Veganski tiradito s črno osnovo recado
Zjutraj Luwac streže posebno kavo in jedi, kot je burger za zajtrk; toast iz miso humusa, gob in furikake; brioš z domačo rikoto, rdečim sadjem in meto; ali kimči sendviči z mocarelo. Vse v redu, vse na pravi poti. Toda ponoči se domačini oblečejo menza z Mazujem, konceptom, ki je mobiliziran z drugačnim menijem, a sobiva v harmoniji v istem prostoru.
"Mazu je sestavljala skupina prijateljev. Živeli smo v Barceloni, a smo se odločili, da se naselimo tukaj," pravi Juan José Ramírez, eden od ustvarjalcev projekta. "Jaz sem iz Mehike, drugi moj kolega je Argentinec, eden iz Seville, drugi s Tenerifa in še en član iz Madrida," pojasnjuje. »Pustolovščina deljenja dva projekta v enem prostoru je bila posledica naše potrebe po optimizaciji, ponovnem premisleku o vsem po pandemiji in povezovanju dveh projektov v enega podobno estetiko izkoristiti dan in noč«.
Ime izhaja iz mehiške plaže Mazunte in, zanimivo, ime psa Ramírezovega prijatelja. "Navdihuje nas Južno od Mehike in v Pacifiška obala nakloniti mehiški kantini, ki se nahaja med Oaxaco in Baja California,« dodaja. Vse z namenom, da bi se izognil tipičnemu kontekstu nachosov, burritov in takosov; umaknil mesto ribam in morskim sadežem, cevicheju, aguachileju, tostade in tamale.
Školjke z omako iz hibiskusa
Tekmovanje s sosesko Triana in Vegeta , tam je območje Guanarteme in Santa Catalina , z alternativnimi predlogi za prosti čas in gastronomijo, kot je Mazu, in z mlado publiko, ki se poskuša nekoliko izogniti običajnemu. »Kljub temu, čeprav smo odprti le kratek čas, smo bili presenečeni, saj so prihajali najrazličnejši ljudje,« dodajajo. Njihovo estetsko – z geometrijsko stensko poslikavo italijanskega umetnika Marca Oggiana, a Terasa v berlinskem slogu z barvnimi žarnicami in dolgim šankom v notranjosti – nagovarja bolj mlado publiko, a prav njegova kulinarika prepriča tudi bolj izkušene kupce za mizo.
Podnevi kavarna, ponoči menza
Kratek, a obsežen meni je zasnovan za skupno rabo, z jedmi, kot je npr aguachile (pikantni ceviche) kozic; toast (ocvrte tortilje) tune ali hobotnice; školjke s hibiskusovo omako ali a tamale Oaxacan modra koruza ali a Tiradito corvina s črno recado omako, narejena s čilijevim pepelom, ki ji daje dimljen okus.
"Imamo tudi a veganska lubenica tiradito , ki je vakuumsko pakiran s ponzu omako in stisnjen tako, da izgleda kot rdeča tuna". Pri takosih niso želeli biti zelo očitni, dodali pa so še nekaj možnosti, ki ne prevladujejo na preostalem jedilniku, kot je npr. pražen sladki krompir z osnovo iz črnega fižola, chipotle majoneze in rdečega zelja; od odojek ali jagnjetina kuhamo pri nizki temperaturi 14 ur. "Pripravite jih za mizo. Z ananasom, žgano čebulo, kislimi kumaricami, črnim fižolom in chorizo majonezo."
To ne bi bila dobra menza brez dobrega mezcal , tradicionalna pijača iz Oaxace, ki je zastopana z do petnajstimi referencami, kot so Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero ... Če se ne pijejo same, so vključene v koktajli , ki prav tako temeljijo na prelitih likerjih, pa tudi na domačih sirupih. "Eden naših najljubših koktajlov je Cvet marjetice vendar s pridihom, zamenjavo nekaterih tradicionalnih sestavin z ananasom, čilijevim likerjem ancho, tekilo in Cointreaujem.
The Kanarska naravna vina So tudi vaše spremno pismo. Nič tipičnega s konceptom mehiške kuhinje in pijače, ampak to se poroči z mlado in svežo dinamiko, ki jo želijo lastniki Mazuja prenesti pri jedi in pijači. "Ker so Kanarski otoki v a vulkansko območje Ima kar nekaj zanimivih vin. In v liniji naravnih vin je veliko malo znanih pridelovalcev in majhnih hiš, ki jih radi odkrivamo našim strankam,« nam povedo. »So kanarska vina, pa jih pri nas sploh ne poznate«. Zanimivost začne v pivcih vzbujati alternative in njihovo žejo gasijo z etiketami, kot sta Chivo (El Hierro) ali Benje (Tenerife).
Tehtni in prepričljivi razlogi za potrditev, da je Mazu vreden obiska.
Koktajl Pinata