Kalčot je postal gastronomski simbol Katalonije
Januar se konča in vrtnarji v deželi Lleida začnejo z žetvijo kalčot . Tisti beli drobnjak, dolg približno dvajset centimetrov, ki ga sadimo spomladi, presadimo sredi septembra, »podujemo«, ko raste in februarja končno lahko uživate v njem.
Calçots so pripravljeni na vročem žaru iz oglja, trtnih poganjkov, ki popečejo in aromatizirajo vsakega od nežnih drobnjakov. Ure naprej in nazaj na žaru, dovolj časa za pripravo mize: neprekinjena miza za množično delitev, kjer vsak večerjalec prejme oprsnico , posodo za odpadke in manjšo skledo. V slednjem je na voljo omaka iz mandljev, paradižnika, olja, paprike in ponekod tudi soletilje. Božanski zvarek, ki ga imenujejo salvitxada (precej podobno romescu in od tod pogosti nesporazumi).
Ko so kalčoti čisti na mizo jih prinašajo v glinenih ploščicah , ki bolje ohranjajo toploto in vam omogočajo dlje uživanje v prigrizku. Jedo jih eno za drugo, z rokami, čebulo pomakajo v omako in jo jedo v grižljajih, pri čemer poskušajo le toliko umazati oprsnik in mizo.
Tipična poslastica zahodnega območja Katalonije, natančneje regije Alto Campo, kjer vsako leto, konec januarja in februarja, praznujejo znamenite calçotadas. Kmetje pridejo s njiv s polnimi košarami, žene pripravijo omako in najbolj drzni prižigajo žerjavico sredi mesta in se trudijo pokazati, da so najboljši v umetnosti domače kulinarike.
Tradicija sega v 19. stoletje , ko se je kmet iz mesta Valls domislil, da bi ta nežen in sladek drobnjak dal na žar. In prav njemu je to mesto zaslužno za vzdevek, po katerem je znano: »mesto kalčotov«.
Kljub temu, da so bili kalčoti dolga leta rezervirani za praznike, danes vlada koledar sezonskih izdelkov in ravno do globokega marca lahko uživate v tem znamenitem prigrizku.
Kako bi bilo drugače, najbolj pristne kalčote so tiste, ki so narejene na poljuden način, za mizo z neznanci. Pravzaprav je ta način prehranjevanja postal tako znan in si je ustvaril toliko privržencev, da organizirani turistični obiski v provinco, da poskusite to okusno poslastico.