"To je območje s tisočerimi pokrajinami, ki te lahko spravijo ob pamet"
Njegovo usposabljanje v kuhinji se je začelo zelo zgodaj , pri 14 letih , ko je začel delati v gostilni Estany Clar de Cercs . Njegovo kuhinjo danes zaznamujejo ogromna ustvarjalnost, neprekosljiva tehnika in nenehne inovacije, zaradi česar je odprt za vse težnje . Kot dober kuhar dobro ve, kje je kulinarična veličina njegove dežele. Eno od območij, ki vas najbolj preseneča zaradi raznolikosti in kakovosti svojih izdelkov, je La Garrotxa.
Neverjeten kraj zaradi svoje vulkanske edinstvenosti, z edinstveno pokrajino ter rodovitno in vitalno zemljo, kjer rastejo proizvodi, ki dajejo povod za lastno kuhinjo. “ Vulkanska cona La Garrotxa , the Vall d'en Bas in Dolina Bianya Gre za zelo posebna območja z gastronomijo, globoko zakoreninjeno v visokogorski kuhinji. Tam najdemo močne izdelke, zelo blizu tradiciji, kot npr fezoli (fižol), farro, črne dremeže , krompir iz Vall d'en Basa , ali jagnjetina. Samo zato, da bi jih poskusili, je vredno obiskati okolico,« pravi mladi kuhar, rojen v Manresi.
Ena od stvari, ki jih Jordi priporoča obiskovalcu z gastronomsko radovednostjo in nemirom, je obisk Origins Fair v Olotu , gastro-gastronomski sejem, ki vsako leto poteka v tem mestu Pireneji v Kataloniji . »Zaradi posebnosti območja, zelo razpršenih poselitvenih območij v goratem ozemlju, ta sejem služi predstavitvi malih pridelovalcev oziroma predelovalcev in jih približati končnemu potrošniku, kar bi sicer bilo nemogoče«. Vedno se najdejo dobri naslovi in priročno je slediti Jordijevemu gastronomskemu občutku.
Origins Fair v Olotu: na sledi izdelka
“ Na tem področju imam zelo rad restavracijo Les Cols v Olotu in tudi zelo rada obiščem Restavracija Cal'Enric v dolini Bianya. Ne pomeni, da so drugi boljši ali slabši, ampak da so to tisti, ki jih najbolje poznam in s katerimi me veže največ prijateljstev, pa tudi v obeh se da zelo dobro jesti. . Obstaja pa veliko tradicionalnih krajev z domačo kuhinjo, ki so prav tako vredni tega. . To je vulkansko območje, kjer je veliko zelenja, veliko narave in veliko visokih gora: tisoč pokrajin, kjer lahko znoriš,« pravi Jordi.
»Izpostavil bi še Olota, ki je mesto vulkanov ; nepozaben spomenik . In ker imam zelo rad zgodovino in srednjeveške teme, me navdušujeta dve mesti, to sta Besalu in Santa Pau «, Pojasni.
Gobe v restavraciji Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
VSAK DAN PUSTOLOVŠČINA
Kuhinja Jordija Cruza je evolucijska in nemirna, temelji na izdelku in tradiciji, kjer pa je veliko prostora za domišljijo . »Želim, da moje stranke odidejo navdušene z občutkom, da so zelo dobro jedle, da je to, kar so plačale, vredno; presenečen in navdušen in z dogovorom deset . Izdelujemo avantgardno kuhinjo, ki temelji na izdelkih in združuje obe stvari na zelo eleganten način, kjer pa izdelek, kot v vsaki dobri hiši je osnova vsega ”. Inovativnost je vaša ključna beseda.
“ Imamo pet tisoč stvari hkrati . V naši hiši imamo vedno odprtih več ustvarjalnih poti. Vso jesen in zimo smo delali na juhah; tisoč načinov njihove obdelave: pri kuhanju, bistrenju, mikrofiltraciji ... in vedno delamo na obravnavi novih izdelkov, ki prihajajo in se nam zdijo zanimivi . Od tam lastne tehnike, lastni recepti, načini serviranja v različnih sobah, številni načini kreativnosti Vsak teden nam ponudijo dve ali tri nove jedi... ”.
Za Jordija Cruza je vsak dan pustolovščina
KUHINJA ZVONIK
Katalonija je že merilo kakovosti svoje gastronomije po vsem svetu. In Jordi štrli prsi . »Je visoko postavljen na zemljevidu, ne samo zato, ker je Ferran Adrià to naredil zelo dobro , temveč zaradi naše gastronomije, zaradi naših izdelkov, zaradi naše tradicije, zaradi naše lege na zemljevidu, zaradi vpliva velikih kuhinj, kot sta Italija ali Francija. Pravimo, da je zvonikova kuhinja ker v skoraj vsakem majhnem kraju ali mestu, v vsakem zvoniku, obstaja drugačna in edinstvena jed ”.
Kar se tiče prihodnosti, je jasno. “Kuhinja mora iti v enakih delih proti tradiciji in ustvarjalnosti,” zagotavlja; in morda se zato kuharica ne boji nenehno novih dogodivščin naproti. “ Zdaj bomo odprli A Tempo , zelo kul gastronomski bistro v središču Barcelone; naše iskanje motiviranih ljudi pa nas pripelje do odprtja nekakšnega zdravstvenega centra oziroma telovadnice, imenovane Jedro , kjer bomo združili dobre prehranjevalne navade z odličnim treningom in prodajali zelo privlačen koncept hrane in zdravja,« pravi.
Detajl ulic Santa Pau
KLJUČI JORDI CRUZ
Kje jesti:
- Cal'Enric v La Vall de Bianya.
- Les Cols v Olotu.
- ABaC, v Barceloni. Dve Michelinovi zvezdici.
-Kot v Barceloni. Ena Michelinova zvezdica.
- Bistro Ten's, v Barceloni v Park Hotelu Barcelona, v središču okrožja Born.
Dve neustavljivi mesti: Besalu in Santa Pau.
Pokrajina, kjer se lahko izgubiš: Naravni park Vall de Bianya in Vall d'en Bas.
Termin za odkrivanje novih okusov: La Fira Orígen: kmetijsko-živilski sejem kakovostnih izdelkov v Olotu (21. do 22. november 2015).
Sledite @JordiCruzMas
* Ta članek je bil objavljen v monografski številki 80. Ne pozabite, da je monografija o Kataloniji poleg vašega običajnega kioska z junijsko številko naprodaj tudi v digitalni obliki na Zinio.
*** Morda vas bo zanimalo tudi:**
- Najboljše plaže v provinci Barcelona - Jezera v Kataloniji, kjer se lahko kopate to poletje
- 10 najboljših katalonskih mest
- Katalonija: raj morja in gora z družino
- Gore so tudi za poletje: od Ripollèsa do Montjuïca - Razlogi, da ne zapustite Dolce Sitges
- 40 fotografij, zaradi katerih boste želeli poletje (vse življenje) preživeti na Costa Bravi
- Devet kleti na korak od Costa Brave