"Moj prijatelj, mi smo pivne zvezde"
"Moj prijatelj, mi smo pivne zvezde." To je bila zdravica Dom Pierra Ruinarta in Dom Perignona sredi 18. stoletja, ko sta se domislila dokončne Eureke: kako obdržati mehurčke v steklenici. Zdaj pa naj delim majhno priznanje: po štirinajstih (že štirinajstih!) letih potovanja po svetu v iskanju vinogradov, degustacij, steklenic, podtal in vinogradnikov (nikoli enologov, za božjo voljo), ki so pošteni do terroirja, užitka in zgodovine, , za vedno - za vedno isti prizor je reproduciran pri vsaki degustaciji v vsaki restavraciji: v kozarcih ne ostane niti sled šampanjca. Nikoli.
Ni pomembno, s kakšnimi velikimi vini tekmuje: z velikimi rdečimi iz Bordeauxa, neskončnimi modrimi pinoti iz moje Burgundije, globino starega portovca, mineralnostjo rizlinga iz Mosel-Saar-Ruwerja ali apnencem iz Jereza okvir, zaradi katerega smo vsi obnoreli. Vztrajam, ko se na mizi pojavi (dober) šampanjec, preostali svet izgine.
Šampanjec in nič drugega. Pijača zvezd, tista blagoslovljenih zmot, tista dolgih noči (toliko ...) edina možna pijača pravega "bonvivana". Hudiča, edina možna pijača. Svetlo kot zlato, temno (raste v kleti, polni pajčevine) zlobno, libertinsko in anarhično, kljub temu da je vino kraljev. Nihče žalosten s kozarcem šampanjca v roki. Marilyn's Drink, Oscar Wilde, Bacon, Capote (»Mislim, da še nikoli nisem imel šampanjca pred zajtrkom. Večkrat z zajtrkom, ampak nikoli prej, nikoli«), od Chanela in celo od Cambe : najpomembnejše francosko vino. Veselo, samozadovoljno, glasno, hudomušno, ženskasto in bahavo.
Marilyn Monroe počne enako
Življenje je boljše — lepše s kozarcem šampanjca v roki . Tukaj je torej naš osebni izbor bistvenih proizvajalcev. Pošteni vinogradniki, brezbrižni mali vinarji, pogosto biodinamični (v tej hiši smo presnojedci), ki živijo od zemlje in za zemljo, povezani z imenom, družino, zgodovino in tradicijo.
zlatih šest
JACQUES SELOSSE
Lokacija: Opozori.
Jacques Selosse in njegov cuvée Substante je šampanjec mojega življenja iz toliko razlogov, da ne sodi v dve reviji. Povedal pa bom dvoje: čudovito barvo sončnih žarkov in nosu, neskončen in tako popolnoma oseben nos tega izmuzljivega dragulja (steklenice so redke), vzrejenega po proizvodni metodi criaderas in soleras, ki se uporablja v Jerezu. Chardonnay iz Grand Crusa, kot so Avize, Cramant, Le Mesnil in Oger — modri pinot iz Aÿ, Ambonnaya ali Mareuil-sur-Aÿ. Ne poznam bolj nepozabnega šampanjca, bolj odmevnega v spominu.
JERÔME PREVOST
Lokacija : Gueux, ob vznožju gore Montagne de Reims.
Mladi padavan Anselma Selosseja, dediča. Svojega šampanjca La Closerie (oko, pinot menier) proizvedejo le šest tisoč steklenic na leto (leteče) s parcele Les Beguines, le 2,2 hektarja. Prévost je čudovit norec in La Closerie je steklenica, ki jo morate naročiti, če jo najdete na katerem koli meniju. . Minimalni pridelek trte, maksimalna nega, neskončna nega (staranje v lesu) brez strahu pred mineralnostjo (to moraš imeti rad!) ali življenjem zunaj mode. Radi imamo Jeromea.
Georges Laval
Lokacija: Cumieres (blizu Epernaysa)
Ne spomnim se degustacije šampanjca, na kateri Laval ne bi bil zmagovalec večera; na način, ki je tako subtilen kot izjemen, ko je Laval za mizo, smo vsi srečnejši, še bolj mi. Pet hektarjev vinogradov modrega pinota in pinota meunier ter en hektar chardonnaya , s trtami starimi od 30 do 70 let. Biodinamičen, milo rečeno, šampanjec, ki ga proizvaja ta genij na desnem bregu Marne, je preprosto obvezen.
David Leclapart
Lokacija: Trepail, gora Reims
Ta tip je revolucija v šampanjcu, kar tako. Njegov vinograd "L'Apôtre" rodi, kar je verjetno gre za najboljši šampanjec zadnjih tridesetih let (Ne trdim jaz, to pravi tudi Richard Juhlin) in je, da ta zelo svojevrstni vigneron s svojega prestola princa biodinamike vodi korake vsega šampanjca. Njegovi triki? Vinograd, zemlja, terroir, alkimija in ljubezen . Spoštovanje naravnih ciklov in obsedeno ročno delo. Če sta razkošje čas in izdelava, ni višjega vrha od Leclaparta.
FREDERIC BOUCHARD
Lokacija: Celles-Sur-Ourses
Terroir, terroir in še enkrat terroir. Enkratno plačilo, ena sorta (modri pinot) in en letnik: to je Bouchard. Inflorescence je šampanjec in njegova najbolj skrbna parcela "d'Enfer de Creux". Najmanj perfekcionistično, ikonoklastično in briljantno: Bouchard je prihodnost. Dejstvo: pred nekaj meseci je bil v našem ljubljenem Aponienteju zmagovalec te mitske šampanjske vertikale. Juan Ruiz (njegov fantastični sommelier) noriš na velikih 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse in Boulard.
Naslednji teden, naslednjih pet. Do takrat pa bomo nazdravljali —Seveda z monarhom vseh vin. Moj edini kralj: Monsieur Champagne.
Sledite @nothingimporta
*** Morda vas bo zanimalo tudi...** - Zemljevid dobrega življenja
- Bari, kakšna mesta
- 22 razlogov za pitje vina
- Txacolí prihaja
- 19 najbolj absurdnih gin tonikov
- Zemljevid lokalov in jedi proti mačkam
- Najboljši siri na svetu
- Vsi predmeti prtov in nožev
Marilyn Monroe (spet in vedno)