Nemalokrat smo poveličevali gastronomijo Leóna. v provinci Leon jeste drug ob drugem in kamorkoli greš, je vedno kaj novega za odkriti. Od Laciane in Babie do El Bierza ali od La Bañeze do Maragateríe.
Če pa obstaja skupna imenovalec, ki León postavlja na gastronomski zemljevid, to je nedvomno njegov slavni botillo. Ker botillo je nekaj, kar jedo v celotnem Leónu in iz tega, čeprav vsi kraji nimajo enakega imena niti ni narejen na enak način. Kar je jasno, je to njegov koren je v El Bierzu in kot takega ga je treba razumeti.
Pokrajina El Bierzo.
MILENARNA KLOBASA
Botillo je klobasa, ki izvira iz starodavne tradicije. To je znano so Rimljani, ko so zasedli Hispanijo, že polnili v živalska čreva vse vrste mesa, ki so ga kasneje solili. Domneva se, da bi lahko botillo izhajal iz besede botulus, kar pomeni "polnjeno meso", in to je zagotovo doseglo naše dni kot razvoj prvotne klobase. Čeprav je pomanjkanje pisnih referenc to zelo otežilo zgodovinarji označijo izhodišče.
V srednjem veku je znano, da botillo je bila hrana, ki so jo pripravljali menihi ki so bile stoletja razširjene po vsej regiji El Bierzo. Širjenje romarjev, ki so se odpravili na Camino de Santiago, je pomagalo, da je botillo postal priljubljen in ni več jed za nekatere majhne razrede. Pravzaprav botillu je uspelo nahraniti številna lačna usta ki so bili na poti, da bi se svetniku poklonili, tradicija se je ohranila do danes.
tudi s pojavom paprike so se procesi konzerviranja spremenili hrane, vključno z mesom in klobasami. Vilice ena najpomembnejših sestavin botilla saj poleg tega daje tej okusni jedi leonske gastronomije svoje tako edinstven okus.
Strežejo ga tudi doma.
Danes botillo se še naprej izdeluje na obrtniški način čeprav je napredek potrošniške družbe pripeljal do industrijske proizvodnje. In čeprav je to omogočilo, da botillo doseže množično porabo, znotraj leonske družbe poteka velika razprava v bran tradicionalnemu botillu. Ker ima obrtnik vedno svojo ljudsko obrambo, še posebej, ko gre za poslastica, ki je del hrbtenice berške gastronomije.
Kasneje bi prišel dimljen. V hišah se obrtniški botillo dimi na ognju s palicami. Prej je vedno obstajal prostor za to nalogo. To je tisto, kar je bilo znano kot stare peči ali kadilnice. Dimljene so bile čeljusti, maske, klobase, slanina, šunka, cecina, rebra in seveda botillo. to je zelo normalno poiščite to drugo kuhinjo v hišah vasi Bierzo, kar je še vedno način ohranjanja tradicije, ki ne bo nikoli izginila.
Klobasa iz El Bierza.
STEKLENIČKA PO MNENJIH STROKOVNJAKOV
Če obstaja mesto v Leónu, kjer lahko dobite botillo iz serije, to je v La Rosaleda (San Pedro, 3), kotiček leonske prestolnice, poln najboljšega med najboljšimi v smislu leonske gastronomije. Po 20 letih to vodi Josefa Mayo radovedna trgovina, ki se nahaja zelo blizu katedrale to bi lahko ostalo neopaženo, vendar to dobro vedo tisti, ki želijo prave izdelke iz Leóna. Pravzaprav, njegov botillo je zelo zahtevan Restavracija Paul za vaše stvaritve, ena od Michelinovih zvezdic, ki jih ima León.
Josefa nas sprejme za pultom in nam pokaže tradicionalno botillo, tisto, ki to zagotavlja Uživamo ga, ko pride mraz in v času zakola. In pove nam, kako je narejeno: "To je svinjsko črevo, ki ima marinirana rebra, mariniran prašičji rep in jezik. Obstajajo tisti, ki dajo hrbtenico, vendar vedno vse marinirano. Pride v ovoj, se marinira in malo strdi."
Nekuhan botillo.
Kasneje, zadaj in kako nam razlaga strokovnjak, medtem ko nam kaže eno tistih steklenic, ki oddaja vonj, ki bi zbudil mrtveca: »Daš dim in segreješ, da se črevo malo skrči in zapre. Segrevajte in dimite, da dobi konsistenco, da kaplja in se posuši. Pri sušenju z manj kot mesecem dni na zraku bi se splačalo, vendar je odvisno od teksture, ki jo vsak želi. Mesec in pol Zame je več kot v redu."
Vsako botillo jedo na drugačen način, čeprav tradicionalno jedo ga kuhanega z zeljem in krompirjem, kar je tradicionalno. »Pri meni doma to delamo tudi z rižem. Naredi se enako kot s krompirjem in zeljem, le da se doda še omaka s čebulo, česnom in poprom,« nadaljuje Josefa, a pojasni, da Ko kuhate botillo, morate odstraniti malo maščobe in ga speniti, da ni tako težak. Od desetih.
Danes niso iskani le celi botilji. Pravzaprav je nekaj, kar je pritegnilo našo pozornost v La Rosaledi, to prodajajo se 'posamezne' steklenice. Josefa v smehu pravi, da je zdaj povsem običajno, da vso enolončnico razdelimo in da ima vsak svoj delež botilla enako. Takšnih prepirov seveda ni.
Očarljiva trgovina.
VEČ O STEKLENICI
Zunaj regije El Bierzo najdemo veliko apoenov, ki so narejeni iz botilla ali klobase, zelo podobne botillu. Nekatera območja, kot so Carrizo, Ribera del Órbigo ali južna Asturija, kjer poznajo ga kot llosco. Obstajajo še druge variante, kot je androlla, manjša, ki jo jedo v El Bierzu in Maragateriji. V nekaterih delih Galicije pravijo mu butelo. Po imenih bo!
Botillo ima svoj festival, razglašen za festival nacionalnega turističnega pomena, in V občini Bembibre ga praznujejo od leta 1972 . Letošnje leto 2021 je bilo odpovedano zaradi pandemije, vendar Nacionalni festival povzdigovanja Botilla se bo vrnil naslednji 19. februarja od leta 2022 z razstavami, predstavitvami knjig in veliko botillo za vse.
Novinar Luis del Olmo je bil vedno velik promotor botilla. Slavni radijski napovedovalec prihaja iz Ponferrade botillo ambasador za to prejel številne nagrade in priznanja , celo iz španske federacije gostinstva.
Botillo kroketi.
steklenico ima zaščiteno geografsko označbo in regulatorni svet od leta 2000. Nastala je iz potrebe po ohraniti to dragoceno jed, kot tudi določiti lestvice, v katerih je treba izdelati kakovosten botillo. Čeprav to ne pomeni, da veliko družin doma dela botilje, več po vaseh. To je tradicija.
Botillo empanada je eden od gastronomskih hypov celotne regije. A poleg tega si v Leónu upajo tudi z drugimi stvaritvami, kot so kroketi botillo iz La Casa del Botillo v Ponferradi, obvezna postaja, če obiščete to čudovito mesto Leon. In v restavraciji Pablo delajo čudeže z botillom Josefe Mayo, kot je nekaj drobnih botillo dobrot, ki so vključene v degustacijski meni. Kdo je rekel, da tega ni mogoče narediti visoka kuhinja z botillom?