Soria: popoln kraj za ljubitelje gob začetnike
Jurčki! Kakšno učeno ime, tako oboževan, tako navdušen. Je ena tistih besed, ki prebudijo brbončice že ob njihovem poimenovanju ali slišanju. Čista čarovnija. Vendar, če pridete do gozda Pinar Grande, v mejah rezervoarja Vrv vodnjaka v Sorii , pazite, da ne boste videti kot redneck urbanist. Tukaj govorijo o gobah in najokusnejših sortah, kot tisti, ki govori o Numanciji naprej. In to počnejo s spoštovanjem, s tisto nežno skrbjo nekoga, ki ljubi zemljo in se boji njenega prekomernega izkoriščanja. V preteklih letih so zbiranje skušali urediti, da bi se izognili plenjenju na blizu z zaračunavanjem pristojbine, zdaj pa je bolje poučiti obiskovalca, da je priročno nabrati dovolj, kaj je pošteno in kaj je nujno.
Ta Gastro Rally je obsežen in poteka od nabiranja sestavin v gozdu do rok najboljših kuharskih mojstrov, ki si nabirajo možgane in razmišljajo, kako bi iz njih dobili največ. In nabiranje gob ima dvojni užitek, iskati in najti. No, pa tudi tista za razkazovanje košare (opomba: vedno košara, da glivice pustijo spore). Zato je ta Pinar Grande odlično izhodišče. Pokrajina Soria je največje mikološko območje na planetu , in ta kraj je eden od idealnih prostorov za začetnike zaradi velikega števila gob. Tukaj vam ni treba upogniti vratu, da bi jih našli, ali izgubiti čute zaradi požrešnosti. Samo vedeti morate, kaj iščete, in se izogibati najbolj slikarskim. Jurčki, makrolepiotas, agaricus ali lisičke so dobre gobe, grde in niso slabe ali škodljive . Amanitas so črne vdove borovega gozda, femme fatale, Sharon Stone osnovnega nagona.
Če smo prej o jurčkih govorili skoraj kot o erotičnem mitu, tartuf je črno zlato jedi, najboljši prijatelj kuharjev in pridih vrhunske restavracije. V hrastovih gozdovih Abejarja je največji nasad tartufov na svetu . Upravlja ga blagovna znamka Arotz, odgovorna tudi za demokratizacijo te poslastice s svojo tovarno Navaleno, kjer izdelujejo olja, pripravke za rižote in druga živila, ki dajejo kuhinjski pečat. Hoja med hrasti je kot hoja po razbitih tleh, po glineni spužvi, kjer ima tartuf primerno zibelko, da raste, se širi, masti in privlači. posebej za to usposobljeni psi . Še vedno je spektakel opazovati, kako psi vohajo po tleh, kot da ni jutrišnjega dne, da označijo in obvestijo 'lovce', kje je kateri sadež. Nagradijo jih s piškotkom, da jih odvrnejo od grizljanja želenega izdelka. V dobrih časih so jo plačali tudi do 1500 evrov za kilogram.
Pes v iskanju tartufov
Po jutranjem tipanju, vohanju in iskanju gob je njegova stvar poklon okusu. Castilla ima veliko razlogov, da jo jedo s polnimi usti, in goba ni nič drugega kot vrhunec celega vzorca okusnih sestavin in starodavnih receptov. Ampak Soria z gobami kot orožjem je šla še korak dlje in je slovesno proslavil mikologijo ter s svojim III. mikološkim kongresom razširil vse njene možnosti med državljane in najboljše kuharje. Prav virguería, saj jim je uspelo pritegniti najboljše govorce in najbolj nemirne kuharje na mednarodni sceni.
Gastronomski pridih je v obliki degustacij gob in tartufov, skupaj z vini Ribera de Duero in Rueda ali lokalnimi pivi, kot sta Caelia ali Arévaka. Meniji restavracij blestijo z mikološkimi meniji , s pristnimi pokloni gobam kot spremljevalcem in protagonistom jedi. Mnogi od njih imajo nekoliko "preveč strasti do svojega" in zlorabljajo ad nauseam. Tisti, ki so najbolje izmerili temperaturo te sestavine in jo znali dvigniti na oznako "O, moj bog", so razpršeni po vsej pokrajini.
tukaj gredo tri priporočila:
**Restavracija Virrey Palafox v Burgo de Osma.** Mitična zaradi svojih dni zakola, vendar zna tudi čim bolje izkoristiti gobe, s čudovitimi palačinkami in pomako z lisičkami v notranjosti, ki zaokrožijo večer.
** Restavracija Baluarte de Soria.** Njen kuhar, briljantni Óscar García, združuje gobe s tako raznolikimi jedmi, kot je lososov ceviche z jurčki, krompir s polenovko in lisičkami ali izvrstna sladica, kot je čokoladna dežela z aromo gob.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Kljub temu, da se nahaja v rustikalnem mestu s tradicionalno estetiko, ta hotel-restavracija ve, kaj se dogaja. Ne samo, da ima v svoji vitrini najboljše gine, v svoji kuhinji pripravljajo tudi vznemirljive recepte (ni besede, ki bi jo bolje opredelila), kot so pokrovače iz makrolepiote ali hrustljava polenovka s Trobentami mrtvih aioli, goba z nekoliko zlovešče ime.
Jurčki na žaru v restavraciji Virrey Palafox