Pot skozi najboljše pekarne v Španiji
Sredi polemike o kakovost kruha , v katerem je obrtni peki Trdijo, da potrebujejo industrija je pregledna s proizvodnjo in označevanjem , za zdaj to vemo te pekarne So eni izmed najboljših v Španiji.
Medtem ko čakamo, da Ministrstvo za kmetijstvo, ribištvo in prehrano izda kraljevi odlok o tej zadevi, se bomo zadovoljili z ogled teh templjev drobtin, zdaj, ko je glavna hrana par excellence bolj kot kadar koli na ustih vseh.
Zunanji videz, notranji videz (barva in satje), aroma, okus in občutek kruha oz. predstavitev v pekarni in pozornost javnosti so vidiki, ki so jih upoštevali strokovnjaki, ki so pripravili Španska pot dobrega kruha 2018 .
Ta pobuda za kakovosten kruh in panàtics je že drugo leto zapored podelila lastne zvezde do najodličnejših ustanov v naši državi . Večina jih naredi desetine vrst kruha , a tokrat so bile ocenjene samo tiste iz pšenične moke ali tiste, ki mešajo pšenično in rženo moko.
V provinci Barcelona je 20 zmagovalcev
Z degustacijami in anonimnimi obiski 250 pekarn , je žirija strokovnjakov iz sektorja, kot so učitelji, peki nacionalnega prestiža ali tehnični tisk, prepoznala dobro delo več pekarn, ki imajo lastno delavnico in jih vodi obrtni pek. Nameravali so jih doseči 80, a zaradi izenačenih rezultatov končno Izbranih je 89.
Med njimi znana imena, kot je Pan Moreno, iz Murcie, od koder je že guru Ibán Yarza priporočil svojo velikonočno torto, ki je po njegovih besedah “odličen izdelek ”. O Pan da Moa , eno od naših fetišnih mest za nakup dobre galicijske empanade.
Na seznamu vidimo tudi nekaj zmagovalcev iz Madrida, kot npr Pan.Delirio ali Crustó , ki so bili naši favoriti že v prestolnici . Čeprav bomo pošteni: pogrešamo seveda prisotnost asturijskih, navarskih ali kanarskih pekarn ... pa še kakšen galicijski ali kastiljski, zakaj bi se slepili.
IN ZMAGOVALCI (GLEDE AVTONOMNE SKUPNOSTI) SO...
**Katalonija (24) **
Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú, Barcelona), Forn de pa Elias (Barcelona), Forn Baluard (Barcelona), Forn Mistral (Barcelona), Pan Bou (Barcelona), PaPanBread (Lleida), Forn Ca L'Agustí ( Cercs, Barcelona), El Forn de la Lola (Barcelona), Fleca Balmes (Barcelona), Forn Sant Tirs (Barcelona), Forn de pa Gil (Barcelona), Forn del Passeig (Barcelona); Forn Elias Boulanger (Barcelona); Creative Breads (Barcelona), L'Espiga d'Or (Barcelona), Forn Pa Ronyó (Torregrossa, Lérida); Forn Sistaré (Reus, Tarragona), La Espiga d´Or (Caldes de Montbui, Barcelona), Forn La Fogaina (Les Preses, Gerona), Forn Baltà (Barcelona), Turris (Barcelona), Forn Sant Josep (Barcelona), Triticum (Barcelona) in Pa Serra (Barcelona).
V Barceloni (mesto) je 17 nagrajenih pekarn
**Skupnost Madrid (13) **
Divji kvas (Alcalá de Henares), Amasa (Majadahonda), Bread.Delirio. , Pekarna Spelta, Babette's Oven, Panem, 3letrasPAN, Crustó, Hornera, Panàdarío, Obrador San Francisco, John Torres in La Miguiña.
**Andaluzija (12) **
La Tahona de Pedraza (Níjar, Almería), pekarna Hnos Fernández (Córdoba), pekarna José Antonio García (Cazorla, Jaén), pekarna García Martín (Carmona, Sevilla), pekarna Federico Guillén (Motril, Granada), pekarna Capileira (Capileira, Granada), Martín Wood Oven (Málaga), Piña Bread (Algatocín, Málaga), El Mastren (Málaga), Malpica Bakery (Almería), Obrador Cordon (Seville) in Artesa Oven (Arcos de la Frontera, Cádiz).
Drobtinica La Miguiña
**Baskija (10) **
Pekarna/slaščičarna Bizkarra (Galdácano, Vizcaya), Okondo Okindegia (Oquendo, Álava) ; Crosta Bakery (Zalla, Biskaja), Okindegia Iza Hnos Pekarna (Orozko, Biskaja), Mamia (Vitoria), Ogien Artean (Durango, Biskaja), Berteiz eta Mendiondo (Guernica, Biskaja), Artepan (Vitoria), Helen Okindegia (Basauri, Vizcaya) in La Moderna Bakery (Munguía, Vizcaya).
Pekarna Mamia, Victoria
**Galicija (7) **
Pekarna Germán (Fisterra, A Coruña), O Forno de Mosende (Porriño, Pontevedra), Pekarna Amaquia (Porriño, Pontevedra), Pan da Mo a (Santiago de Compostela), Amásame (A Santiña, Pontevedra), Forno do Carlos (Cea , Ourense) in pekarno La Pintora (Nigrán, Pontevedra).
**Kastilja in León (5) **
La Casa del Jamón (Miranda de Ebro, Burgos), pekarna Manuel Flecha (León), La Tahona Delicatessen (Salamanca), pekarna La Moderna (Las Navas del Marqués, Ávila) in La Tahona de Sotillo (Sotillo de la Adrada, Ávila) .
V Galiciji je sedem nagrajenih pekarn
**Valencijska skupnost (5) **
Better Pan (Alicante), Balvent Oven (Mislata, Valencia), La Pastisseria (Valencia), Bartolomé Oven (Valencia) in La Tahona del Abuelo (Valencia).
**Kastilja-La Mancha (3) **
Pekarna Delmega (Guadalajara), pekarna Sahuquillo (Villamalea, Albacete) in pekarna Tomelloso (Tomelloso, Ciudad Real).
**Aragon (3) **
Llerda Oven (Cretas, Teruel), Mother Dough (Zaragoza) in Julia Oven (Alcampell, Huesca).
La Mancha se ponaša s tremi nagrajenimi pekarnami
**La Rioja (2) **
Veritas Panis (Logroño) in Horno Arguiñano (Logroño).
**Regija Murcia (2) **
La Subirana (Molina de Segura) in Pan Moreno (Murcia).
**Kantabrija (1) **
Pekarna Oslé (Gajano)
**Extremadura (1) **
Ecotahona del Ambroz (Plasencia, Cáceres).
**Balearski otoki (1) **
Fornet de la Soca (Palma de Mallorca)