Asados Nazareno, večna klasika: sočna preprostost
ASADOR MLADIČKI
Je prototip kastiljske gostilne, v kateri se zdi, da se je čas ustavil. Trdno leseno pohištvo je všeč značaju osebja, ki se trudi biti prijazno, čeprav je naravno srhljivo. Najboljša stvar pri ponudbi – ne da bi podcenjevali ostalo – je prašič , za katere uspejo dati čudovito hrustljavo piko na i l, notranjost pa ostane sočna. Ponujajo tudi jagnjetino in dober izbor kastiljskih specialitet: Česnove juhe, umešana jajca s črnim pudingom s pinjolami, fižol iz Barco de Ávila ...
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefon 920 30 01 25
ŽAR EL CIPRES
V baru ob vhodu vam postrežejo z majhnimi porcijami, predvsem pa s čudovitimi kroketi. V jedilnici, okrašeni z vitraži, kraljuje sesna jagnjetina, kar ni čudno, saj Aranda je prestolnica žara . Z dobro hrustljavo kožo in rožnato notranjostjo, nihče se ne more upreti tradicionalnemu pastirskemu prigrizku . Njihova specialiteta je krompirjeva omleta.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: klasični arandino
NAZAREN
Pojavlja se na vseh lestvicah kljub temu, da njegova ponudba ne presega odojka jagnjetine in obvezne solate. Pri tem je pomembna kakovost jagenjčkov pasme churra, ki jih pred peko namažemo z maslom in soljo. Roberto in Enrique Cristóbal sledita družinski tradiciji in poskrbijo, da jim dajo piko na i, ko gre za njihovo pečenje.
Dvorska vrata, 1; Roa de Duero: Burgos; telefon 947 5402 14;
Dežela jagenjčkov, odojkov in dobre iberske svinje
FIGON ZUTE NAJVEČJI
Od leta 1850 družina Martín peče jagnjeta v svoji peči. Antonio, sedanji lastnik, je odraščal z vonjem po jagnjetini, ki se mu je prilepila na kožo, in zato je ta tehnika nima skrivnosti . Ni važno, če je Plaza Mayor poln turistov, njegove pečenke so brezhibne in to je tisto, zaradi česar je postalo znano. Njegove skrivnosti so živali pasme churra in krušna peč. Za sladico, skutin ali sirov flan.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; telefon 9215401 65;
** MANNIX **
Gledanje praženja Marca Antonia Garcíe je spektakel. Naj se zdi neverjetno, na uho, samo poslušajte prasketanje plamenov, da boste vedeli, kje je odojek. Upravlja dve ogromni sosednji obokani peči, ki ju kuri z lesom. Po njegovem mnenju obstajajo trije ključi do dobrega žara: Kakovost izdelka (samo jagnjetina churros), temperatura in tehnika , torej vedeti, kdaj meso morate obrniti, položiti in vzeti ven itd. Poleg tega so na meniju želodčki in nekaj zanimivih možganskih kroketov. Pečenke samo po želji.
Filip II, 26; kampaspero; Valladolid; telefon 983 69 80 18;
* Ta članek je del Gastronomskega vodnika 2017, ki je na voljo v digitalni obliki na Zinio, Apple in Press Reader.
Ogenj hodi z mano