretresti kulinarično panoramo iz Buenos Airesa s Fayerjem, ki je po BarGanzo – v soseski Chueca – prišel popraviti zadevo ponudbi dodamo dobro količino argentinskih začimb . "Madrid je po našem mnenju najbolj sodobno in inovativno mesto v Evropi: za podjetništvo, poslovanje in jesti," komentirajo. Martín Loeb in Alejandro Pitashny, ustanovitelja Food Macro , investicijski sklad, specializiran za gastronomske koncepte. " Madrid si je zaslužil restavracijo, ki temelji na izraelski hrani. Radi promoviramo gastronomsko kakovost, ki obstaja v Izraelu, ki je tudi kraj visokih inovacij za znanost, tehnologijo in ustvarjalnost," dodajajo. In k temu dodajamo argentinske ognje in žar ... To je Fayer: ogenj! «, pravijo navdušeno.
Njegov jedilnik je dah svežega zraka s kosili in večerjami, ki se začnejo s predjedjo domača jeruzalemska peciva za mazanje na labneh z zaatarjem in ekstra deviškim oljčnim oljem. Sledi mezzes Kot je klasičen ali pesin humus – postreženo pri slogu masabacha : z istimi sestavinami na vrhu in ekstra deviškim oljčnim oljem–; kibbeh s pinjolami; hrustljava falafel z zelo svežo tahini omako; kot tudi a dimljena limonina riba z labnehom in kumarice; orade tiradito Eilatski slog; ali Kubenijev karpačo goveji file z baharatom, metinim oljem in hrustljavim bulgurjem.
baba ganoush
Mariano Muñoz je kuhar , kuhar, ki raziskuje korenine judovske hrane v diaspori, medtem ko Anson&Bonet sta bila strateška svetovalca zadeti žebljico na glavico tega, kar madridska javnost išče na krožniku. kot je argentinski žar ki se vidi iz Fayerjeve sobe in ki poveličuje igrišča, kot je drobovje ali rebro oko , tako dobro, kot ribe dneva, jagnječji kruhki in kofte , ali značilna hišna jed, pastrami s kostmi (kos volčkov, maceriranih deset dni, hladno dimljenih osem in praženih en dan).
In za sladico? čokoladni humus s turškimi suhimi marelicami, pistacijami, drugim deviškim oljčnim oljem in morsko soljo.
Čeprav je pismo drugačno, Fayerjeva gastronomska baza v Madridu je enaka njeni glavni restavraciji v Buenos Airesu – ki ponuja tudi sendviče, piščanca in shrambo s kavo, domačo pekarno, sladoled in konzerve –, spremeni pa se le estetika. " Alejandra Pombo, naša čudovita arhitektka , je lahko odlično posnel, kar smo želeli. Prostore ustvarjamo glede na kontekst, ki je ulica Orfila in definira našo vizualno identiteto," pojasnjujeta o prostoru, razdeljenem na dve nadstropji: s šankom in ogromnim oknom, ki gleda na ulico v prvem nadstropju. Zgoraj je soba skrit v katerem prevladuje prisebnost, brez kakršnega koli okrasja razen materialov, kot sta travertin ali jeruzalemski kamen , stoli po navdihu Pierra Jeannereta in velika ovalna lesena sredinska klop.
Formalno in neformalno. Strukturirano in ustvarjalno. Resno in zabavno. To je Fayer. In leto 2020 obljublja, da bo njegovo veliko leto.
Naslov: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Oglejte si zemljevid
Telefon: +34910053290
Urnik: Od ponedeljka do sobote od 13.30. ob 01:30 zjutraj nedelje zaprto.