Raziščite klobaso v Casa Riera Ordeix
Družina Vicens ima od leta 1775 več generacij mojstrov . Rezultat je v obliki tablete in so Vicens nugat . Torró d'Agramunt, mehak, kokosov, čokoladni in nugat s tartufi in tudi brez sladkorja , sta njena glavna proizvoda, ki ju najdemo jih na policah najboljših gurmanskih trgovin po vsem svetu , kar se zgodi tudi z nevtralci rožni grm , katerega receptura z naravnimi sestavinami se ohranja že od leta 1920.
Druga družina, katere zapuščina se prenaša iz roda v rod, je družina g Anna Bellsola , odgovoren za najboljše kruhe v Barceloni – panetón, payés, plesniv (navaden in integralni), žitarice, olive, rž, brez soli… in najljubši, baguette–, kuhana v krušni peči in narejena iz naravnih sestavin . Ker pa človek ne živi samo od kruha, so kleti rjav , družinsko podjetje iz Alt Penedèsa, obdeluje svoje vinograde brez gnojil in prideluje svoja vina na obrtniški način. Čeprav njegov Pardas Negro Franc (na osnovi cabernet franc, cabernet sauvignon in sumoll) je njihov paradni konj, sodelujejo tudi z drugimi sortami.
Vinske kleti Pardas so družinsko podjetje iz kraja Alt Penedès
IZDELKI Z IDENTITETO
Espardeñas so drobovje morskih kumar. . Njegovo ime je posledica podobnosti, ki jo predstavljajo z esparji. Ne da bi dobro poznal razlog, postali so ikona katalonske obalne kuhinje . Prej so jih jedli samo ribiči, zdaj pa jih grižljaj razkošja . Več kot okus kaj zanimiva je njegova gladka tekstura . Inčuni iz l'Escala se popolnoma razlikujejo od tistih, izdelanih v Biskajskem zalivu , in jih odlikuje večja intenzivnost okusa.
The Palamos kozica je ista rdeča kozica, ki naseljuje celotno sredozemsko obalo , med obalo polotoka in Balearskimi otoki, vendar je plankton, s katerim se hranijo v vsakem od obalnih pasov, bistvenega pomena za opredelitev njegove kakovosti . Zdi se, da jim tisti s tega območja daje značilen okus, so zelo aromatični in rahlo sladki, okusni morski sadeži.
Ikonični sardoni l'Escala
The poulards ki jih družina Rovira vzgaja na kmetiji Els Casals so za najboljšimi mizami med drugim El Celler de Can Roca, Sant Pau ali Can Jubany, pa tudi Santceloni, Lakasa oz. saša v Madridu. Zahvaljujoč njegovi osebni angažiranosti mu je uspelo ohraniti the reja teh kastriranih kokoši s sočnim in občutljivim mesom . Katalonija je bila ena prvih avtonomnih skupnosti, ki je zaščitila svoje domače proizvode in širila svoje vrline.
Še niste poskusili?
SKRB ZA TRADICIJO
Obstaja pet označb porekla za olje (Baix Ebre-Montsià, Les Garrigues, Siurana, Terra Alta in Ampordá), ki ščitijo odličen EVOO, proizveden v skupnosti, večinoma iz oliv sorte arbequina , aromatično, sveže sadno, kar na žalost zlahka zarjavi , torej olja v dobrih pogojih ne zdržijo več kot šest mesecev.
Poleg tega obstaja enajst oznak porekla vina (Penedés, Terra Alta, Catalunya, Tarragona, Conca del Barberá, Costes del Segre, Empordà, Montsant, Priorat, Alella in Pla de Bages). Tudi lešnik Reus, Cerdanya maslo , obrtniški sir iz L'Alt Urgell, hruška iz Lleide, mongeta iz ganxeta iz Maresmeja in riž iz delte reke Ebro uživajo D.O.
Obstaja tudi veliko zaščitenih geografskih označb (IGP), ki segajo od nugata Agramunt do kopuna Prat, skozi Vicovo klobaso , calçot de Vals ali teletina iz Pirenejev.
ČUDEŽ KRUHOV
kruh, predvsem v Barceloni, živeti zlati trenutek zahvaljujoč delu mlade generacije pekov, ki se zavzemajo za velike formate in testa z matičnim kvasom. Naše najljubše pekarne so Branik _(Baluart, 38) _, Turris _(Aribau, 158) _, L'obrador del Molì _(Manuel de Falla, 32) _, BarcelonaReykjavik _(Dr. Dou, 12) _ in Forn Cruixent _(Pujades, 173) ) _.
Luksuzni kruh v L'obrador del Molì
_* Objavljeno v Gastronomskem vodiču Condé Nas Traveler 2015, je zdaj naprodaj v digitalni obliki pri Zinio in Apple. _ Aplikacijo za Android in App Store lahko prenesete tudi popolnoma brezplačno in se začnete potapljati v španski gastro zemljevid.
_ Morda vas bo zanimalo tudi..._* - Carinski zemljevid Barcelonske gastronomije
- Barcelona filma
- Najlepše vasi v Španiji
- Vsi članki Arantxa Neyra