Panoramski pogled na hostel Empúries
Od svojega lastnika, William Archer , po poklicu ekologinja, se je zaljubila v nekoč preprost hostel pred zaliv Portitxol, je le zrasla smiselna evolucija hotelskega obrata brez škode za mirno in edinstveno okolje.
Ker se nahaja poleg grških in rimskih ruševin, so sosednje zemljišče in plaže zaščitene, kar omogoča Hostel Empuries biti svetleča stran koncepta počitniškega naselja. Poleg tega, da se napaja z obnovljivimi energijami, je tisto, kar najprej zaslepi oči dober okus ki vlada v vseh njegovih kotih, oddajanje naravne svetlobe in vegetacije na zavzeti osrednje mesto.
Pogled na morje s terase Villa Teresita, restavracija v hostlu
Kaj če, trajnost je ena od občudovanja vrednih točk tega kraja uživamo tako poleti, s kolesarjenjem ali kopanjem v kristalno čistem sredozemskem morju, kot pozimi, ko opazujemo vetrove in deževje skozi njegova velika okna (kinematografski zasloni v realnem času) in poležavanje v tisti sobi s knjižnico, kjer se čas ustavi in je še tako nespametnemu radovedno prelistati nekaj strani.
Po drugi strani pa že vemo, da je v spremnem pismu katerega koli hotela fenomenalno, da lahko enega od njegovih prostorov poveže z imenom s predpomnilnikom, če je mogoče, kuharja. Pred nekaj leti je bilo Rafa Peña, ki je verjel ali pismo in s svojo ekipo na čelu poudaril pomen delo z lokalnimi izdelki in odražanje lokalne hortikulture v jedeh.
Od takrat kuhinja Empúries ni skrenila s te poti, in čeprav je bilo kratko obdobje, ko je bilo slutiti, da na čelu manjka kapitan, trenutno naslov Vodja hotela se je odločil za promocijo zaposlenih v lastni kuhinji, opustitev odgovornosti za skrb za vse kartice.
Ne glede na to, koliko imena imate v gastronomskih rubrikah lokalnih časopisov, Nihče ne pozna bolje možnosti kuhinje od tistih, ki v njej preživijo več ur kot doma. Tam so, da potrdijo Miguel Angel Garcia Diaz in Carlos Alberto Hernandez Jimenez, z več spretnosti v očeh kot kateri koli enfant terrible, ki krasi strani nedeljskega časopisa.
Če je trend gastronomov, da opustijo toliko avtorstva in se obrnejo k preprostosti, ekipa, ki jo vodita ta dva kuharja, zlahka zadovolji stranko, ki raje občutek od drugega doma do zabaviščnega parka z nekaterimi drugimi ognjemeti. Tako v jedilnici Vile Teresita kot na njeni terasi vam je tako udobno, da bi lahko strežejo samo ocvrta jajca s krompirjem in so še naprej priljubljena restavracija sredi Empordà.
Sreča je, da naravna shramba ki jih obvladajo, tako v Ribja tržnica L'Escala kot v lastni vrtovi, Zagotavlja dovolj raznolikosti, da poteši vsako željo lenih jedcev. Pogovoru s kuharskimi mojstri tudi sami priznavajo, da še v bistrojskem meniju manjka malo "sol in poper". ali pa, če jim podelimo potrpljenje, ki ga hranimo za svoje ljubljene, V Empúriesu nas čaka življenje, polno užitkov.
Približno dvajset minut vožnje z avtomobilom od tu je šest hektarjev vinograd, ki sledi biodinamičnim metodam kmetovanja. Vinogradniki, ki se odločijo za to pot, eden najdaljših in najtežjih za vinificiranje, vidijo se, kako zakopavajo bikov rog, ki kaže proti vesolju, in reciklirajo fermentirane grozdne lupine, da jih pomešajo s semeni divjega cvetja skupaj z gnojem in tako ustvarijo lastne naročnine, ki ugodno pomnožijo plemenito bakterijsko delovanje.
Ta vinograd sledi biodinamičnim metodam kmetovanja
Ne uporablja se nobena vrsta kemičnih pesticidov, saj je biodinamična filozofija sestavljena iz ustvarijo življenje in jim pustijo, da tvorijo biološki cikel, ki vpliva na kakovost terroirja in s tem na grozdje, ki zraste iz njega.
Poleg tega, da gre za znanstveno in kmetijsko delo, soočite se z neskončnimi spremenljivkami, ki izhajajo iz vseh štirih strani, da bi pridelali okusna vina za uživanje tistega, ki jih vzame, je to verjetno ena najbolj hvalevrednih poslov na planetu.
gospod Anthony Falcon Bilo mu je jasno, ko je sanjal o tem, da bo pustil za seboj vrtove Barcelone, za katere je skrbel, da bi si prilastil to zemljo v Empordà in udejanjil leta izkušenj in modrosti pri gojenju rastlin.
ko to ugotoviš vino je začel proizvajati v garaži, neizogibno se vam bo spomnil Walter White (če ste spremljali serijo Breaking Bad), hkrati pa razumete, zakaj je svojo klet poimenoval **Vins De Taller.**
Še bolj neverjetno kot to odkriti kar jim uspe izvleči iz teh brezhibnih zapletov, sešteje 11 referenc je preveriti, da so samo trije stalni zaposleni in dva terenska pomočnika, ki skrbijo za potrebe vinogradov in celotnega posestva.
Medtem mladi vinar Angela Salvi skrbi, da vse, kar se je naučil v enološki karieri, prenese v prakso z odličnimi rezultati, kot v eni izmed njegovih zadnjih uspešnic, Phlox 2018, kratek čas v lesu.
Detajl kleti
In tako nenadoma, po sprehodu po vseh teh parcelah daleč od agresivnega urbanega sveta in njegovega nenehnega onesnaževanja, verjamete, da je svet lahko čudovit in trajnosten kraj.
Štirideset minut severno ob obali pridete do obalno mesto Llanç á, kjer hotel in restavracija Miramar že 70 let streže običajno hrano, ki se od obalne restavracije pričakuje, a z odličnostjo fenomenalnega in prijaznega Paco Perez, Kaj je hranil dve Michelinovi zvezdici v svoji družinski restavraciji – tudi z lastnim zelenjavnim vrtom – odkar je v 90. letih prevzel vajeti.
Ni veliko ljudi, ki si upajo dati pehtran v riž, v katerem prevladuje morje nad gorami. Toda Pérezu vedno uspe – in na toliko načinov – nepozabno ravnotežje, ki pusti neizbrisne spomine in okusimo kil nič meter resnice.
Kako preprosto je občutiti strah na vse bolj vročem planetu, med neskončnimi gozdnimi požari in mlado Greto Thunberg, ki seje paniko vsakič, ko pogledate na zaslon, v okolici Emporda počutiš se, kot da si prispel na drug planet, in da imajo vse ključe za življenje v harmoniji... ne da bi ves čas razmišljali o prihodnosti.
***** _To poročilo je bilo objavljeno v **številki 133 Condé Nast Traveler Magazine (november)**. Naročite se na tiskano izdajo (11 tiskanih številk in digitalno različico za 24,75 €, na telefon 902 53 55 57 ali na naši spletni strani). Novembrska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi. _
Mitična (in fotogenična) fasada restavracije Miramar