Breskev z nepozabno aromo
Morda bomo še preden bomo videli njegovo zlato rumeno barvo, zaznali njeno očarljiv vonj ko vstopimo v zelenjavo, kamor jo dostavijo. Če ima etiketo s črno številko, ni dvoma: gre za a Pristna breskev Calanda.
Ima tisto krhkost, ki je običajno značilna za vse dobre stvari: nežna žametna koža Breskve Calanda je izjemno občutljiv in zato je sadež, ki zahteva veliko nege, da pride do potrošnika nedotaknjen.
Breskev Calanda ima zasluge, da je edina breskev na svetu, ki ima **zaščito zaščitene označbe porekla**. Ime je dobil po mestu Calanda v Teruelu, ki je znano tudi kot rojstni kraj filmskega ustvarjalca Luisa Buñuela.
KDO NI BRESKEV IZ CALANDA
Treba je pojasniti: ni vsa proizvodnja breskev Zgodovinski Spodnji Aragon je pod nadzorom regulativnega sveta zaščitene označbe porekla Calanda Peach. Niti vse breskve, ki jih pridelajo v mestu Calanda, niso.
Sveže breskve imamo samo mesec in pol
Le najbolj izvrstno, le pozno rumeno breskev iz klonov Jesca, Evaisa in Calante pokriva ta D.O. ki razporeja svoj vpliv med provincami Teruel in Saragossa.
Poleg tega so inšpektorji C.R.D.O.P. Poskrbijo, da ima vsaka breskev, ki nosi njihovo etiketo, določeno velikost (najmanj 73 mm v premeru) in določeno stopnjo sladkosti (najmanj 12 stopinj BRIX). Oštevilčena črna etiketa nam daje garancijo.
Ta breskev običajno ne pride na trg do sredine septembra in se od sezone poslavlja v začetku novembra. Več kot smo z breskvijo v roki, dlje kot smo od teh datumov, večja je verjetnost, da ne bomo jedli najboljše breskve Calanda.
Ta čudak narave, imenovan breskev (Prunus persica) prispela v Sredozemlje iz Kitajske preko Perzije (in s tem navdihnila njegovo kultno ime) kakih 300 let pred našim štetjem. Obstajajo različne vrste, z belim ali rumenim mesom, slednje se je razvilo predvsem od leta 1850.
V srednjem veku so breskve gojili na območju vzhodno od Aragóna
Zanimivo je, da je breskev eden od sadežev, ki jih lahko še naprej razvijajo okus, ko so pobrani . In to so laktoni, spojine, odgovorne za njegovo značilno aromo.
Obstajajo dokazi, da so v tem že v srednjem veku gojili breskve območje vzhodno od Aragona . Kar zadeva dokumente, se moramo sklicevati na slavnega lokalnega botanika Parda Sastróna (1822-1909), ki jih je opisal takole: "Breskve ali Préseos, ko ima sadež poudarek na kljunu z nekaj preostanka stila" in jih postavil socialno-ekonomski v njegovem času "Običajno je videti, da se prodajajo do manj kot pet centov na ducat in suhe marelice so bile leta 1867 poslane na univerzalno razstavo v Pariz ..."
Marelice, ki jih omenja, so trakovi posušene breskve , zelo pogost način njihovega ohranjanja v preteklosti in manj pogost danes.
V 50. letih prejšnjega stoletja je prišlo do izrazitega porasta gojenje breskev v Bajo Aragón , ki spodbuja ustvarjanje poimenovanja izvora.
Oštevilčena črna nalepka nudi garancijo
DRUGE POSEBNOSTI
Pri gospodarjenju s temi breskvami izstopata dve posebnosti. Po eni strani redčenje, ki je sestavljeno iz odstranitve velikega odstotka zelenih plodov drevesa, da se zagotovi, da preostali pridobijo večji razvoj. Ponavadi do a 70 % se jih zavrže pred zrelostjo.
In na drugi strani znamenito pakiranje v vrečke, ki bi se lahko zdelo kot ekološka sodobnost za izogibanje uporabi pesticidov, v resnici pa je zaščitna tehnika, ki na tem področju velja že več kot petdeset let.
Toda o čem govorimo, ko govorimo o "peach baging"? No, sestavljen je iz tega, da enega za drugim, s spenjačem, na vsakega položite papirnato vrečko zelene breskve na drevesu.
Breskev Calanda je edina, ki ima zaščiteno označbo porekla
Tehnika je bila z leti tako izpopolnjena, da obstajajo resnični rekorderji v vrečah, ki so sposobni položiti na stotine vrečk na dan. Tako pravimo, ker je bilo »žepkanje«. poletno delo mnogih, mnogih generacij mladih žensk iz območja Spodnje Aragonije. Vsako leto se v vrečke zapakira približno 250 milijonov breskev.
Breskev raste v svoji tanki beli papirnati vrečki, enakomerno zori, saj se skozenj filtrira svetloba in je zaščitena pred sladkosnednostjo. Torej do zbiranja.
KAKO JEMATI?
Tukaj moramo biti odkriti: imamo mesec in pol sveže breskve Izkoristimo! Je sadje z zelo kratka sezona . Uživajmo ga v njegovi čisti različici nekaj tednov in ga tako pogrešajmo do konca leta.
Za tiste med nami, ki vemo malo o nas, imamo drugo možnost, ki je breskve v sirupu . Obstaja nekaj podjetij za konzerviranje, ki ustekleničijo breskve s certifikatom C.R.D.O.P. Calanda breskev.
Te breskve so tudi osnova sladic, od klasične breskove melbe, breskve z vinom do drugih bolj aktualnih, kot je tista, ki jo strežejo v restavraciji z Michelinovo zvezdico Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Breskev z mandlji in pistacijo