Don Fadrique, užitek okusa
Zelo občasno se srečate posebna mesta, restavracije, kjer kuhate s koreninami in osebnostjo , ljudje, ki jih zanimajo edinstveni izdelki tega območja. Kraji in ljudje z identiteto.
Veliko in dobro so mi povedali o ** La Hostería de Don Fadrique ** in njenih ustvarjalcih Nicholas in Manuel Sanchez Monge a resnica je, da je moja večerja tam presegla vsa možna pričakovanja.
Zora Tormesa – ki se zdi nenavadnemu nepoznavalcu rečno in ribiško mesto – ima stoletna ribiška tradicija in s tem v zvezi široka in bogata knjiga receptov.
A dejstvo je, da je Alba tudi ob vznožju Sierras de Candelario in Gredos in ima edinstveno bogastvo divjadi, gob, zelišč in divje zelenjave.
Dodajte bližino Guijuelo in njegova prašičerejska industrija , tradicionalna odličnost jagenjčkov in krav ter sadovnjak, namakan z obilico vode in razmeroma ugodnim podnebjem. Cela skupina sestavin, ki sestavljajo veliko bolj popolno paleto, kot bi lahko pričakovali a priori.
Sovpada tudi s tem, da sta brata Sánchez Monge nemirna in ambiciozna človeka in poskušata izkoristijo ves potencial zemlje, ki jih rodi.
izdelati Iberske klobase z izjemnim uspehom in domišljijo; vina na območju Toro ; olja čez portugalsko mejo; sodelujejo z Univerzo v Salamanci v svojih študijah o gastronomski uporabi gob, s katerimi se sušijo iberske šunke in klobase ...
Kakorkoli, ljudje, ki prispevajo – in to veliko – na kuhinjo vaše regije.
Zato je priporočljivo, da ne zamudite priložnosti poskusiti nekaj izjemnih klobas in nekaj "eksperimentov", s katerimi so delali pastrami ali čudovita merjasčeva glava izdelan z nosom, kastanjo, lici in iberskim kuščarjem.
Okoli mize bodo paradirale izjemne jedi, ki bodo prevajale tradicionalne recepte, kot je npr marujeva solata, česen, pomaranča, ponderosa amanita in ostriga; "serrano limona", zelo nenavadna in okusna solata, ki združuje tako različne sestavine, kot so pomaranča, limona, chorizo, iberski file, emulzija jajčnega rumenjaka in chorizo; ali bakalar z zelenjavo, jed terezijanskih nun, čigar samostan je mogoče slutiti skozi okna.
Enako uspešni so pri ravnanju z zelenjavo, včasih divjo, kot pri tistih badelj in boraga s školjkami , v šparglji iz Tudela de Duero , diabla omako in dimljeno jeguljo kuhano zelo rahlo ali v izjemni grah s sipami in jurčki pipil, ki se suši v šunki.
Vse so zelo izjemne jedi, ki vodijo do dveh zvezd hiše. Po eni strani, če boste imeli veliko srečo, vam bodo nekaj ponudili sveže ujete rečne ribe v bližnjih vodah.
Ne oklevajte: izjemna nežnost in gladkost vložene postrvi konzerviranja in kisi bodo vrnili okuse in teksture, izgubljene v spominu.
Po drugi strani pa okroglost in natančnost pečenega jagnjeta v glinenem sarkofagu s smrčki, šampinjoni São Jorge in pirejem zelene daje pravo mero te kuhinje, ki si upa z izjemno raznolikostjo registrov.
Okusna kulinarika, ki kar najbolje izkoristi vrhunski izdelek tega območja: rečni ribolov (postrvi, bogi, rečne skuše...) , divjačina, gojena in divja zelenjava... Iberska, olja in vina lastne pridelave.
Blago kuhanje in dobro dodelane jedi, ki jim občasno ostane le nekaj okraskov. Poleg tega skrbna pozornost in zelo izjemna klet, ki hrani odlične steklenice.
In končno, prespite in zajtrkujte nekaj sveže nabranih ocvrtih jajc. Pojdite v Alba de Tomes brez oklevanja. Hvaležni mi bodo.