Sestavine, pripeljane neposredno iz Neaplja, tehnike visoke kuhinje ter fuzija in osebna nota kuharja Carmineja Bavusa
Bell 'e Buono pomeni 'nenadoma' v neapeljskem jeziku, vendar začetek lepo in dobro, nova italijanska restavracija v Madrid Sploh ni bilo nenadno, ampak precej počasi in ni izvzeto iz nepredvidenih dogodkov.
Svoja vrata so odprli lani 13. decembra, a ga še ni bilo do drugega tedna februarja ko so končno lahko delovali s polno zmogljivostjo, zahvaljujoč prihodu njegova impozantna peč, pripeljana iz Neaplja in do takrat v italijanskem mestu zaradi pandemije.
narejeno z poseben kamen vulkanskega izvora, omogoča doseganje temperatur 400-450º pri zelo hitrem kuhanju (60-90 sekund), da dobite pristne neapeljske pice.
Ta peč, izdelana iz posebnega kamna vulkanskega izvora, je bila pripeljana neposredno iz Neaplja
Pismo razmišlja od klasičnih do najbolj izvirnih in gurmanskih, kot Capocollo e provolone, pripravljen s paradižnikovo omako, paradižnikovo marmelado Piennolo, capocollo campano, rezine provolona iz Monaka in baziliko: preprosto okusno.
Zelo kmalu bodo pečico uporabljali tudi za sami pripravite kruh in tapase Spremljati italijanski aperitiv. Dosegljiva od torka do nedelje, od 16.30 do 21. ure, je dober izgovor za pridruži se popoldnevu Made in Italy: Ko vprašate za vino, pivo, brezalkoholno pijačo, spritz ali drugo tipično italijansko kombinacijo, vam prinesejo brusketo (popečen kruh s paradižnikom, čebulo in baziliko), nekaj kroketov ali druge lokalne specialitete.
Druge novosti, ki prihajajo v prihodnjih mesecih, so brunch in degustacijski meni, po besedah kuharja Carmine Bavuso.
karmin predlaga avantgardna kuhinja, ki na novo interpretira recepte tradicionalne italijanske kuhinje ki jim daje posebno osebno noto in jih vedno poudarja pomen surovine, pripeljana direktno iz Neaplja.
Carmine's je preprosta kuhinja, a zato nič manj dodelana, "Uporabljam tehnike in sestavine visoke kuhinje za pripravo lahko razumljivih jedi, v moji kuhinji ljudje vedo, kaj jedo", pravi kuhar.
“Paradižnikova marmelada, sabayon za našo pico carbonara, zelo tanke rezine za našo parmigiano ali parmezanovo peno in nadev naših domačih tortellov z mesno-čebulno enolončnico, ki smo jih kuhali približno osem ur. Vse so elaborati, ki zahtevajo čas in tehniko.«
Il mare di Napoli, klasični špageti s školjkami, dodanimi timijanom, rezinami limone in črnim česnom v prahu
Carmine tudi všeč eksperimentirajte z novimi sestavinami in teksturami, čeprav namesto o fuziji raje govori o svoji osebni noti. To se zgodi s ali namen (nizkotemperaturna hobotnica, krema iz dimljenih jajčevcev in Andria burrata, prah iz črnih oliv in kuharska omaka Ponzu); Nero, tipične bell testenine z bučkami, kremo Monaco provolone in baziliko, ki jim je želel dodati marinirane kozice; Neapeljsko morje, klasični špageti s školjkami, ki so jih popestrili s timijanom, rezinami limone in črnim česnom v prahu; sirova torta ali La torta di Carmine (biskvitna osnova, mousse iz bele čokolade in limete, italijanski sladoled iz suhih malin in manga); bodisi dekonstruiran tiramisu v treh teksturah z riževim drobljencem.
ZAKAJ GRETI
Za to nova italijanščina na trgu Plaza de Chamberí, v osrčju madridske Male Italije, morate iti v pobegniti od tagliatelle bolognese in pice margherita ali, kar je isto, tipične italijanske kuhinje, ki jo običajno ponujajo v tujini - ko želite pobegniti -.
treba iti za okusite prej omenjeno Parmigiano (pečen jajčevec mille-feuille s paradižnikom, mocarelo, dimljeno Agerolo provolo in baziliko) in Genovese Napoletana (domači torteli, polnjeni z mesom in čebulo, s parmezanovo peno).
Genovese Napoletana, domači tortelini, polnjeni z mesom in čebulo, s parmezanovo peno
Biti presenečen pizza di riso (paniran riž z neapeljsko salsiccio in friarielli ter dimljeno kremo provola iz Agerole), Testenine Da Roma in Napoli (njoki, guanciale, paradižnik Piennolo, pesto iz bazilike in krema iz dimljene provole iz Agerole), mesna jed Manzo, zucca in frigitello (goveji file, bučna in ingverjeva krema ter frigitello) ali kraljica peciva: napoletansko pecivo (frola testo, ricotta sir, pomarančni cvet in cimet).
In končno, morate iti v Bello e Bbuono, ker Ima prijetno pokrito teraso, ki je na voljo kadarkoli v letu.
La torta di Carmine na osnovi piškotov, pene iz bele čokolade in limete, suhih malin in italijanskega mangovega sladoleda
Naslov: Plaza de Chamberí, 10 Glej zemljevid
Telefon: 91 445 24 99
Urnik: Od 13.15 do 15.45 in od 20.15 do 23.30 (ob ponedeljkih zaprto)
Dodatne informacije o urniku: Ob veljavnih ukrepih proti Covid 19: od 13.15 do 22.00 (ponedeljki zaprto)
Pol cene: 30-35 €