Kava v Gudhjemu
Vesela pesem Iba Mossina iz leta 1959 govori o užitkih tega poletnega oddiha: “ Otok sonca v Baltskem morju! Moj Bornholm! Tvoja dekleta so tako lepa! Od Sandviga do Nexøja do Rønneja! ”. Če se s trajektom odpravite iz Ystada, najbližjega pristanišča Kopenhagnu, ga boste med 80-minutnim prečkanjem z veseljem večkrat slišali. Že nekaj časa danske plaže, ki so na pol poti med Švedsko in Poljsko Zaradi svojih pokrajin in čiste svetlobe jih umetniki in pesniki zelo hvalijo, zato privabljajo drugačne vrste popotnikov.
Na Danskem vedno Bornholm je bil znan po prekajenih ribah ; vsa mesta imajo svoje hiše, kjer pripravljajo prekajeno meso, in vsaka druga ribiška koča z nizkim stropom in napol lesom je zaključena z dimnikom. Toda šele čez leta Rene Redzepi Y Claus Mayer odprto Brez mame in njegov manifest nove nordijske kuhinje je izstrelil mednarodno pozornost, ko so ljudje resnično začeli posvečati pozornost temu bogatemu prizorišču. Gurmani, ki so sredi prejšnjega desetletja hodili v Köbenhavn, zdaj tukaj rezervirajo poletne počitnice.
Mama mojega fanta, Marianne Andersen, in njen mož, Steen, sta dolgo živela na otoku (pravzaprav je bil rojen tukaj), vendar nista bila edina, ki sta zagovarjala privlačnost tega kraja. Dolga leta sem ob obisku Danske poslušal zgodbe z Bornholma: kuharji in modni oblikovalci so mi pripovedovali o tem mestu Tudi ljudi, s katerimi je igral kocke v skladišču na kanalu Christianshavn. nekako, dobila mitsko obliko v moji domišljiji.
Restavracija Kadeau
V primerjavi z drugimi otoki v Baltskem morju ima Bornholm dolgo toplo sezono z veliko naravne svetlobe, zaščitenimi dolinami in izjemno rodovitno prstjo, zaradi česar je raj za kmete. kadeau, starejši brat istoimenske restavracije z Michelinovo zvezdico v Kopenhagnu , je bil odprt v stari kavarni s pogledom na plažo kot izložba naravnih proizvodov otoka.
Ko se sprehajamo po glavnem vrtu restavracije, kuhar in solastnik, Nicolai Norregaard , ki skupaj z očetom skrbi za projekt izpostavi nekatere grmovje, obloženo z zrelimi Boysen jagodami, rdečim ribezom, vrstami pora in čebule , in užitne vrtnice, ki jih opisuje kot "okus Bornholma". Pobirajo sadje in zelenjavo, za katero nimajo prostora za sajenje, na primer buče, ali pa jo pridobivajo od lokalnih kmetov in sadovnjakov Munksgaarda. Zemljevid v meniju Kadeau navaja več kot 40 prodajalcev , vključno z neodvisnimi ribiči za sled in romba, ter po besedah Nørregaarda najboljše jagode na svetu (nihče ne pozna sorte in prvotni pridelovalec, Hans Age, nam tega ne bo povedal) . »Tukaj vse cveti,« pravi Nørregaard, ki pozna letne čase kot svoj žep. “ Poleti obiramo fige in robide, česar na severu ni mogoče početi . Lani smo skisali 300 kilogramov bučk, kar je veliko, a porabili smo vse; januarja so bili že končani«.
Sledi na Bornholmu
Na Bornholmu je skoraj nemogoče jesti slabo . Gostilna Christianshøjkroen v osrčju otoka, sredi gozda, ki jo je težko zgrešiti (obarvana je sijoče rumeno), je kot nalašč za pohodništvo. Njegovo ime pomeni 'kokoš', vendar ne pričakujte ocvrtih piščančjih kril; tukaj strežejo lepo jedi iz tatarskega govejega mesa in vloženega sleda s peno, drobtinami in zelišči . Imajo tudi pobudo za ljudi z učnimi težavami , ki so zaposleni kot pomočniki v kuhinji ali za vodene sprehode po gozdu.
Na drugem koncu francoska restavracija Le Port , v mestu Vang, je visokokakovosten na tako diskreten način, da sploh ni označen z ulice. je eno najbolj romantičnih restavracij na otoku ; mize obdajajo police, polne bordo in bordo barve, ter Pripravljajo recepte, kot so jagnjetine culottes z gobami in sveže olupljenim grahom ali morska plošča s pokrovačami, koromačem in peteršiljem.
Na soncu sušene kiperke kuharja Carstena Kysterja
Maja se je Gaarden odprl v mestu Gudhjem . Je nekakšna kmečka tržnica, kjer lahko gurmani poskusijo vse vrste tradicionalnih okusov in se v njihovi odprti kuhinji naučijo pripraviti rženi kruh in solate s sestavinami naravnost iz zemlje. Letno kuharsko tekmovanje' Sonce nad Gudhjemom «, ki poteka junija, je vsako leto večji in pritegne največja imena na Danskem.
Kuharji in restavratorji, ki so odraščali na otoku in odšli v Köbenhavn v iskanju soja pozornosti – in boljšega plačila – se prav tako zdaj vračajo za vse daljša obdobja. To je primer Michael Rønnebaek-Rørth , ki vse leto zagovarja proizvodnjo Bornholma v svoji uspešni restavraciji Koefoed v Koebenhavnu, poletja pa preživi, ko tukaj postavlja pojavna okna. V svoji Hummerhytten (specializiran za jastoge) , med vrtovi pobeljene ribiške hiše v Svanekih dva kuharja drug ob drugem delata na štedilniku z dvema gorilnikoma. Lesene mize so raztresene po prostoru, najbolj zaželene pa so tiste pred odprtim kaminom, osvetljenim z lestencem. Jedi – hladne kuhane kozice z limonino majonezo in jastogov rep z grahovim pirejem na vrhu svežega graha – so skromne kot lokacija.
Ko sem se ustavil, je bila restavracija odprta šele devet ur. Vendar se novice o Bornholmu širijo kot požar. »Sinoči smo pripravili dobrodošlico domačinom. Mislili smo, da se bo pojavilo samo 20 ljudi, na koncu pa smo postregli hrano in pijačo za 70. Poleg tega jih je prišlo še 100 na večerjo,« mi pove kuhar Rønnebaek-Rørth, medtem ko mi natoči kozarec sauvignon blanca in odleti nazaj v kuhinjo.
Otok je neverjetno lep s čudovitimi cestami in 240 km kolesarskih poti. 30 minut vožnje od pristaniškega mesta Ronne , na zahodni obali, do Nexøja, na vzhodu, vas popelje skozi mozaik zelenih travnikov, posejanih s pašnimi kravami in konji Jersey. Vrste koruznih polj obkrožajo hiše z rdečimi stenami in slamnatimi strehami, iz belih skednjev iz desk pa se prelivajo rumeni kosi sena. Namesto da bi svoje izdelke prodajali v trgovini, so domačini postavili 'škatle poštenosti', mimo katerih boste šli skoraj na vsaki ulici: veliki pladnji jajc in vrečke čipsa po dva evra, les in celo jagodičevje, domače odeje in jopice . Arhitektura je mikavna mešanica starega in novega. Bunkerji iz druge svetovne vojne in komunikacijski stolpi pričajo o pomorski zgodovini in strateškem pomenu Bornholma. Še vedno se lahko povzpnete po spiralnih stopnicah v svetilnik hammeren da si ogledate znamenitosti od milj daleč.
Vintage trgovina v Gudhjemu
Ruševine trdnjave v Hammershusu iz 13. stoletja so znani tako po tamkajšnjih spopadih kot po trolu v coklah, Krolle Bolle , ki po mnenju vseh živi v bližnjih jamah. Bele okrogle cerkve so simbol otoka: najstarejša, Osterlarjeva, je iz leta 1160 in je bila nekoč utrjena s streliščem v zgornjem nadstropju. Nasprotno pa piramidalno Vodni stolp Svaneke – ki jo je v petdesetih letih prejšnjega stoletja zgradil Jorn Utzon, danski arhitekt, odgovoren za operno hišo v Sydneyju – in novo Green Solution House, prvi hotel na svetu od zibelke do zibelke – z regenerativno zasnovo, ki poudarja uporabo materialov za ponovno uporabo in obnovljivo energijo –, so odlični primeri napredne mentalitete otoka in njegove šibkosti za sodoben dizajn.
Butik v Bornholmu
Mesto Svanek je odličen kraj za nakupovanje, še posebej, če vas zanima sodobna danska moda in izdelki za dom. Pernille Bülow Bila je ena prvih rokodelk, ki je tukaj ustanovila svoj atelje in jo pogosto vidimo obdelovati svoje žarnice z žarilno nitko iz svetlega staljenega stekla v pečeh, ki tam je znotraj njegove delavnice-jama . Danes so ceste obdane z neodvisnimi trgovinami z oblačili, lončarstvom in živili. Vendar pa v kraju, kjer se zdi, da vse odločitve temeljijo na apetitih ljudi, ni čudno, da lokalna hrana – vključno s sladkim korenom iz Johanove trgovine, Pernilov sin , kjer je mogoče videti slaščičarje, ki obdelujejo gomile črne kot katran – je še daleč največja, najbolj sočna in najbolj zasvojljiva atrakcija.
Trgovina Lov i Listede v Svanekah
KAM POSTAVITI SIDRO
Nordlandet (Allinge). Po lanski prenovi ima ta hotel zadržan nordijski slog z žarnicami z žarilno nitko, na oglje pobarvanimi stenami in opažem na pero in utor v sobah, obrnjenih proti vzhodu, s spektakularnim pogledom na sončni vzhod nad vodo. Brez sprejema: pozvoni na vhodu in nekdo se bo pojavil . Poleg tega imate celo mesto zase (HD: od 150 €)
Poiščite počitek v hotelu Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). Soočenje s peščeno plažo, ki se prebija v skalnato severozahodno obalo, je 18 svetlih sob vas popelje v vzdušje Nove Anglije , z dolgočasnimi rožami in morskimi črtami. Ob travniku za kriket in zelenici (vadbišču za golf) je vrsta lesenih stolov s pogledom na morje. Restavracija - vodi kuhar Frederik Bille Brahe –, je popolnoma danska, njen jedilnik pa združuje črni ohrovt, pobrane lisičke in tam vzrejene prašiče (HD: od 170 €) .
Rženi kruh v Melsted Badehotelu
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Restavracija Lassens v tem impozantnem obmorskem zatočišču, brezhibno bela in vodi nagrajeni kuhar Daniel Kruse , je znana po hrani, ki jo navdihuje francoščina. Lahko se oglasite tudi v hotelu na popoldanskem čaju: poskusi drømmekage , "sanjska torta" iz karameliziranega kokosa in druga slastna peciva. Nato se zrušite v eno od njegovih 16 minimalističnih sob s pogledom na jekleni Baltik in proti otoku Christiansø (HD: od 110 €).
Drømmekage ali "sanjska torta"
Hiša zelenih rešitev (Rønne). Delno hotel, deloma kongresni center, je to trajnostna stavba, zgrajena iz biorazgradljivih materialov, kjer koli je to mogoče, od barve z znakom za okolje do starinskega volnenega pohištva. Streha je zasajena z mešanico vresja, voda, ki se uporablja za prhe, pa se ponovno uporabi za namakanje zelenjavnega vrta. (HD: od 130 €).
*To poročilo je bilo objavljeno v 99. številki revije Condé Nast Traveler (oktober). Naročite se na tiskano izdajo (**11 tiskanih številk in digitalna različica za 24,75 €, pokličite na 902 53 55 57 ali na naši spletni strani**) in uživajte v brezplačnem dostopu do digitalne različice Condé Nast Traveler za iPad. Oktobrska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi.
Zajtrk v Melsted Badehotelu