Avantgardni buritosi, takosi in nekaj krompirja, ki je razlog za romanje
Včasih se zdi, da je v gastronomiji vse povedano ali izmišljeno. Nič ni dlje od realnosti, saj ne vemo, kako, ampak vsake toliko se pojavi nov trend, ki nas vse pusti brez besed. Kaj če sneg kakigori sladoledi, kaj če cool fish and chips, kaj če kreativni kačopus ...
Veliko je še za povedati in odkrili smo še eno majhno revolucijo. če greš mimo osrednja ulica San Bernarda , bo kmalu nekaj glasno pritegnilo vašo pozornost. Kaj je ta rep? Zakaj ljudje fotografirajo fasado? Kaj se dogaja tam notri? Konkretno na številki 64 Rodil se je naslednji pretres v gastronomiji. Je imenovan brutalni burrito in kot že ime pove, poleg nalepk, ki so vsepovsod, ne gre za kebab, ampak za korak dlje v popolnosti enega od simbolov ulične kuhinje, buritosa.
Buritosi so njegov najmočnejši predlog
Podatki niso lagali. burrito je ena najbolj zaužitih stvari, res pa je bilo tudi to izdelek je bilo mogoče zelo izboljšati. In tako se je začela ta pustolovščina s tremi protagonisti. So Jose Jover, na čelu operativnega oddelka, ki je k trojici prinesel svoje obsežno ozadje po delu pri Burger Kingu in Uber Eats. Drugi je Nacho Glass, da je bil, preden se je lotil Brutal Burrita, izvršni direktor znamke superg Pompeii, zdaj pa je pri marketinškem delu. Manjkala je tretja oseba, tista, ki bi oblikovala gastronomsko ponudbo in po naključju življenja so jo našli. kuharski mojster Javi Villasevil. Poznali ga boste, ker ste po tem, ko ste šli skozi kuhinje velikih, kot sta Quique Dacosta ali Mugaritz, odprl svojo restavracijo v Madridu, Alpe. To je bilo nepozabno, a kot se velikokrat zgodi, je bil model za Javierja samega izčrpan, nato pa je prišla pandemija, tako da odločil zapreti. Kaj če bi bila resnica v tem novem projektu?
Seveda je videti zadovoljen s spremembo in skozi masko začutimo velik nasmeh, ki nam le daje svobodo, da se rešimo zaprtosti, ki jo včasih vključuje visoka kuhinja. "Tu smo naredili, kar smo želeli. Imamo zelo mehiške stvari in druge popolnoma nepredstavljive za mehiške stvari. Vrgli smo, kamor smo želeli, in smo mislili na vse," račun pri Traveler.es. Tudi ta odmor jim je služil za dajanje kokosa in ustvarjanje okroglega koncepta.
Prostori z industrijsko estetiko in delom Burr Studia, poskuša posnemati preprostost številnih jedilnic v Mehiki: le dve dolgi skupni mizi, tabureji, velika okna s pogledom na ulico in panoramski pogled na kuhinjo, kjer nastane čarovnija. »Zelo nam je všeč ta format, ki je hkrati hiter, a previden. Ideja je, da naročite v baru, vi vzamete pijačo (sladke vode, margarite in mehiška piva) in lokator, mi pa prinesemo naročilo na mizo,” Villasevil poudarja.
Tortilje so 100% ročno izdelane, kako se pripravljajo pa si lahko ogledate v živo
Ni pasti ali kartona, ker tudi tortilje so 100% ročno izdelane in kako se pripravljajo si lahko ogledate v živo, kar je ena njegovih največjih trditev. Od stroja, v katerega dajo testo iz pšenične moke in pride ven spremenjeno v tortiljo, na rešetko, kjer se, ko so pripravljeni, segrejejo. Trenutek, ko se testo začne napihovati, je hipnotičen in vsi ga želijo ovekovečiti.
Iz svojih številnih pohodov v Mehiko in Teksas so prinesli nazaj predlog, ki temelji na njihovih izkušnjah, pa tudi s tistim pridihom, ki so mu ga lahko dali samo oni. Tvoje maksime? Vedno uporabljajte sestavine najvišje kakovosti in dnevno sveže.
Osrednji del predloga sestavljajo trije formati: buritosi, kateri so najmočnejši; tacos z modro koruzno tortiljo ali Oblika sklede, v kateri tortiljo nadomesti zelena solata, za tiste, ki iščete lažjo možnost ali idealno za kosilo.
V obliki sklede tortiljo nadomesti zelena solata
Te tri možnosti delite recepte, veliko jih spominja na mehiško kuhinjo, vendar s svojo platjo. Eden najbolje prodajanih je vrhovni, temelji na bolj mastnih okusih, s konfitiranimi rebrci brez kosti in svinjskimi koleni, kuhanimi na nizki temperaturi, postreženimi z dimljeno paradižnikovo omako, cilantrom in sesekljano čebulo.
Tudi to ne zaostaja Harlekin, s svinjskim trebuhom na nizki temperaturi in hrustljavo kožo, kremnim jajcem, rdečo čebulo, svežimi zelišči in tremi gočo omako. Če se želite odločiti za nekaj lažjega, legendarni je popolno. Sestavljen je iz piščanca, ocvrtega v tortilja čipsu in panko ter popraženega ananasa, ki mu je dodana kisla smetana iz limete in habanera, majoneza čips in sveža zelena solata. Praznik okusov.
Ljubitelji pikantnega bodo navdušeni Satan. Burrito, seveda. Za izdelavo uporabljajo govedina, dušena na nizki temperaturi v čili omaki zvočno, ki jih poplaknejo z gvakamolom in limetino lupinico. Srbeče, da, ampak je eden tistih pikantnih, ki jih ne moreš nehati jesti. Celo imajo veganska možnost, Coward, razrešen z ocvrto cvetačo, pečeno zelenjavo in macha omako z mandlji in guajillo čilijem. In če se podate v iskanje bolj zvenečih okusov, Črna zvezda Je idealen, z ličnicami, okopanimi v arašidovem molu, tartufovi majonezi, poru, meti in koriandru.
Vezejo tudi nachose, za katere uporabljajo domač tortiljin čips
A ni edino, ker ponudbi so želeli dodati predjedi in sladice. Zakaj jih nihče ne doda, ko pomisli na burrito? Hit so brutalni sir s slanino, Res so najboljši, kar smo jih okusili v zadnjem času. "Krompir skuhamo, potem pa ga ocvremo in zdrobimo s kožo in vsem," pojasnjuje Xavier. Nato so gratinirani z mešanico 4 sirov, hrustljavo slanino in ranch omako. Praktično je nemogoče pustiti enega na pladnju. Tudi vezejo nachos, za tiste, ki uporabljate domač tortiljin čips, gratiniran z mešanico 4 sirov, pikantnim chorizom, limetino majonezo, fižolom, črnim molom in čebulo.
In bodite pozorni na sladice. Trenutno so trije kremni tart iz temne čokolade in čistega kakava, bolj osvežilna možnost s ključnim limetinim tartom na osnovi krekerja in najbolj markantnim, tremi odojki. »Za to smo združili tisto, kar je običajno torta tres leches, ampak od tega uporabimo samo omako, da ni tako impregnirana, in koruzni kolač, ki je običajno le suha,« pravi kuhar. Rezultat je koruzna pogača, prelita z omako tres leches, ki ji daje tla.
Naslov: Calle de San Bernardo, 64 Glej zemljevid
Urnik: Od ponedeljka do nedelje od 12.30 do 00.00