omleta, Pa Amb Tomàquet, leča, gazpačo, riž, kuhan... Španska gastronomija je tako raznolika in bogata, da bi lahko našteli nešteto jedi, ki jo predstavljajo, a nenavadno je, da jih je le malo dobro znanih v svetu, razen paelle in gazpacha, našim odličnim jedem manjka več priznanja, bodisi zato, ker jim nismo dali vrednosti. si zaslužijo, bodisi zato, ker niso bile narejene v tujini bodisi zato, ker se končno ne strinjamo, da bi jih vse našteli. Toda to se lahko spremeni.
"Če pustimo ob strani smešen seznam CNN, ki izbere paella z morskimi sadeži kot edina španska jed med 50 najpomembnejšimi na svetu - deli čast s pokovko ter ribami in krompirčkom, samo kot ilustracijo, Atlas okusov odseva enega od teh robov, saj je v eni svojih najnovejših edicij med sto najbolj priljubljenih jedi na svetu vključil le tri: Valencijska paella, segovski odojek in kordovski salmorejo . Nekaj je narobe, ko je na tem priljubljenem seznamu 13 italijanskih jedi…”. V uvodu svoje nove knjige '100 odličnih jedi španske kuhinje' poudarja novinar Carlos Díaz Güell.
Morda je bil to razlog, da sem se po treh letih trdega dela odločil napisati ta vodnik z 100 najboljših jedi naše gastronomije . Recepti, ki odražajo zgodovino naših ljudstev in jih za vedno združijo v knjigi, s katero se je strinjalo tudi izbrano število gastronomov visokega kova Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , med mnogimi drugimi. In ne samo to, vsak od njih recept poljubno interpretira.
»Španska kuhinja je odraz zgodovine ljudstev in rezultat sosledja kultur, ki so poseljevale Pirenejski polotok in pustile svoj pečat, in kot je nekdo zapisal, medtem ko so v Franciji Karla Velikega jedli divje prašiče na najbolj čist asterixovski način, na delu polotoka so že okušali slastne sladolede (sherbet) iz cvetnih listov ispahanske vrtnice s pistacijami,” poudarja Carlos v intervjuju za Traveler.es.
Sendvič z lignji po Javierju Arandi.
Zato naj bralec ne bo presenečen, da se recepti ne ujemajo s tistimi, ki jih izvaja doma. Pomembno je dati vrednost umetnosti španske kuhinje, ki jo potrebuje bolj kot kdaj koli prej.
»Španska kuhinja je samooskrbna kuhinja, ki je v svoji zasnovi in pripravi v zadnjih nekaj desetletjih postala bolj sofisticirana zaradi zelo omembe vrednega inovativnega procesa, kot dokazujejo veliki španski kuharski mojstri, ki so svetovne reference. Ob tem je treba poudariti, da Španska kuhinja je bogata in raznolika kot le redka druga in si zasluži biti med največjimi gastronomijami sveta , čeprav si ni zaslužila ne truda ne podpore, ki jo druge države dajejo svojim kuhinjam,« dodaja Carlos.
Oglejte si fotografije: 51 najboljših jedi v Španiji
Med temi 100 najbolj cenjenimi jedmi (rezultati glasovanja so v isti knjigi) so nekatere najbolj cenjene, kot npr. Madrilska enolončnica, hobotnica à feira, drobtine Manchego , omleta s kozicami, kokoš v pepitoriji, naguban krompir, polenovka pilpil, galicijska empanada ali ajoblanco.
In kdo nam bo ponudil njihovo različico? Seznam je za mazati roke, na primer, boste lahko brali in vadili doma različico v Katalonska krema Jordija Roce , od Santiagova torta z žlico Pepe Solla, zajca lovki Davida Muñoza ali spektakularen recept Palačinke Angela Leona . Tečejo usta, kajne?
100 odličnih jedi španske kuhinje
na Gastro Planetu
NAROČITE SE TUKAJ na naše novice in prejemajte vse novice Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\