Domača fižolova enolončnica iz Casa Gerardo
ARRIONDAS
borilna hiša _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Sodobna kuhinja. V tej restavraciji med gorami je asturijska gastronomska tradicija povzdignjena do največjega izraza.
Nacho Manzano je eden od asturijskih kuharjev z največjo projekcijo. Tukaj, v vasi La Salgar, v svoji družinski hiši, ponuja kulinariko redkih dobrot, ki se ne odreče vsej moči svojih kulinaričnih korenin. Nacho in njegova ekipa razbijajo predsodke in bežijo pred klišejem.
Vse ima asturijski priokus, a nikoli očiten: prevladuje njegova osebnost. Enoki gobe, lignji, mleto črnilo in mlečna koprena; cvetača, mandlji in kaviar; Astur-keltski gochu s kvašenim zeljem in koruznimi njoki.
Delo Juana Luísa Garcíe z vini je na zelo visoki ravni.
Borilni hišni rak
Indijanska ograja _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Sodobna kuhinja. José Antonio Campoviejo uspe tukaj prenesti okuse regionalne tradicije v aktualne izdelave ogromne osebnosti.
Brez nje je nemogoče razumeti sodobno asturijsko kuhinjo José Antonio Campoviejo in njegov Corral del Indianu ki je po dveh desetletjih zgodovine uspela izoblikovati svoj lasten slog, v katerem je lokalno v vsakem meniju znova odkrito in v katerem okusi spomina najdejo načine neobičajne poslastice brez primere.
Med jedmi kremasti gamoneu, dimljena jegulja, tartuf in divja rukola; pečeni in dušeni lignji s poparkom iz notranjosti; svinjsko pero, mandljev mol in korenine.
Nekaj njihovih začetnikov je vredno poskusiti: kremasti kroketi ali koruza in sabadiego macaron, lokalna klobasa.
Barnyard lignji
AVILES
14. KROG _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki kuhinja. Ronda 14 obrne izraze tako, da tam, kjer večina ponuja lokalno kuhinjo s tujim mežikom, oblikuje uvožen predlog z aluzijami na lokalno.
Pred trendi, ki bi se razširili leta kasneje, Asturijec Conchi Álvarez in Perujec Mario Céspedes odprl to hišo leta 2011, v kateri gre perujska tradicija – s posebnim poudarkom na kulinariki Nikkei – z roko v roki z japonski in asturijski , v neponovljivem hibridu, ki deluje v kuhinji in si je pridobil naklonjenost javnosti.
Anticucho gyozas s picado in cilantrom; causa tuna in čili; tatarska pokrovača gunkan z rumenim poprom.
Brez predsodkov raziščite njegov neobičajni suši meni: wagyu in niguiri z modrim sirom, Kalifornijska rakovica, mehka rakova rolada s karijem…
yume _(Postaja, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Sodobna kuhinja. Lep kraj, kjer Iratxe Miranda in Adrian San Julian predlagajo sproščeno in potujočo kuhinjo.
Po skupnem delu v restavraciji D'Miranda, kuhar Koldo Miranda (Iratxejev brat), tako ona kot on, ki je bil takrat glavni kuhar, sta se odločila, da se lotita bolj osebnega projekta v manjšem obsegu v srcu Avilésa. V njem je Iratxe zadolžena za dnevno sobo, Adrián pa za kuhinjo.
Tukaj ponujajo gastronomijo brez predsodkov, z azijskimi vplivi in zelo ugodnimi cenami. Slaščice Robata s citrusi; Iberska svinjina pero saam in hobotnica s črnim molom; pitu mesne kroglice in gomolji.
Gioze, ki so v celoti narejene v sami restavraciji, so običajno zelo zanimive: prašičji kasači in morski ježki; hobotnica in kimchi ter bakalar v miso pilpilu.
Ne odidite, ne da bi poskusili njihove prašičje kasače
CASTRILLON
Royal Spa of Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Asturijanska kuhinja. Ena izmed odličnih restavracij v regiji s čudovitim pogledom na Kantabrijsko morje, ki je tudi njena glavna shramba.
Le malo je hiš, ki so ohranile trdnost skozi čas, kot je ta pristna legenda asturijske kuhinje. The Royal Spa of Salinas, na obali, Rodil se je v 50. letih prejšnjega stoletja, v 90. letih pa je po zaslugi Isaaca Loye postal emblem, ki je danes.
Ključ do njegovega uspeha je bila njegova sposobnost, da ves ta čas pravilno kombinira odmerek posodabljati pošteno z akademizmom , v obliki heterogenega menija, ki sega od osliča v omaki pilpil do konfita sardel na belem in črnem česnu ali od sašimija rdečega cipla s citrusno pomarančo in hrustljavim česnom do goloba na žaru z zelenjavo brez trenja.
Ob prvem obisku je zelo priporočljivo poskusiti klasiko, kot je šampanjec brancina Félix Loya
GIJON
Bum _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Sodobna kuhinja. Odprt pred šestimi leti, je sam po sebi postal merilo za visoko kuhinjo v Gijónu.
Po več kot desetletju na čelu drugega podjetja, Gonzalo Paneda in Antonio Perez Leta 2011 so se preselili v središče mesta, da bi razvili bolj ambiciozen predlog. Danes zasedajo prostor z veliko jedilnico in teraso z zavidljivim razgledom na pristanišče.
Posodobljena asturijska kuhinja, v kateri prevladujejo lokalne ribe in školjke, skupaj z izbranim mesom, tako asturijskim kot iberskim.
Ostrige z morskimi algami, rožnatim poprom in bergamotko; bradavica v zrncu iz kosti, codium in vložena čebula; narezan oslič s juho iz krompirja, citrusov in kardamoma.
Čeprav na jedilnik pošiljajo ribe in školjke, morate poskusite jedi, kot so jagnjetina s telečjim rilčkom in sojo ali vampi na tradicionalen način.
Salgar (Etnografski muzej ljudstva Asturije. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Sodobna kuhinja. Družina Manzano ima v tej restavraciji v Gijónu razstavni prostor, v katerem Estherina osebna vizija postavlja standarde.
Urbana različica kuhinje bratov Manzano se nahaja v tem kraju s svojo identiteto.
Esther Manzano je kuharica s trdno tradicionalno osnovo, sposoben prenesti družinski spomin na okuse v sodobne, okusne, pogumne in privlačne jedi, na tem čudovitem mestu v Muzeju ljudstva Asturije.
Morski ježki, peteršiljev sok in dashi vinaigrette; Goveji jezik z lečinim molom, močvirskimi zelišči in vloženim gelom. Ob razgledih od tod hitro pozabiš na urbano okolje.
Hiša družine Manzano
TRIJE
Bertinov trebuh (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Sodobna kuhinja. Minilo je več kot desetletje, odkar je El Barrigón de Bertín odprl svoja vrata in postal najboljši predstavnik sodobne morske kuhinje v obalnem mestu Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Šel je skozi tako pomembne hiše, kot je hiša Ferrana Adria, preden je prevzel to mesto, stari vitel z ogromno tradicijo v mestu.
V njem, ko je bil prenovljen, se je skupaj s partnerico posvetil Itziar Salamanca , da posodobljeno in brez pompa ponudi svojo posebno različico lokalne morske kuhinje, v kateri je izdelek nesporni kralj.
V vsem tem času svoje riževe jedi, od katerih pajkova rakovica kremasta, Narejeni so bili z veliko skupino brezpogojnih jedcev, pa tudi z drugimi izjemnimi jedmi, kot je tuna na žaru s foiejem ali oslič z rakovico.
Lokal ponuja tudi izbor zelo zanimivih tapasov, kot npr polenovke; školjke s česnovo omako ali inčuni z Afuega'l Pitu in lešniki.
Britvice, slastne britvice
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
Asturijanska kuhinja. Ta restavracija, blizu plaže Celorio , je danes eden od templjev žara v Asturiji, ki se uporablja tako za meso kot ribe.
Usposabljal se je pri Pedru Martinu (Naguar) in Joséju Antoniu Campovieju (El Corral del Indianu), Pedro Noriega v Celoriju združuje bistvo tradicionalne restavracije (v katerem seveda ne manjkajo vampi, ocvrti lignji, solata ali s solventnostjo rešeni kroketi), s svojo strastjo do kuhanja na žaru.
Izbrano meso gre skozi njih za Hiša Txogitxu in ribe iz lokalnih rulov –orada, brancin, cipel, viceroy ali morski list–, ki jih na ognju natančno skuhamo.
Poleg tradicionalnih jedi lahko na jedilniku najdete tudi druge sodobnejše predloge, kot so koruzni profiterol s sardonovo kremo ali listnato testo s pečenimi jajčevci, črnimi olivami in jajcem.
Upokojitev (Pancar, t/b tel. 985 40 02 40) €€€€
sodobna kuhinja . El Retiro je materializacija trdne in osebne filozofije Ricarda Gonzáleza Sotresa, enega najbriljantnejših asturijskih kuharjev svoje generacije.
nastala skupaj z Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) in Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres vrne se v rodno Asturijo, da bi vse, česar se je naučil, uporabil v lokalni shrambi, v težkem ravnovesju avantgarde in tradicije, ki ji uspe vtisniti lasten značaj, znotraj koncepta, ki ni podoben nobenemu doslej znanemu.
Ostriga, temperirana na žaru s pitu juho z limonsko travo; bakalar z vampi, čičeriko in žafranom; Golob na žaru s pečeno foie, dimljeno jeguljo in črnim česnom.
Ne zamudite priložnosti, da poskusite njihove morske in gorske jedi, kot je enolončnica iz svinjskih ušes z rdečimi škampi v dveh obrokih ali juha iz fižola, hobotnice, pituja in špargljev.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Sodobna kuhinja s popotniškimi koreninami ena najzanimivejših restavracij v zahodni Asturiji. Diego Fernández je to jedilnico odprl leta 2011 po treningu, med drugim v Hiša Gerardo, v La Salgarju, in biti del ekipe Casa Marcial.
Od takrat je v tem kraju blizu mesta Puerto de Vega razvil kulinariko, ki temelji na lokalnih pridelkih in tradiciji, ki pa brez zadržkov združuje vplive jugovzhodne Azije z zdravo pametjo.
Rdeči curry vampov polenovke s popečenimi trakovi v soku in limeto; želodček, mariniran z jogurtom, črnim česnom, kokosom, chipotle in panang curry sladoledom.
Skupaj s temi jedmi sobivajo tudi druge bolj tradicionalne, kot npr njegove slavne krokete, ocvrte osliče in riž s pitu de caleya.
Slavni kroketi restavracije Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Sodobna kuhinja. Ta iz Ca'Suso je aktualna knjiga receptov z asturijskim bistvom in razumnimi cenami.
Kljub že dolgi zgodovini Ca'Suso še vedno nima klasične avre, ki jo imajo druge restavracije v mestu, vendar še vedno ohranja določen značaj novosti; ki kaže, da se stvari še vedno dogajajo v vaši kuhinji.
Nekatere ne manjkajo na jedilniku Posodobljene asturijske jedi – njihovi kroketi so znani – skupaj z drugimi iz osebne kuhinje, z več presenetljivimi pomežiki. Cipla s pestom, paradižnikom in črnimi olivami; hobotnica pedreru v soku; chosco cocotte iz Tinea; andaricas krema z morskimi sadeži.
Njegove sladice je treba poudariti, zlasti casadiella coulant in sirovo torto, zelo kremasto.
Ferminova hiša (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Sodobna kuhinja. Eden od odgovornih za prenovo asturijske kuhinje. V tako dobri formi kot vedno in pravi obliki.
Ustanovljeno leta 1924 v središču Ovieda ali pa je bilo v rokah Luisa Alberta Martíneza in Maríe Jesús Gil, ko je dosegla status referenčne restavracije, ki ga še danes ohranja; jedilnica, ki se je uspela posodobiti in katere ponudba temelji na posodobljeni lokalni kulinariki ter izbrani vinski kleti v prostornem in udobnem prostoru.
Na meniju: školjke z zelenim česnom, jabolkom in peno citrusov; oslič s hobotnico; Telečje kite z berno čokolado bearnaise in njenim sokom.
Degustacijski meni je najboljši način, da spoznate najsodobnejšo plat.
Leftyjeva gostilna (Cervantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Sodobna kuhinja. Rodrigo Roza je že veteran tovrstne kuhinje v njeni asturijski različici, ki jo tukaj pozira z lahkoto in z omejenimi cenami.
Potem ko je šel skozi Arzaka in Talaio iz ekipe El Bulli in je bil duša izginule Barbacane, Roza ni le oblikovala La Taberna del Zurdo, ampak ga prenoviti, znati brati trende in ga spremeniti v to, kar je danes: aktualno, ležerno, cenovno dostopno in brez več pretenzij kot uživanje v večerji.
Ta pragmatična filozofija mu je prinesla nagrade na tekmovanjih pinchos in mesto med klasiki Ovieda.
Jedilnik združuje tako običajne jedi, kot je ocvrta morska spaka ali z mesom polnjen mini krompir, z drugimi jedmi, kot je npr. solata iz jastoga, kozic in jabolk.
mešanica _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Sodobna kuhinja. Projekt Javierja Loye, ki pripada emblematski sagi asturijske obnove, v središču Ovieda.
Loya je odgovorna za Deloya Gastronomy , podjetje, ki med drugim stoji za Avant Garde (Gijón) ali El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Nahaja se v hotelu Gran Hotel España, Mestura ponuja značilno, tehnično kuhinjo z nenavadno občutljivostjo temelji na proizvodu Biskajskega zaliva in asturijskega sadovnjaka.
Tatarski lignji z janežem in grahovo solato; dušen brancin, poparek iz njegovih kosti, rezanci repe in jajčevca; Araiz golob s slivovim sokom, čokoladnimi kosmiči in zeleno.
Poleg degustacijskega menija je na voljo izvršni meni in vmesni meni (Essences menu), vse po zelo ugodnih cenah.
Torta z lignji s solato iz rabarbare in pehtranovo juho
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Značilna kuhinja. Asturijske in sodobne jedi, ki potujejo od neformalnega do kuharskih priprav, ki so bližje visoki kuhinji Peter Martin.
Martino je brez dvoma eden bistvenih likov asturijske gastronomske zgodovine zadnjih dveh desetletjih. V svoji restavraciji v središču Ovieda, nemirna kuhinja je našla prenočišče, katerih jedi segajo od najbolj neformalnih do drugih z več ambicijami.
Njegova ponudba je izrazito lokalna, tako v izdelku kot v obravnavi le-tega, a hkrati odprto, dinamično in vključujoče.
Martino je radoveden lik, ki je sposoben združiti neskladnost in velike odmerke kulinarike v vsaki jedi. To je mogoče videti v receptih, kot je oricio z jabolkom v jabolčniku, Glazirana repa v žafranovi piščančji juhi z ognjiči in zelenjavo.
Zelo zanimivo je potopiti se v manj resen del jedilnika in Poskusite krokete iz trske pilpil ali asturijski cocido coulant.
Llámparas v soku s cvetačo, impregnirano v paličastem rezu.
PRIŽGEŠ
Gerardova hiša (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Značilna kuhinja. Vodnjak 135-letne zgodovine zaradi česar je ta restavracija ena temeljnih hiš trenutne asturijske gastronomije.
Pedro in Marcos Morán sta četrta in peta generacija , oziroma iz iste družine na čelu te mitske asturijske hiše, v kateri častijo tako posodobljeno knjigo receptov prednikov kot tudi radikalno, globoko in v prihodnost usmerjeno vizijo lokalne gastronomske tradicije.
Casa Gerardo's je kuhinja, ki uspe gledati v preteklost in prihodnost hkrati in ne da bi izgubil kanček svoje občudovane osebnosti.
Dušena ostriga v soku pitu, koruzni kruh in rdeča čebula; pokrovača, jastog, por in čeljust v iberskem soku; grenivke, orehov in bele čokolade.
Nepogrešljive hišne klasike so oslič z jabolčnim vinaigretom, solata iz jastoga in morske spake ter seveda znamenita fižolova enolončnica in njen rižev narastek, poguba za sladkosnede.
Jegulje, jajca in tartufi v Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Temno, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Sodobna kuhinja. Ribadesella je ena od vročih točk asturijske gastronomije in znotraj tega Arbidel izstopa kot ena najtrdnejših možnosti.
majhno mesto, kjer Jaime Ouz Že nekaj let predlaga zelo osebno kuhinjo, v kateri je lokalni proizvod obdelan z eleganco, odkriva nove možnosti in raziskuje inovativne vidike v tradicionalnih okusih, ki jim dodaja kisle, citrusne in zelenjavne odtenke, ki svetlijo in spodbujajo .
Uzov predlog sedanji asturijski kuhinji doda preračunano točko tveganja in jo uspešno doseže v jedi, kot je xarda kot lonec z dashijem, rezanci in ajada ali v Pečena morska spaka s kuskusom, karamelo škampa in rezanci lignjev.
Meni vključuje majhen izbor riževih jedi, predvsem morskih, zelo zanimivih.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Asturijanska kuhinja. Radikalna zavezanost okolju in njegovi shrambi je bistveni del morske kuhinje.
Kaj Abel Alvarez predlagana v tem čudovitem kotičku asturijske obale je militantna kuhinja proizvoda in ozemlja, bistvena, brez krink. Najboljše ribe iz lokalne ribarnice ter absolutno obvladovanje žara in njegovih možnosti dajejo obliko preprostemu in solidnemu meniju, brez nepotrebnih popuščanj.
Gueyu Mar je sol, je na žaru in je Asturias; in to se odraža v vsaki jedi. Kralj na žaru, brancin, cipel ali romb; ostriga na žaru s kaviarjem, ostrige na žaru s črnim česnom ... PS . Ni vse riba, znan je tudi njen cheesecake. Pozornost na vinsko karto.
sadovnjak _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Asturijanska kuhinja. Skoraj četrt stoletja podpira delo te hiše, katere predlog je "preprostost primitivnega".
Kuhinja La Huertona je neomajno zakoreninjena v lokalni tradiciji in postrežena v sobi s prijetnim razgledom. Bolj predani morju, čeprav k dobrim mesninam, predlaga jedi brez umetne mase, prepoznavne obdelave, po potrebi nekoliko prilagojene , pri katerem vedno veleva ozemlje.
Ribe na žaru ali na žaru, salpicón de bugre (jastog) ali posebna izbira starega govejega entrecota. Imajo gastrobar, Casa Luz.
Njihovih jabolčnih kroketov in svežih račjih jeter ne gre spregledati.
€ Manj kot 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Več kot 50 €
*Gastronomsko vinski vodnik 2018 najdete v digitalni različici za vaše naprave na Manzana , Zinium Y Google Play .