Fasada ribjega človeka.
Delwar Mozumder, Indijski poslovnež je leta 2008 v Madridu odprl svojo prvo restavracijo, Fathe Pur. Odločen, da bo iz svoje države prinesel najboljšo kulinariko, je po tem otvoril purnima (2014) in Bengaluru (2017). S prihodom v Španijo pa se je zaljubil tudi v tukajšnjo kulinariko in začel razmišljati o združitvah in "povezati španski izdelek z indijsko kuhinjo".
Ravno na njegovih potovanjih na sever, v Kantabrijo, »zelo poseben kraj z morjem in gorami«, se ta ideja začne oblikovati. »Predvsem mi je zelo všeč Santander in njegova gastronomija, kjer je protagonist vedno svež, naraven in kakovosten izdelek,” Pojasni. "Ko potujem in poskušam to kuhinjo, se mi porodi ideja o združitvi obeh kuhinj in eksperimentiranju z njo."
Govedina Tikka Masala.
tako se je rodilo Ribji človek. »Indijska kuhinja je polna začimb, barv, v kantabrijski kuhinji pa prevladujejo sveži in kakovostni izdelki. Moj koncept temelji na združiti začimbe indijske kuhinje s pridelkom severa, iz katerega nastane neskončnost različnih jedi z edinstveno mešanico okusov,« komentira in podrobno navaja primere, kot je npr. Tudanca mesne kroglice, kuhane s tikka masalo. "Rezultat je spektakularen okus ker je meso izvrstne kakovosti in je okus drugačen, če ga spremljajo korma, kokos, žafran in orehi,« zagotavlja. **»Kombinacija, ki še ni bila preizkušena«. **
R odaballo tandoori , ki ga spremlja pikantni riž, je še ena od značilnih jedi te nepričakovane fuzije. Kot je škorpijon s curry majonezo, Santoña dimljene sardele v maslu naan ali kroket polenovke z ingverjevo emulzijo.
Jedilnik se spreminja vsako sezono. "Hladnejše jedi poleti, bolj tople pozimi, vedno temeljijo na proizvodih, ki nam jih dežela ponuja vsako sezono," nadaljuje Mozumder. obstajajo vegetarijanske možnosti, jedi brez glutena in raznoliki recepti, ki združujejo obe kuhinji na različnih ravneh, za tiste, ki želijo tvegati več ali raje posežejo po najbolj znani.
Kroketi polenovke z ingverjevo emulzijo.
torej obstaja Kantabrijski jedilnik z repi lignjev, z osličem s školjkami v zeleni omaki ali brancinom na žaru; a Indijski meni s tipičnimi jedmi, kot je piščanec z maslom, telečji madras, različni naani… In na koncu, fusion meni in degustacijski meni v katerem lahko storite celotno potovanje iz Kantabrije v Indijo, s tremi predjedmi in tremi glavnimi jedmi, kot je tunin tatar s tikka masalo ali pečen zrezek z zelenjavo in rdečim karijem. In za sladico ena od zvezd tega gastronomskega prijateljstva: quesada pasiega s sirovim sladoledom.
In zakaj tako ime? Ribji mož je legenda s severa Španije, ki je na koncu prepričala Mozumderja o tej združitvi. »Na enem od mojih potovanj v Kantabrijo so mi povedali zgodbo o tem čudovitem mitološkem bitju in njegovem potovanju od severa do juga Španije in o tem, kako nihče ni vedel ničesar o njem, dokler se ni pojavil v zalivu Cádiz, potem ko so ga videli za zadnjič, pred petimi leti, ko sem se potopil v reko Miera,« pripoveduje. "Obstaja več različic o tem, kako je prišel tja in preživel to dolgo potovanje, vključno s tisto, kjer so ga opazili v morju Indijskega oceana." Zato njegov logotip je ribja glava v poklon Ribjemu človeku z originalnim turbanom iz Indije. In iz tega razloga v dekoraciji restavracije združujejo morski detajli z eksotičnim indijskim razkošjem in pomenom svetlobe.
Sobao toast s cimetovim sladoledom.
El Hombre Pez je bila ena tistih restavracij, ki so se v Madridu odprle le nekaj tednov pred letom 2020. Toda, tako kot za mnoge druge, je premor po karanteni pomenil močno vrnitev, z vsi varnostni ukrepi v dnevni sobi in terasi. »Zavedamo se, da bo težko, ne samo za nas, ampak nasploh v gostinstvu, v Španiji in po svetu. Toda ta premor nam je zelo koristil pri ustvarjanju novih stvari,« pojasnjuje Delwar Mozumder. »Naš kuhar je pripravljal nove recepte in kombinacije, obrnemo način predstavitve naših jedi in zdaj smo prepričani, da izpadejo še bolje kot prej, tako da ostal nam je ta pozitivni del«.
Riba iz Ribjega moža.
ZAKAJ GRETI
Ker si nikoli ne bi predstavljali te zveze in vedno potrebujemo več prijetnih presenečenj.
DODATNE LASTNOSTI
Terasa in koktajli. Zunanji prostor na ulici Calle Velázquez, odprt ves dan, kot bar s fantastičnimi koktajli.
Kantabrijsko-indijski značilni koktajli.
Naslov: Calle de Velázquez, 102 Glej zemljevid
Telefon: 91 058 80 01
Urnik: Od ponedeljka do nedelje v dveh izmenah kosilo in večerja na terasi. Neprekinjene ure bara.
Pol cene: 40 €